De Kulich is een traditionele paascake.[1] Soms wordt het beschouwd als een brood vanwege de methode waarmee het is gemaakt, het is veel meer een taart dan een brood, maar het kan hoe dan ook worden bekeken. Kulich wordt voornamelijk gemaakt voor orthodoxe paasvieringen en bestaat meestal uit een mengsel van gedroogd en gekonfijt fruit en specerijen, in de vorm van een toren.[1] Er zijn veel variaties op het recept voor de Kulich; dit recept is de meest gebruikelijke, klassieke.

ingrediënten

  • 1 kg, 35,2 oz bloem
  • 50 g, 1,76 oz gist
  • 1-1,5 kopjes melk
  • 10 eierdooiers
  • 3 eiwitten
  • 250 g, 8,8 oz suiker
  • 200 g, 7 oz boter
  • Rozijnen van 100 g, 3,5 oz
  • 25 g, 0,88 oz cognac
  • 25 g, gesuikerde citroenschil van 0,88 oz
  • 1 theelepel gemalen kardemom en een halve theelepel nootmuskaat
  • 3-4 theelepels vanillesuiker
  • 1 g, snuif zout

Voor de kers: de kers is optioneel maar een heerlijke toets. U kunt ook, indien gewenst, commercieel gemaakte glazuur gebruiken.

  • 250 g, 8,8 oz suiker
  • 150 ml, 5,0 fl oz heet water
  • 1 theelepel citroensap

Deel een van de drie:
Het Kulich-beslag klaarmaken

  1. 1 Breng een halve kop melk aan de kook.
  2. 2 Meng de gekookte melk met 100 g, 3,5 oz bloem tot je een elastische massa krijgt.
  3. 3 Los de gist op in een andere half kopje warm melk. Meng dit met 100 g, 3,5 oz bloem en laat gedurende 10 minuten de gist reageren.
  4. 4 Meng de twee mengsels, meng goed, dek af en laat ongeveer 1 uur staan, of meer, indien nodig, om het mengsel volledig te laten rijzen.
  5. 5 Meng intussen de dooiers, blanken, suiker en zout en klop ze tot ze wit zijn.
  6. 6 Voeg de helft van het eigeelmengsel toe aan het gistmengsel en laat het meer dan een uur rijzen. Voeg dan de rest van het eigeelmengsel toe, voeg 500 g bloem toe en kneed het deeg tot het niet meer aan je handen blijft kleven.
  7. 7 Smelt de boter. Voeg het langzaam toe aan het deeg en meng het goed. Verwarm in dit stadium de oven voor op 180ºC.
  8. 8 Voeg de kruiden, rozijnen, gekonfijte citroenschil en cognac toe. Meng door en laat het deeg weer rijzen.
  9. 9 Afhankelijk van het formaat dat je wilt, verdeel je het deeg als dat nodig is en plaats je het deeg in de bakvorm. Vergeet niet dat de container maar voor de helft gevuld moet zijn. Strooi wat rozijnen en gekonfijte citroenschil op de bovenkant, en laat het deeg weer rijzen totdat het ongeveer tweederde van de container vult.

Tweede deel van de drie:
De kulich bakken

  1. 1 Smeer de bovenkant van de eierdooier in. Leg het deeg ongeveer een uur in de oven.
  2. 2 Verwijder de kulich uit de oven wanneer gebakken. Controleer of de cake klaar is en plaats er voorzichtig een mes in. Het zou er schoon uit moeten komen. Laat afkoelen op een rooster voor koeling van de draad. Het kan zonder ijs worden geserveerd, zoals in deze afbeelding wordt getoond, of u kunt een stap verder gaan en ijsvorming toevoegen (zie volgende).

Derde deel van de drie:
Icing de Kulich

  1. 1 Maak de kers, als je het gebruikt. Plaats de suiker in een pan, meng het met het hete water en roer tot het is opgelost.
    • Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook, zonder te roeren.
    • Wanneer het mengsel begint te koken, verwijder dan het schuim dat zich aan de bovenkant vormt.
    • Bedek de pan en kook tot hij dikker wordt.
    • Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap toe.
    • Zorg voor een mechanische whisker en sla het mengsel totdat het wit en dik wordt.
  2. 2 Voeg als het afgekoeld is de kers toe. Decoreer naar wens, zie een voorbeeld op de foto bij deze stap.
  3. 3 Afgewerkt.