Het stropen van eieren is een gezonde manier om eieren te bereiden, omdat je geen boter of olie nodig hebt om mee te koken. Gepocheerde eieren kunnen worden gegeten zoals ze zijn, op salades of brood of worden gemaakt in Eggs Benedict. Het perfecte gepocheerde ei heeft een gladde, ongebroken dooier omringd door een glimmend ondoorzichtig ovaal eiwit dat gelijkmatig rond het ei zit. Hoewel je je misschien een beetje geïntimideerd voelt bij de gedachte aan het creëren van een dergelijke perfectie, is het eigenlijk heel eenvoudig, zelfs zonder het gebruik van een stroper. Volg deze instructies om een ​​gepocheerd ei te produceren dat indruk kan maken op elke ontbijt- of brunchgast die je serveert!

ingrediënten

  • Eieren (zoveel als je wilt serveren)
  • Water
  • Witte azijn (optioneel)

Stappen

  1. 1 Bereid alles voor voordat je begint met het bereiden van gepocheerde eieren. Timing is alles als het gaat om goede gepocheerde eieren.
    • Alle verschillende delen van de maaltijd, zoals toast, vlees en opgebakken aardappels, moeten tegelijkertijd worden afgewerkt.
    • Als u voor een paar mensen kookt, kan het nodig zijn om de andere delen van de maaltijd warm te houden in de oven, een zonnig venster of een bak bovenop een pan met heet water. Dit is prima, maar doe altijd de eieren het laatst. Je zult versteld staan ​​hoe snel drie minuten voorbij gaan. Terwijl je knoeit met het gieten van je sap, wordt het perfect gepocheerde ei een hardgekookt ei in een oogwenk.

Methode één van de vijf:
Een pan gebruiken om eieren te pocheren

  1. 1 Selecteer een geschikte pan voor stroperij. De pan moet ondiep en breed zijn, want de truc om goed te stropen, zonder een eierstroper, is om het ei voorzichtig in een brede, ondiepe pan gevuld met kokend water te laten glijden. De pan moet ongeveer 1,5 liter (2 3/4 pints) water of 10 cm (4 ") waterdiepte kunnen bevatten.
  2. 2 Voeg het water toe. Vul de pan ongeveer twee derde of iets meer met water en breng aan de kook.
    • Melk kan worden gebruikt in plaats van water als u op zoek bent naar een rijkere smaak.
  3. 3 Als je de eieren wilt helpen in te stellen, voeg je 5-10 ml (1-2 theelepeltjes) witte azijn toe aan het water. Het is niet essentieel, maar het verbetert het uiterlijk van het ei omdat de azijn het eiwit witt.
    • Andere azijnen (balsamico, rode wijnazijn, appelciderazijn) zijn prima en smaken soms heerlijk bij het stropen van eieren, maar hebben mogelijk invloed op de uiteindelijke verkleuring.
    • Larousse Gastronomique beveelt aan 1 eetlepel azijn toe te voegen per liter (1 3/4 pinten, 4 1/3 kopjes) water. Aan de andere kant raadt chef-kok Michael Romano aan om een ​​theelepel azijn per liter (1 3/4 pinten) toe te voegen.[1]
    • Citroensap kan ook helpen het ei in te stellen, maar de smaak zal ook doorkomen. Sommige mensen adviseren om zout toe te voegen, maar het kan de stolling belemmeren, dus het is het beste niet gebruikt.
    • Als azijn wordt gebruikt, zullen de eieren een azijnachtige smaak hebben. Chef-kok Michael Romano adviseert dat in commerciële restaurants, gepocheerde eieren meestal in een andere pan met heet water worden gedompeld die gezouten is, maar azijnvrij en dat dit beide seizoenen ze en de azijnsmaak verwijdert.[1]
  4. 4 Selecteer de eieren. Hoe verser een ei is, des te beter zal het pocheren omdat het wit dikker is. Gebruik eieren die zo vers mogelijk zijn; een ei dat recht uit de kip komt, pocheert zonder dat het azijn nodig heeft, omdat het meteen stolt.
  5. 5 Pocheer in een rustig tempo. Voor de beste resultaten pocheer je slechts één ei per keer. Meer dan één ei dreigt bij het koken te versmelten met andere eieren. Als je meer dan één tegelijk moet pocheren, stop dan om vier uur, want meer zal de timing weggooien en het samenvoegen van rotzooi is onvermijdelijk. De volgende instructies behandelen zowel een enkel ei als maximaal vier eieren tegelijk.
  6. 6 Kraak een ei in een schaal, soepkom of soeppan. Doe dit voorzichtig om het uiterlijk van het ei niet te schaden. U kunt het ei ook op een kleine, platte plaat laten barsten, waardoor het ei makkelijker in de pan kan worden geschoven. Breek de dooier niet bij het kraken van het ei.
    • Gezien de mogelijkheid om het ei te breken bij het verplaatsen van een kom of plaat naar de pan, slaan sommige mensen deze stap liever over en breken ze het ei recht in het water. Als u dit doet, wees dan voorzichtig en voeg er slechts één tegelijk toe. En merk op dat door de eieren afzonderlijk in een kop te kraken en niet recht in het water, de gebarsten eieren de kans hebben om terug te gaan in hun kleine "proteïnecocoon". Je zou graag willen experimenteren om uit te zoeken wat voor jou het beste werkt.
  7. 7 Draai het zacht kokende water naar beneden om te laten sudderen. Het water moet nauwelijks pruttelen en de temperatuur is ongeveer 160-180ºF (71-82ºC).
    • Zorg ervoor dat u het ei niet in kokend water (100ºC / 212ºF) laat vallen, dit zal de eieren harder maken en ze onaangenaam maken.
  8. 8 Draai het sudderende water om het water af te koelen voordat je in het enkele ei valt.
  9. 9 Laat het ei voorzichtig in het midden van de amper kokende whirlpool zakken of laten vallen. Om de vorm van het ei te behouden, draait u eromheen in een cirkelvormige beweging.
    • Chef-kok Michael Romano beveelt het gebruik van een rijgmethode aan om de dooier met het witte omhulsel te omhullen en zo ongeveer 20 seconden te vormen of totdat het wit begint te roeren.[1]
  10. 10 Wacht 3-5 minuten tot het gaar is. Je zult weten dat het ei gaar is als het wit wordt gezet en de eidooiers dikker worden.
  11. 11 Als je meerdere eieren tegelijkertijd pijpt, draai het kokende water dan niet rond. Plaats de eerste kom met zijn zijkant en breek gewoon het wateroppervlak. Met een zachte snelle beweging, dump het ei in het water.
    • Herhaal deze stap snel met de andere eieren en voeg ze toe met tussenpozen van 10-15 seconden. Laat voldoende ruimte over voor de eieren in de pan. Afhankelijk van de grootte van de pan, hebben twee of drie eieren per keer ongeveer gelijk.
    • Verwijder elk ei achter elkaar nadat ze elk drie minuten gekookt hebben.
  12. 12 Verwijder het gepocheerde ei met een schuimspaan. Werk snel om elk ei op de plaat over te brengen, laat het overtollige water weer in de pan druipen. Larousse Gastronomique adviseert om het ei in koud water op te frissen en vervolgens op een doek af te tappen. Chef-kok Michael Romano beveelt aan om de eieren 30 seconden in kokend, gezouten water te dopen en ze op een droge theedoek te drogen.
    • Als de rand niet netjes genoeg is, trim dan met keukenschaar - het geheim van de kok.
  13. 13 Dienen. Gepocheerde eieren moeten worden geserveerd zodra ze uit het water worden verwijderd en worden afgetapt. Ze koelen snel af en als ze koud zijn, zijn ze niet zo wenselijk voor het diner.
    • Dien op dikke plakjes knapperige toast.
    • Serveer met gebakken bonen, een gekookte tomaat en worstjes.
    • Serveer met een salade.
    • Serveer in een pitabroodje.
    • Serveer op groenten.
    • Serveer de gepocheerde eieren over geroosterde beboterde Engelse muffins en overgoten met Bearnaise of Hollandaise saus, misschien een beetje bacon of gegrilde ham aan de zijkant.
    • Dien als Eggs Benedict.

Methode twee van vijf:
Een individuele eierstroper gebruiken

  1. 1 Gebruik de stappen die in de vorige methode zijn beschreven. Voeg echter eerst de eierstroper toe als het gaat om het toevoegen van het ei. Het moet een haak hebben die op de rand van de pan zit; haak dit eenvoudig op zijn plaats voordat u het ei erin schuift.
  2. 2 Voeg het ei recht in de ei-stroper.
  3. 3 Kook zoals hierboven beschreven, haal dan de hele eierdoper eruit. Laat uitlekken en serveer zoals hierboven beschreven.

Methode drie van vijf:
Gebruik een siliconen eierstroperbeker

  1. 1 Als je toegang hebt tot een goede keukenwinkel, overweeg dan een kleine siliconen eierstroper of een set siliconen eierstropers aan te schaffen (een set wordt vaak geleverd met een pan met een doorzichtig deksel). Dit is een redelijk goedkope optie en ze zijn heel gemakkelijk te gebruiken.
  2. 2 Drijf de beker in de pan.
  3. 3 Laat sudderen en breek de eieren in de kopjes.
  4. 4 Laat het 8 minuten sudderen met een afgedekte pan (op zeeniveau).
  5. 5 Gebruik een botermes om het gepocheerde ei aan de rand van de kom te scheiden en de kom om te toveren.
  6. 6 Dienen.

Methode vier van vijf:
Gepocheerde eieren vooraf maken

  1. 1 Ondanks wat er werd gezegd over onmiddellijk serveren, zoals opgemerkt door Julia Child en andere chefs zoals Michael Romano, is het mogelijk om van tevoren gepocheerde eieren te maken voor de drukke kok met een menigte om te eten.
  2. 2 Maak de gepocheerde eieren zoals hierboven beschreven.
  3. 3 Dompel eenvoudig de gepocheerde eieren in duidelijk ijzig water om te koelen. Plaats in de koelkast en laat totdat het tijd is om te serveren - ze houden zich maximaal een dag in de koelkast.
  4. 4 Laat ze 20 tot 30 seconden in een pan met sudderend, gezouten water vallen (en niet langer dan een minuut) en ze zijn klaar om onmiddellijk te serveren. Bereid ze niet verder dan dit. Gebruik de bovenstaande aanbiedingsvoorstellen.

Methode vijf van vijf:
Als de dooier in het water breekt

  1. 1 Als de dooier in het water breekt, raak dan niet in paniek. Gebruik gewoon een lepel met gleuven en meng voorzichtig het water van de randen van de pan om een ​​ronde vorm te krijgen. Dienen zoals hierboven geïnformeerd.
  2. 2 Als de zorgvuldige menging niet werkt en de vorm niet respectabel is, schep het ei dan (indien klaargemaakt) met een schuimspaan. Serveer op een stuk knapperig lookbrood of stokbrood. Voeg kruiden en groenten toe aan het ei en de saus naar keuze (bij voorkeur Hollandaise, mayonaise of Thousand Islands). Dit bedekt de gebroken dooier.
    • Restanten zoals pasta, kebab, kreeft, ossenlap, meringue, broodjes en soep kunnen als bijgerechten worden gebruikt om de aandacht van de gast af te leiden.
    • Opmerking: deze opslagmethode heeft de voorkeur voor één ei. Meer eieren zouden verborgen kunnen zijn tussen toast of in een ander gerecht.