Afkomstig in Zwitserland aan het begin van de 20e eeuw, toen dr. Bircher-Benner het uitvond als een onderdeel om ervoor te zorgen dat zijn patiënten een gezond voedingspatroon hadden,[1] muesli heeft de tand des tijds doorstaan ​​en is de afgelopen eeuw in veel verschillende variaties gegroeid. In zijn meest elementaire vorm bestaat muesli uit gerolde (in vlokken gehakte) haver, graan (en), noten, zaden en gedroogd fruit; het verschilt van granola doordat het minder zoet is (in Noord-Amerika heeft granola de neiging om rijst of ahornsiroop toe te voegen) en wordt niet geroosterd (hoewel muesli naar wens kan worden geroosterd).[2]

Het eten van een gezond ontbijt is erg belangrijk om u de best mogelijke start van een drukke dag te geven. Als u uw vezelinname wilt verhogen en tegelijkertijd geld wilt besparen, maakt muesli het perfecte ontbijtvoedsel. Je kunt het thuis gemakkelijk zelf maken, waardoor je ongewenste toevoegingen overslaat die je vaak tegenkomt in voorverpakte muesli. Bovendien kunt u de ingrediënten zo vaak aanpassen als u wilt. In dit artikel leer je de basisprincipes van het bereiden van muesli.

ingrediënten

De basis:

  • Graanvlokken, bijvoorbeeld gerolde (in vlokken gehakte) haver, tarwevlokken, roggevlokken, enz.
  • Gedroogd fruit, naar smaak, bij voorkeur biologisch en ongezwaveld
  • Noten en zaden, geheel of in stukken gesneden, naar smaak
  • Melk
  • Yoghurt
  • Vers fruit, indien gewenst

De "echte" muesli van Dr. Bircher-Benner:[3]

  • 3 el medium havermout of 4 eetlepels gerolde haver
  • 135 ml (4 1/4 fl oz) water
  • 180 ml (6 fl oz) levende, natuurlijke yoghurt
  • 4 tl (20 ml) citroensap
  • 4 eetlepels (60 ml) honing
  • 800g (1 lb 12 oz) dessertappelen, goed geschrobd
  • 4 eetlepels (60 gram) niet-geschaafde amandelen of hazelnoten, fijngehakt

Basismuesli:[4]

  • 4 kopjes gerold (afgeschilferd) graan (gerst, haver, rijst, rogge of spelt)
  • 1/2 kop (65 gram) zonnebloempitten (gepeld)
  • 1/2 kop (32 gram) pepitas (pompoenpitten)
  • 1/2 kop (72 gram) sesamzaden
  • 1 kop (95 gram) amandelen, grof gehakt
  • 1 kop (230 gram) gedroogd fruit, gehakt
  • 1 theelepel (2,6 gram) kaneel, gemalen
  • Vers fruit, om te serveren
  • Normale yoghurt, serveren

Muesli in Zwitserse stijl:[5]

  • 1 kop (60 gram) gerolde haver
  • 1/2 kopje gerstvlokken
  • 3/4 kop (180 ml) magere melk
  • 1 grote appel, klokhuis en fijngehakt
  • 1 bakje bosbessen (of voeg een andere fijngehakte appel toe)
  • 1 eetlepel (15 ml) honing
  • 1 kop niet-vette yoghurt
  • 1/2 kop geroosterde amandelvlokken
  • 1/4 theelepel (1 gram) kaneel, gemalen

Geroosterde muesli:[6]

  • 750 g gerolde haver
  • 250 g gerstvlokken
  • 1/2 kop geroosterde boekweit
  • 1 kopje tarwekiemen
  • 1 kop kokosnoot vlokken
  • 1/3 kop (48 gram) sesamzaad
  • 1/2 kop afgeschilferde amandelen
  • 250 g gedroogde vruchtenmoes
  • 250 g sultanarozijnen
  • 1/2 kop (32 gram) pepitas (pompoenpitten)
  • 1/2 kop (72 gram) zonnebloemzaden

Stappen

  1. 1 Bepaal het type muesli dat je wilt maken. Muesli kan de traditionele mueslivariëteiten van dichtbij volgen, of u kunt afwijken van de basisbeginselen en erop voortbouwen het exacte type muesli maken waarvan u het meest geniet. Dit artikel presenteert een paar keuzes, maar voel je vrij om verder te experimenteren dan de recepten om je eigen stijl te vinden.
    • Basismuesli (tarwevrij)
    • De "echte" muesli van Bircher-Benner
    • Muesli in Zwitserse stijl (een variant op de muesli Bircher-Benner)
    • Geroosterde muesli
    • Muesli met smaak
    • Gestileerde muesli (bijvoorbeeld sultanarozijn of rozijnenmuesli, tropische muesli, abrikozenmuesli, chocolademuesli, enz.)

Methode één van de vijf:
De basis

  1. 1 Koop de ingrediënten. Let bij het kopen van de ingrediënten op de beste kwaliteit. Ga naar een reformwinkel of markt die u kunt vertrouwen heeft een snelle omzet in zijn bulkgoederen. Vraag naar de herkomst en de kwaliteit van de items als dit u niet duidelijk is.
    • Koop waar mogelijk biologisch graan. De mogelijkheden omvatten: havervlokken (traditioneel), roggevlokken, gerstvlokken, rijstvlokken en speltvlokken.
    • Zoek naar biologisch en / of ongesulfureerd gedroogd fruit. Deze zullen beter voor u zijn en het gebrek aan zwavel is goed voor mensen die een reactie op zwavel hebben, zoals astmapatiënten.
    • Geef waar mogelijk de voorkeur aan biologische noten en zaden. Het is zelfs beter als je de noten en zaden in hun schelpen kunt kopen, omdat dit hun versheid garandeert. Houd er rekening mee dat pinda's en cashewnoten niet gek zijn, maar toch een geweldige toevoeging zijn als je ze leuk vindt.
    • Voor de toevoegingen van melk en yoghurt is biologisch weer een goede keuze. Als u geen zuivelproducten gebruikt, zoek dan naar alternatieven zoals soja, haver en op noten gebaseerde melk en yoghurt.
    • Koop niet te veel. Het is het beste om voldoende ingrediënten te kopen om genoeg muesli te maken om een ​​paar weken mee te gaan en dan weer in te slaan. Dit zorgt voor versheid en stelt u in staat om de muesli binnen een korte tijd te consumeren.
  2. 2 Bereid de opslag voor. Muesli moet worden bewaard in een luchtdichte verpakking om de versheid te behouden. Zoek een geschikte luchtdichte container (bijvoorbeeld een plastic graancontainer met deksel, een extra grote hersluitbare diepvrieszak of een glazen pot met een nauwsluitend deksel, enz.). Bewaren op een koele, donkere plaats.
  3. 3 Meng de muesli-ingrediënten. Het is het gemakkelijkst om de ingrediënten in een grote kom te mengen en vervolgens over te brengen naar de container. Als uw container echter groot genoeg is om de ingrediënten rond te schudden, kunt u deze direct toevoegen (zie de volgende stap). Als je muesli intuïtief bereidt, zorg er dan voor dat het grootste deel van de muesli graan is, met de andere ingrediënten in hoeveelheden die aan jouw behoeften voldoen. Vergeet niet dat gedroogd fruit veel calorieën en fructose bevat, dus houd deze tot een minimum beperkt. U kunt ook de nauwkeurigere bedragen volgen die worden beschreven in de recepten die bij dit artikel worden verstrekt.
    • Snijd grotere gedroogde vruchten, zoals gedroogde abrikozen of appels, in kleinere stukjes om het verder te laten gaan.Kleinere gedroogde vruchten, zoals rozijnen en gedroogde kersen, kunnen in hun geheel worden gebruikt. Gedroogd fruit kan ook duur zijn en je hebt maar een klein stukje nodig om een ​​hap van muesli op smaak te brengen.
  4. 4 Goed mengen. Een goede methode is om wat ruimte te laten aan de bovenkant van uw container, dan dicht te sluiten en langzaam ondersteboven te draaien. Draai het met de goede kant naar boven en herhaal tot het goed gemengd is.
  5. 5 Geniet van je zelfgemaakte muesli. Je kunt er melk aan toevoegen of ervan genieten met wat yoghurt en vers fruit (bereid die apart voor). Zie de volgende recepten voor aanvullende ideeën over het eten van muesli met yoghurt en fruit.

Methode twee van vijf:
De "echte" Muesli van Dr. Bircher-Benner

Deze versie wordt vaak kortweg "Bircher muesli" genoemd. Oorspronkelijk was het een "appelschotel" en geen ontbijtgranen. Zelfs vandaag kunt u dit als dessert en als ontbijt nuttigen.

  1. 1 Giet het water in een geschikte kom. Voeg de haver toe. Laat het een nacht weken.
  2. 2 Meng de yoghurt met het citroensap. Roer in de geweekte haver, samen met de honing.
  3. 3 Rasp ongepelde appel recht in de muesli. Meng door om verkleuring te voorkomen.
  4. 4 Strooi de noten erover. De muesli is nu klaar om te serveren.

Variatie op inweken

  1. 1 Probeer dit alternatief. In deze variatie wordt de muesli een nacht lang geweekt en helpt het melkzuur de korrels af te breken. Het voordeel hiervan is een gemakkelijkere vertering en maximale vertering van de voedingsstoffen.[7]
    • Laat de muesli een nacht weken met 1 kopje water, yoghurt en appel. Bedek de kom met een bord en zet in de koelkast.

Methode drie van vijf:
Basic Muesli

  1. 1 Meng in een grote kom alle ingrediënten. De muesli is nu klaar voor opslag of serveren. Voeg toppings van fruit en yoghurt toe.
  2. 2 Varieer de basismuesli. Geschikte variaties omvatten het roosteren van de zaden en noten, het toevoegen van een halve kopje afgeschilferde kokosnoot of het toevoegen van vlaszaad. Als je vanille houdt, bewaar de muesli dan met een vanillestokje, die de muesli zal op smaak brengen.

Methode vier van vijf:
Zwitserse stijl Muesli

  1. 1 Meng de haver en gerstvlokken in een kleine kom met de melk. Koel één nacht.
  2. 2 Haal het bij het ontbijt uit de koelkast en meng de resterende ingrediënten door elkaar. Het is nu klaar om te serveren.

Methode vijf van vijf:
Geroosterde muesli

  1. 1 Verwarm de oven voor op middelhoog vuur (180ºC / 350ºF / gasaanduiding 4).
  2. 2 Bedek een bakplaat of bak met bakpapier (perkamentpapier).
  3. 3 Verspreid de haver over de lade. Plaats ze in de oven en bak ongeveer 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Houd ze goed in de gaten, want ze branden gemakkelijk en roeren ze regelmatig.
  4. 4 Gebruik een droge braadpan om de kokosnoot, sesamzaadjes en amandelen te roosteren. Gooi regelmatig om te voorkomen dat het wordt verbrand. Haal van het vuur en laat afkoelen.
  5. 5 Eenmaal afgekoeld, combineer alle ingrediënten en giet in een luchtdichte container. Op voorwaarde dat de container luchtdicht is en direct na gebruik gesloten is, zal de geroosterde muesli na het maken ervan nog minstens 2 weken goed blijven.