Minotauromaquia
Veel mensen koken biefstuk op de grill, maar u kunt ook een heerlijk stukje biefstuk in de oven bereiden. De sleutel is om de steak van tevoren te bereiden en op de perfecte temperatuur te bereiden.
ingrediënten
- Biefstuk
- Zout
- Peper
Deel een van de twee:
De biefstuk bereiden
-
1 Verwarm je oven voor op 232 ° C (450 ° F). Je wilt een zeer hete oven om de perfecte steak te bereiden. -
2 Begin met relatief dikke steaks. Steaks van anderhalve centimeter dik werken het best voor deze methode. Dat komt omdat dikkere steaks meer tijd krijgen om een prachtige buitenste korst te ontwikkelen voordat de binnenkant droger is dan die van een eend. Vrijwel, hoe dunner de steak, hoe sneller hij zo droog en hard wordt als hij kookt. - Het is net zo gemakkelijk om twee grote steaks te kopen en te eten dan vier kleine steaks. Als uw steaks reuzen zijn, wees dan niet bang om ze in stukjes te snijden (na het koken natuurlijk) om ze te serveren. Als ze deze steaks eenmaal hebben geproefd, zullen je gasten er niet om geven dat de twee stukken als één steak zijn begonnen. Omdat smaak koning is!
-
3 Veeg vocht van alle kanten van de biefstuk weg. Overtollig vocht achtergelaten op steaks zal ervoor zorgen dat ze stomen, niet schroeien. Gestoomde biefstuk klinkt niet al te smakelijk, toch? Zorg ervoor dat je een papieren handdoek neemt en alle vocht wegtrekt dat aanwezig is op je biefstuk voordat je het aan het glorieuze vuur besteedt. -
4 Zout je biefstuk. Er zijn verschillende meningen over hoe en wanneer je je biefstuk moet zouten. En afhankelijk van hoe je je steak zoutt, kan het gehoorzamen ervan het verschil zijn tussen een echt mooie culinaire traktatie en een moe, droog, excuus voor voeding. - Als je niet veel tijd over hebt, zout je biefstuk per direct voordat je het in de hete pan legt. Waarom? Omdat, op gezette tijden, zout vocht van de binnenkant van de biefstuk naar buiten trekt. En zoals eerder opgemerkt, vocht aan de buitenkant van de biefstuk is niet geweldig.
- Als je meer dan 45 minuten over hebt, probeer dan de biefstuk driekwart van een uur van tevoren te zouten. Het zout zal zout naar de oppervlakte van de biefstuk trekken, maar na 30 tot 40 minuten zal de biefstuk het gezouten vocht terugtrekken in een proces dat osmose wordt genoemd. Dit geeft de biefstuk een heerlijke smaak en sommigen zeggen dat ze het zelfs mals maken.[1]
-
5 Smeer een gietijzeren koekepan of een andere ovenvaste pan met een mooie laag neutrale olie en begin met verwarmen op een brander op hoog vuur. Ja, je biefstuk begint over de brander, maar het grootste deel van het koken gebeurt in de oven. Deze methode wordt gebruikt door chef-koks, koks en restaurateurs over de hele wereld. Probeer het voordat je het slaat! - Gebruik een neutrale olie zoals pijnboompitten of koolzaadolie in plaats van een scherpe olie zoals olijfolie. Dit helpt om de natuurlijke intensiteit van de smaak van de biefstuk te respecteren.
- Je weet dat de pan klaar is om mee te koken wanneer de olie begint te stomen.
1 Verwarm je oven voor op 232 ° C (450 ° F). Je wilt een zeer hete oven om de perfecte steak te bereiden. 
2 Begin met relatief dikke steaks. Steaks van anderhalve centimeter dik werken het best voor deze methode. Dat komt omdat dikkere steaks meer tijd krijgen om een prachtige buitenste korst te ontwikkelen voordat de binnenkant droger is dan die van een eend. Vrijwel, hoe dunner de steak, hoe sneller hij zo droog en hard wordt als hij kookt. 
3 Veeg vocht van alle kanten van de biefstuk weg. Overtollig vocht achtergelaten op steaks zal ervoor zorgen dat ze stomen, niet schroeien. Gestoomde biefstuk klinkt niet al te smakelijk, toch? Zorg ervoor dat je een papieren handdoek neemt en alle vocht wegtrekt dat aanwezig is op je biefstuk voordat je het aan het glorieuze vuur besteedt. 
4 Zout je biefstuk. Er zijn verschillende meningen over hoe en wanneer je je biefstuk moet zouten. En afhankelijk van hoe je je steak zoutt, kan het gehoorzamen ervan het verschil zijn tussen een echt mooie culinaire traktatie en een moe, droog, excuus voor voeding. 
5 Smeer een gietijzeren koekepan of een andere ovenvaste pan met een mooie laag neutrale olie en begin met verwarmen op een brander op hoog vuur. Ja, je biefstuk begint over de brander, maar het grootste deel van het koken gebeurt in de oven. Deze methode wordt gebruikt door chef-koks, koks en restaurateurs over de hele wereld. Probeer het voordat je het slaat! Deel twee van twee:
De biefstuk koken
-
1 Klop de overtollige vochtigheid van je steak een laatste keer af en plaats hem voorzichtig in de gietijzeren koekepan. Om oliespetters te voorkomen, kantelt u de bodem iets omhoog door de hendel van de koekepan omhoog te tillen in de lucht. De olie moet zich verzamelen in een klein reservoir nabij het uiteinde van de pan. Plaats de biefstuk voorzichtig in de pan en laat de hendel van de koekepan weer naar beneden zakken. - Pas het biefstuk aan met een tang om ervoor te zorgen dat het dezelfde dekking op de pan krijgt (voor een betere korst), maar niet doen druk op de biefstuk met je tang in een poging de biefstuk te "schroeien". De biefstuk gaat perfect vanzelf op tijd schroeien. Neer drukken berooft je biefstuk van meer sappige goedheid.
-
2 Braad de biefstuk 2-3 minuten lang op hoge temperatuur. Kook de steak net lang genoeg om een mooie kleur (dat wil zeggen smaak) aan de eerste kant te ontwikkelen. -
3 Draai de steak om en kook nog 1-2 minuten op hoog vuur. Je zult niet zoveel tijd nodig hebben aan de tweede kant van de biefstuk, omdat deze door zal gaan met het ontwikkelen van kleur (van contact met de bodem van de pan) in de oven. -
4 Voeg een beetje boter in de pan vlak voordat je klaar bent om de biefstuk in de oven te doen (optioneel). Deze stap is optioneel, maar een eetlepel of twee van de boter vlak voordat de biefstuk in de oven gaat geeft de biefstuk een heerlijk rijke, nootachtige smaak, samen met een rijkere jus om op het einde naast de biefstuk te serveren. -
5 De biefstuk in dezelfde gietijzeren koekepan houden, in de oven plaatsen en ongeveer 6 tot 8 minuten koken. Natuurlijk hangt de tijd doorgebracht in de oven af van de dikte van de biefstuk (hoe dikker de biefstuk, hoe langer de bereidingstijd nodig is) en het gewenste niveau van gaarheid (na 6 minuten is de biefstuk waarschijnlijk nog steeds middelmatig-zeldzaam; na 8 minuten is het ongeveer medium). -
6 Gebruik een kookthermometer om de steak precies uit de oven te laten ontsnappen. Een kookthermometer is je vriend. Ze zijn goedkoop, handig en exact. Met een kookthermometer in de hand, is je doen of ondergedoseerde en overdreven onnauwkeurigheid voorbij! Steek de thermometer gewoon in het midden van de steak en voilà! Hier is een kleine temperatuurgrafiek die u kunt gebruiken om te bepalen of uw biefstuk klaar is. - 120 ° F (48,8 ° C) = zeldzaam
- 130 ° F (54,4 ° C) = Medium zeldzaam
- 140 ° F (60 ° C) = Medium
- 150 ° F (65,5 ° C) = Medium goed
- 160 ° F (71.1 ° C) = Goed gedaan
-
7 Zorg ervoor dat je je biefstuk 7 tot 10 minuten laat rusten nadat je het uit de oven hebt gehaald. Terwijl de buitenste lagen van het vlees koken, trekken ze samen. Dit stuurt de sappen van de biefstuk verder in het midden, waar ze zich ophopen. Als je ervoor kiest om je biefstuk meteen te snijden nadat je het uit de oven hebt gehaald, zullen de sappen helemaal over de plaats stromen omdat ze op één plek vastzitten.Als je de steak echter ongeveer 8 of 9 minuten laat "rusten" nadat hij klaar is met koken, zullen de buitenste lagen vlees ontspannen, waardoor de resterende sappen terug kunnen reizen naar de geheel stuk vlees. Dit zorgt voor een veel sappiger stuk biefstuk. - Laat je steak rusten onder een licht ingepakt stuk aluminiumfolie om het warm te houden terwijl het verjongt. Houd er rekening mee dat de biefstuk in deze periode blijft koken.
-
8 Geniet van je perfect gekookte steak. Serveer met klassieke steakgerechten, zoals een gebraden aardappel, gestoomde asperges en een eenvoudige salade aan de zijkant.
1 Klop de overtollige vochtigheid van je steak een laatste keer af en plaats hem voorzichtig in de gietijzeren koekepan. Om oliespetters te voorkomen, kantelt u de bodem iets omhoog door de hendel van de koekepan omhoog te tillen in de lucht. De olie moet zich verzamelen in een klein reservoir nabij het uiteinde van de pan. Plaats de biefstuk voorzichtig in de pan en laat de hendel van de koekepan weer naar beneden zakken. 
2 Braad de biefstuk 2-3 minuten lang op hoge temperatuur. Kook de steak net lang genoeg om een mooie kleur (dat wil zeggen smaak) aan de eerste kant te ontwikkelen. 
3 Draai de steak om en kook nog 1-2 minuten op hoog vuur. Je zult niet zoveel tijd nodig hebben aan de tweede kant van de biefstuk, omdat deze door zal gaan met het ontwikkelen van kleur (van contact met de bodem van de pan) in de oven. 
4 Voeg een beetje boter in de pan vlak voordat je klaar bent om de biefstuk in de oven te doen (optioneel). Deze stap is optioneel, maar een eetlepel of twee van de boter vlak voordat de biefstuk in de oven gaat geeft de biefstuk een heerlijk rijke, nootachtige smaak, samen met een rijkere jus om op het einde naast de biefstuk te serveren. 
5 De biefstuk in dezelfde gietijzeren koekepan houden, in de oven plaatsen en ongeveer 6 tot 8 minuten koken. Natuurlijk hangt de tijd doorgebracht in de oven af van de dikte van de biefstuk (hoe dikker de biefstuk, hoe langer de bereidingstijd nodig is) en het gewenste niveau van gaarheid (na 6 minuten is de biefstuk waarschijnlijk nog steeds middelmatig-zeldzaam; na 8 minuten is het ongeveer medium). 
6 Gebruik een kookthermometer om de steak precies uit de oven te laten ontsnappen. Een kookthermometer is je vriend. Ze zijn goedkoop, handig en exact. Met een kookthermometer in de hand, is je doen of ondergedoseerde en overdreven onnauwkeurigheid voorbij! Steek de thermometer gewoon in het midden van de steak en voilà! Hier is een kleine temperatuurgrafiek die u kunt gebruiken om te bepalen of uw biefstuk klaar is. 
7 Zorg ervoor dat je je biefstuk 7 tot 10 minuten laat rusten nadat je het uit de oven hebt gehaald. Terwijl de buitenste lagen van het vlees koken, trekken ze samen. Dit stuurt de sappen van de biefstuk verder in het midden, waar ze zich ophopen. Als je ervoor kiest om je biefstuk meteen te snijden nadat je het uit de oven hebt gehaald, zullen de sappen helemaal over de plaats stromen omdat ze op één plek vastzitten.Als je de steak echter ongeveer 8 of 9 minuten laat "rusten" nadat hij klaar is met koken, zullen de buitenste lagen vlees ontspannen, waardoor de resterende sappen terug kunnen reizen naar de geheel stuk vlees. Dit zorgt voor een veel sappiger stuk biefstuk. 
8 Geniet van je perfect gekookte steak. Serveer met klassieke steakgerechten, zoals een gebraden aardappel, gestoomde asperges en een eenvoudige salade aan de zijkant. Facebook
Twitter
Google+