Saag paneer is een populaire milde vegetarische schotel gemaakt van Indiase kaas en verse groenten (meestal spinazie), zachtjes gestoofd in kruiden. Het is een naaste neef van palak paneer, die bijna hetzelfde is, maar meestal bevat enkel en alleen spinazie, terwijl saag van oudsher verschillende soorten groenten bevat, zoals mosterd en fenegriek. Paneer verwijst naar een lichte Indiase kaas die wordt toegevoegd aan de afgewerkte greens.[1]

ingrediënten

porties: 4

  • 16 oz (4 kopjes) spinazie, mosterdgroenten en / of fenegriek (elke combinatie)
  • 1 kopjes paneerblokjes, licht gebakken
  • 1 gele ui
  • 1-2 centimeter verse knoflook
  • 4-5 teentjes knoflook
  • 1/2 theelepel komijn
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel garam masala
  • 2-3 groene chili (optioneel)
  • 1/3 - 1/2 kopje room of yoghurt (optioneel)
  • Zout (naar smaak)

Methode één van de twee:
Saag Paneer beheersen

  1. 1 Hak een gele ui, 1-2 centimeter verse gember en 4-5 grote teentjes knoflook fijn. Dit gerecht vindt plaats in één pan, wat betekent dat je alles van tevoren nodig hebt om te voorkomen dat het verbrandt en zorgt voor goede kooktijden. Snij de ui in blokjes en hak de knoflook en de gember fijn, opzij voor nu.
    • Optioneel, maar aanbevolen: Als je van warmte houdt, hak ze dan op en voeg hier ook 2-3 groene chilis toe, opzij houdend met de andere drie.[2]
  2. 2 Meng de gewenste kruiden door komijn, kurkuma, cayenne, paprika en chilipoeder te gebruiken. De exacte verhoudingen zijn afhankelijk van je voorkeuren, dus mix alles van tevoren in een kleine schaal van tevoren en neem een ​​flinke tik, voeg meer toe als dat nodig is. Begin met een 1/2 theelepel van elk om te starten, ruiken en aan te passen zoals je wilt:
    • Gebruik kurkuma en een beetje komijn (gedroogde zaden zijn het beste) voor een eenvoudige, klassieke smaak.
    • Als je geen verse fenegriek gebruikt, zal een vleugje gedroogde bladeren hier mooi zijn.
    • Als je geen verse gember hebt, kan 1/2 theelepel gemalen gember hier worden vervangen.
  3. 3 Breng een pot gezout water aan de kook en laat de greens gedurende 10 seconden inwerken, laat dan uitlekken. Dit is de eerste stap van "blancheren", waarmee de spinazie snel wordt gekookt zonder dat deze zijn kleur of smaak verliest. Breng het water aan de kook, laat dan je verse spinazie even intrekken voordat je het helemaal uitlekt.[3]
    • De meeste saags zijn zwaar op spinazie, met mosterd en fenegriek als aanvulling op de hoofdattractie. Je kunt een hele spinazie-saag maken, hoewel dit technisch bekend staat als 'palak paneer'.[4]
  4. 4 Giet de hete spinazie direct in een ijswaterbad weg of sta 30 seconden onder koud water. Dit zal het kookproces onmiddellijk stoppen. Als u klaar bent, laat u overtollig water weglopen en knijpt u de spinazie droog tussen de papieren handdoeken. Opzij zetten.
  5. 5 Plaats 2 eetlepels ghee, boter of olie in een grote pan op middelhoog vuur. Verwarm tot de olie heet is. Ghee (geklaarde boter) is de favoriete keuze voor Indiase chef-koks, maar gewone boter of canola-olie doen het goed zonder de smaak te verpesten.
  6. 6 Gooi in je kruidenmengsel, kook slechts 10-20 seconden en gooi dan de gesneden groenten erin. De kruiden zullen zich het best ontwikkelen als ze gedurende enkele seconden worden "geroosterd", hoewel je ervoor moet zorgen dat ze niet worden verbrand als ze beginnen te roken. Voeg na tien seconden de ui, knoflook, gember en chili (indien gebruikt) toe en roer goed om te coaten. Voeg een scheutje zout met de groenten toe om ze te helpen koken.
    • Als je je zorgen maakt over het verbranden van het kruid, voeg je ze toe met 2 eetlepels water.[5]
  7. 7 Terwijl de groenten koken, snijd je greens in de gewenste textuur. Veel Noord-Indiase chef-koks (waar dit gerecht oorspronkelijk vandaan kwam) hakken de groenen slechts grof in stukken, zodat ze in grote stukken kunnen genieten. Sommige westerse koks geven echter de voorkeur aan een zachtere curry van soorten, met behulp van een mixer of keukenmachine om de greens in een dikke saus van soorten te malen. De keuze is helemaal aan jou.
    • Vergeet niet om de groenten te roeren terwijl ze koken - laat ze niet verbranden!
  8. 8 Voeg de greens en paneer-kubussen toe als de uien bijna doorschijnend zijn of licht doorzichtig. De uien zullen in de centra helder worden. Dit is je keu om de greens toe te voegen, goed te roeren en nog een vleugje zout toe te voegen.
  9. 9 Voeg een halve theelepel garam masala toe voor een warme, gekruide trap. Deze beroemde kruidenmix is ​​licht zoet en helpt hem te balanceren tegen de chilis en knoflook voor een fantastisch rond gerecht. Voeg het nu toe en roer goed om te mengen.
  10. 10 Overweeg een vleugje room of yoghurt toe te voegen als je een romige saag wilt. Nogmaals, persoonlijke voorkeur is hier de sleutel. Als je een dikke, groenzure schotel wilt, sla dan de vloeistof over. Als je een soepeler, rijker gerecht wilt, voeg dan 1/3 kopje zware room, volle melk of yoghurt toe. Zure room, in een snuifje, zal ook werken.[6]
  11. 11 Serveer warm over rijst en bereid de greens alleen tot ze warm worden. De greens, al geblancheerd, hoeven niet meer te koken. Als je ze eenmaal met de kaas hebt toegevoegd, roer alles om het op dezelfde temperatuur te brengen en serveer dan heet met rijst.[7]

Methode twee van twee:
Zelfgemaakte paneerkubussen maken

  1. 1 Laat een halve liter melk op middelhoog vuur sudderen. Regelmatig roeren, ervoor zorgen dat de melk niet verbrandt. Zorg ervoor dat u geen UHT-gepasteuriseerde melk gebruikt, aangezien deze niet goed zal schiften. Dit betekent dat het niet kan worden gebruikt om te flaneren. Een pan met een zware bodem, die de warmte goed vasthoudt, maakt het altijd makkelijker om te koken dan een dunne goedkope pan.
    • U kunt indien nodig ook 2% melk gebruiken, maar gebruik geen 1% of magere melk. Het vetgehalte is te laag om correct te schiften.[8]
    • Laat de melk niet koken. Als je een suikerthermometer hebt, richt je op 190-200 ° F
  2. 2 Voeg een 1/4 kopje citroensap toe als de melk stoven en schuimig is. Zodra de melk is gebroeid, voeg je je citroensap toe en meng je het goed. Dit zorgt ervoor dat de melk gaat schiften, en dat is hoe kazen worden gevormd.[9]
    • Je kunt 1/4 kopje azijn gebruiken in plaats van citroensap. De paneer heeft echter een andere smaak, iets als het klaar is.
  3. 3 Haal het mengsel uit het vuur, roer en laat het allemaal 10 minuten rusten. Na tien minuten moet de melk er raar, geel en waterig uitzien. Dit betekent dat het zuur in de citroen zijn werk doet, waardoor de melk wordt afgebroken en tot kaas wordt verwerkt.
    • Als het na 10 minuten nog niet helemaal gestremd is, voeg nog een snufje citroensap toe, roer en wacht.[10]
  4. 4 Doe wat kaasdoek in een gaaszeef en gebruik het om de vloeistoffen uit je melkmengsel te persen. Je moet achterblijven met een kaasdoek vol ongevormde wrongel, of kleine stukjes vaste melk. Wikkel de resten in de kaasdoek in en druk stevig om eventuele laatste vloeistoffen uit je wrongel te persen.[11]
    • Voeg als u klaar bent een 1/2 theelepel zout toe aan de wrongel om de smaak te benadrukken.
  5. 5 Houd de kaasdoek om de wrongel gewikkeld en druk de hele bos in een ruw vierkant. Leg de doek vol wrongel op een snijplank en vorm deze min of meer in een grote kubus.
  6. 6 Leg een platte snijplank of bord op de wrongel, weeg het en wacht een uur. Gebruik een groot kookboek of twee om de plaat te wegen, en druk de paneer verder in een kubus. Dit zal de kaas verdichten en persen tot stevige, eetbare kubussen. Als u deze stap overslaat, leidt dit vaak tot een ongevormde, gemakkelijk verkruimelde puinhoop, dus zorg ervoor dat u de wrongel minstens een uur lang indrukt.[12]
  7. 7 Bak de randen van de paneer in hete olie tot ze goudbruin zijn voor een rijkere smaak. Hierdoor wordt een licht gekraakte buitenste structuur gecreëerd, die plaats maakt voor de zachte kaas eronder. Het kost wat extra tijd en leidt tot nog een pan om te reinigen, maar het is een touch van restaurantkwaliteit die je niet mag missen.
    • Bestrooi de blokjes licht terwijl ze garen om een ​​sterkere smaak te krijgen.