Deze trage en vlokkige Franse ontbijttrakturen hebben veel tijd nodig om van nul te bereiden, maar ze zijn onweerstaanbaar. De tijd en moeite die nodig is om ze te maken, zal je wens om ze op te slokken temperen, en je zult nooit meer het fabrieksgemaakte spul terug willen hebben.

ingrediënten

Porties: 8 croissants

  • 1 1/4 theelepels droge actieve gist
  • 3 eetlepels warm water
  • 1 theelepel suiker
  • 1 3/4 kopjes (220 g) bloem
  • 1 1/2 theelepels zout
  • 1/2 kop (120 ml) melk
  • 2 eetlepels plantaardige of druivenpitolie
  • 1/2 kop (115 g) ongezouten boter, gekoeld
  • 1 ei, voor eierenwassen

Methode één van de vier:
Het deeg maken

  1. 1 Meng het deeg. Meng het warme water, suiker, zout en gist in een kom en laat het 5 tot 10 minuten staan, totdat het schuimt en bubbels. Verwarm de melk in een pan op het fornuis of met tussenpozen van 5 seconden in de magnetron. Doe de bloem, warme melk, gistmengsel en olie in een kom en meng het geheel.
    • U kunt een standaardmenger gebruiken of de ingrediënten met de hand mengen met een spatel.
    • Zorg ervoor dat de melk niet kookt als je hem verwarmt. Als dat zo is, begin dan opnieuw met nieuwe melk.
  2. 2 Kneed het deeg. Als u een standaardmenger gebruikt, kunt u het werk gewoon een minuut of twee laten doorgaan nadat de ingrediënten zijn gecombineerd. Als u met de hand kneedt, prikt u het deeg 8 tot 10 keer uit. Het moet glad en elastisch aanvoelen als je klaar bent.
  3. 3 Laat het deeg rijzen. Plaats het deeg in een schone kom bestoven met bloem. De bloem zal het later gemakkelijker maken om het deeg uit de kom te verwijderen. Bedek de kom met plastic folie of een theedoek. Laat het deeg een tot twee uur rijzen. Als het in omvang is verdubbeld, bent u klaar voor de volgende stap.
    • Je kunt een X in de bovenkant van het deeg knipen om het deeg iets sneller te laten rijzen. Snij een X die ongeveer 5 cm breed is in het midden van het deeg.
    • Leg het deeg op een warme plaats in uw keuken om het sneller te laten rijzen.
  4. 4 Druk op het deeg. Nadat het deeg is verdubbeld, verwijdert u het voorzichtig uit de kom en legt u het op een aanrecht dat lichtjes is bestoven met bloem. Druk het deeg in een 8x12-inch rechthoek (20x30 cm). Probeer de randen zo recht mogelijk te houden. U kunt uw handen gebruiken of voorzichtig naar beneden duwen met een deegroller.
  5. 5 Draai het deeg. Vouw het deeg in drie delen, zoals een brief. Dit wordt "draaien" genoemd. Vouw het onderste derde deel van het deeg omhoog zodat het het middelste derde deel bedekt en vouw vervolgens het bovenste derde deel over de andere twee lagen.
  6. 6 Laat het deeg een tweede keer rijzen. Bedek het deeg licht met plasticfolie of een theedoek. Laat het rijzen totdat het weer in omvang verdubbelt, wat ongeveer anderhalf uur zou duren. Zet het het laatste half uur in de koelkast, want het moet gekoeld worden voor de volgende stap.
    • Als je wilt, kun je het deeg een nacht laten rijzen in de koelkast. Leg het gewoon in de koelkast en het is klaar om te gaan in de ochtend.

Methode twee van vier:
De boterlagen maken

  1. 1 Rol de boter. Bekleed het aanrecht met een groot stuk vetvrij papier. Plaats de gekoelde boter op het vetvrij papier en vouw het uiteinde van het papier eroverheen. Gebruik een deegroller om de boter tussen de vellen vetvrij papier te rollen in een 12x6-inch rechthoek (30x15 cm). Klop de stick een paar keer met de deegroller om deze plat te maken en rol hem vervolgens snel uit in de rechthoek. Probeer snel te werken, zodat de boter niet te warm wordt.
    • Een belangrijk ding om in gedachten te houden tijdens dit proces is dat je nooit wilt dat de boter smelt totdat je hem in de oven plaatst. Probeer te voorkomen dat het ooit warmer wordt dan kamertemperatuur. Plaats het indien nodig terug in de koelkast.
    • Het helpt je handen en keukenapparatuur te koelen, zodat je de boter niet opwarmt. Was uw handen met koud water en werk met kookgerei dat in de koelkast is afgekoeld. Zorg ervoor dat je keuken ook niet te warm is.
  2. 2 Leg de boter op het deeg. Haal het deeg uit de koelkast en strijk het in een rechthoek van 14x8 inch (35x20 cm). Plaats de rechthoek van boter in het midden van de rechthoek van het deeg, lijn het op zodat het minstens een halve centimeter verwijderd is van de rand van het deeg.
  3. 3 Draai het deeg. Vouw het onderste derde deel van het deeg open om het middelste derde deel te bedekken, en het bovenste derde deel naar beneden om beide lagen te bedekken, alsof je een brief vouwt. Zorg ervoor dat de boter gelijkmatig is gelaagd en opgevouwen met het deeg.
  4. 4 Rol het deeg. Roteer de rechthoek van het deeg 90 graden, zodat de korte zijde van de rechthoek naar u toe is gericht. Rol het deeg uit in een rechthoek van 14 x 8 inch (35x20 cm). Dit is het belangrijkste deel van het proces, en de meest lastige voor de meeste mensen om te begrijpen: je gooit de boter niet in het deeg. In plaats daarvan rol je het deeg en de boter uit, zodat de lagen ultradun zijn.
    • Als de vorige stappen je een tijdje duurden en de boter zacht begon te lijken als je het in het deeg deed, overweeg dan het deeg 15 tot 20 minuten te koelen voordat je het in deze stap uitrolt. Vergeet niet dat je wilt dat de boter koud blijft en in dunne kleine lagen in het deeg zit; je wilt niet dat het smelt of een deel van het deeg wordt.
  5. 5 Draai het deeg opnieuw. Net zoals je eerder deed, vouw het deeg als een letter, in drieën.
  6. 6 Koel het deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie of vetvrij papier en plaats het in de koelkast. Laat het 2 uur zitten.
  7. 7 Pak het deeg uit en plaats het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Tik er een paar keer zachtjes op met je deegroller om het te laten leeglopen. Plaats het zo dat de boven- en onderkant kort zijn en de rechter- en linkerzijden lang zijn. Laat het deeg 8 tot 10 minuten rusten.
  8. 8 Rol en draai het deeg nog twee keer. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 14x8 inch (35x20 cm).Nogmaals, wees voorzichtig dat je niet te hard drukt - je wilt de lagen niet verpletteren, ze gewoon verdunnen. Keer het deeg opnieuw om (vouw ​​het in drie delen, zoals een brief). Draai nu de rechthoek zodat de korte zijde naar u toe is gericht. Rol het uit in een andere rechthoek van 14 x 8 inch (35x20 cm). Vouw het voor de laatste keer op in de derde plaats.
  9. 9 Koel het deeg. Wikkel het opnieuw in plasticfolie of vetvrij papier. Laat het deeg nog twee uur in de koelkast liggen. Je kunt het 's nachts laten staan ​​als je dat wilt, zolang je er iets zwaar bovenop doet om te voorkomen dat het opsteekt.

Methode drie van vier:
De Croissants snijden

  1. 1 Bereid je voor op snijden. Bak de bakplaat die u wilt gebruiken lichtjes af. Leg een stukje vetvrij papier over een tweede bakplaat. Stof het aanrecht met bloem af. Haal het deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten op het aanrecht rusten. Rol het deeg tot slot in een rechthoek van 20 x 5 inch (50x12 cm).
  2. 2 Snijd het deeg in de lengte. Gebruik een pizzasnijder of een mes om het deeg in de lengte doormidden te snijden. Je zou eindigen met twee 10x5-inch (25x12 cm) stukjes deeg. Leg een stuk deeg op de bakplaat bedekt met vetvrij papier. Leg er nog een laag vetvrij papier op.
  3. 3 Snijd het tweede stuk deeg in drie vierkanten van 5 x 5 inch (12x12 cm). Maak twee breedtesneden op de deegstrook. Plaats twee van de vierkanten op het bakpapier met vetvrij papier. Er moet een laag vetvrij papier zijn om ze van je grotere deegplak te scheiden. Leg de bakplaat in de koelkast om de boter gekoeld te houden.
  4. 4 Snij het resterende stuk deeg in tweeën. Je krijgt uiteindelijk twee driehoeken, die je croissants worden.
  5. 5 Rol een deegdriehoek in een croissant. Begin aan de breedste zijde en rol het deeg naar boven naar de bovenkant van de driehoek. Vorm het in een halve maan en plaats het op de beboterde bakplaat, zodat de bovenkant van de driehoek door de croissant aan het laken wordt vastgemaakt. Herhaal met de tweede deegdriehoek.
  6. 6 Eindig met het maken van croissants. Haal een ander deegvierkant uit de koelkast. Herhaal het snij- en walsproces. Ga door met het verwijderen van vierkantjes uit de koelkast, snijd ze in driehoeken en rol de driehoekjes in croissants totdat je geen deeg meer hebt. Je moet eindigen met 8 croissants op je beboterde bakplaat.
  7. 7 Laat de croissants opstaan. Bedek de bakplaat losjes met een schone theedoek en laat de croissants een uur rijzen.

Methode vier van vier:
De croissants bakken

  1. 1 Verwarm de oven voor op 240 ° C (475 ° F).
  2. 2 Maak het ei schoon. Breek het ei in een kleine kom en gebruik een vork om het te mengen met 1 theelepel water.
  3. 3 Borstel de eierwas over de bovenkant van de croissants.
  4. 4 Bak de croissants gedurende 12 tot 15 minuten. Ze moeten goudbruin zijn als ze klaar zijn.
  5. 5 Serveer de croissants. Haal de croissants uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen op een bakplaat. Probeer de drang te weerstaan ​​om ze onmiddellijk op te eten - ze zullen heet zijn!