Stropen van vis is een eenvoudige manier om het beste uit de smaak en textuur te halen. Vis die licht gepocheerd is in bouillon of olie komt naar voren met een zijdeachtige textuur en een delicate zeevruchtensmaak die gemakkelijk gemaskeerd kan worden door andere kookmethoden. Als je een stuk perfect verse vis hebt, is stropen de kookmethode die het recht doet.

Methode één van de drie:
Stropen in bouillon

  1. 1 Bereid een gerechtbouillon voor. Stropervis maakt deel uit van de traditionele Franse keuken en de standaardvloeistof voor stroperij is court bouillon, een bouillon gemaakt met water, zout, groenten en aromatische kruiden. Courtbouillon kan zo simpel zijn als gezouten water met wat witte wijn, maar het toevoegen van een paar extra verse ingrediënten is een geweldige manier om de smaak van de vis te verbeteren. Om een ​​eenvoudige court bouillon te maken, doe de volgende ingrediënten in een pot en laat ze 30 minuten sudderen, laat het mengsel dan afkoelen:
    • 1 gallon (3,8 L) water
    • 1/4 kopje Kosher zout
    • 1 kopje witte wijn
    • 1 witte ui, geschild en grof gehakt
    • 1 wortel, geschild en grof gehakt
    • 1 takje tijm
    • 2 takjes dragon
    • 1 citroen, in dunne plakjes gesneden
  2. 2 Maak je vis klaar. Elke soort vis kan gepocheerd worden. Omdat deze bereidingswijze de smaak van de vis bepaalt en concentreert, kies er een met een smaak die je lekker vindt. Het is belangrijk om de meest verse vis te selecteren, want een extra vleugje vis zorgt ervoor dat het hele gerecht gaat smaken. Schaf vis aan bij een bron die u vertrouwt, en zoek naar vis met heldere schubben en stevig, doorschijnend vlees.
    • Als je een hele vis pocheert, kies er dan een met heldere ogen en vraag de visboer om te darmen en maak hem schoon indien nodig. Spoel de vis om eventuele onzuiverheden te verwijderen voor het koken.
    • Als je filets probeert te stropen, gebruik je een mes om verschillende schuine strepen in de schil te maken. Dit voorkomt dat de filets opkrullen terwijl ze pocheren.
  3. 3 Kook de vis in de court bouillon. Giet de court bouillon in een soeppan groot genoeg om de vis en vloeistof (of een vis stroper, als u toegang hebt tot deze speciale apparatuur) te passen. Je hebt genoeg vloeistof nodig om de vis volledig te bedekken, en een gallon zou voldoende moeten zijn. Vanaf hier verschilt de methode enigszins, afhankelijk van of je een hele vis of filets wilt stropen:
    • Leg voor een hele vis de vis in de soeppan en giet de gekoelde court bouillon over de vis totdat deze volledig bedekt is. Zet het op middelhoog vuur om het te laten sudderen.
    • Voor visfilets giet je eerst de court bouillon in de soeppan en laat deze sudderen. Controleer de temperatuur met een thermometer; wanneer het 160 ° F (71 ° C) bereikt, plaats de visfilets in de verwarmde bouillon.
  4. 4 Eindig met het stropen van de vis. Laat de vis ongeveer vijf minuten pruttelen in de bouillon of tot het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt. Laat de vloeistof nooit helemaal aan de kook komen, anders kan de vis te gaar worden. Zodra de vis klaar is, gebruikt u een vissoepel om deze over te brengen naar een bord voor serveren.
  5. 5 Serveer de vis met een veloutésaus. Gepocheerde vis wordt traditioneel geserveerd met een smaakvolle saus genaamd velouté. De saus is gemaakt van de overgebleven court bouillon gemengd met een roux samengesteld uit meel en boter. Serveer de gepocheerde vis met een scheut velouté en wat verse groenten. Om Velouté te maken, volg deze stappen:
    • Bak 2 eetlepels boter en 2 eetlepels (29,6 ml) bloem om een ​​medium roux te maken.
    • Klop de roux in 6 kopjes verwarmde court bouillon.
    • Laat het mengsel zachtjes sudderen tot het 1/3 verminderd is en verdikt tot de consistentie van een saus.

Methode twee van drie:
Stropen in olijfolie

  1. 1 Kies een smaakvolle vis. Olijfolie stroperij is een techniek die het best wordt gebruikt bij vis die stevig en smaakvol is, zoals zalm, heilbot of tonijn. Kies steaks of filets die ongeveer 3/4 tot 1 inch dik zijn voor het beste resultaat.[1] De smaak en textuur van de laatste gerecht is beter met dikkere, stevigere vis dan met zeer delicate filets.
    • Breng de vis op smaak met zout, peper en andere kruiden die de maaltijd die je serveert aanvullen.
    • Deze methode werkt ook goed met garnalen, garnalen en andere schaaldieren.
  2. 2 Verwarm de oven voor op 250 graden. Koken op een lage temperatuur zal de integriteit van de vis behouden.
  3. 3 Laat de vis op kamertemperatuur komen. Zet het ongeveer 10 minuten op het aanrecht voordat je het kookt. Door de vis op kamertemperatuur te laten komen, zorgt u ervoor dat deze gelijkmatig en volledig kookt als u hem in het oliebad plaatst. Als de olie recht uit de koelkast in de olie komt, zou de temperatuur van de olie dalen, waardoor de bereidingstijd afneemt en de smaak en textuur van de afgewerkte schaal wordt beïnvloed.
  4. 4 Maak de ovenschaal klaar. Bekleed een glazen ovenschaal met dunne plakjes citroen en leg de visfilets op de plakjes citroen. Giet voldoende olijfolie over de vis om de filets te bedekken.
  5. 5 Pocheer de vis een uur lang. Plaats de ovenschaal in de oven en pocheer de vis tot de filets ondoorzichtig zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen als ze worden gevorkt. Controleer de vis na een uur en breng hem nog eens 10 tot 15 minuten in de oven als de filets extra tijd nodig hebben. Serveer warm over een rijstbed of gestoomde groenten.

Methode drie van drie:
Stropen voor conservering

  1. 1 Gebruik verse vis. Stropen van vis is een geweldige manier om het een paar extra dagen te bewaren, zodat je het niet dezelfde nacht hoeft te eten als je het thuisbrengt. Als je toevallig toegang hebt tot veel verse vis en je wilt wat later in de week kunnen eten, kun je met deze methode het langer in de koelkast bewaren dan je anders zou doen. Bereid de vis dan voor op methode die u kiest wanneer u klaar bent.
    • Als je bijvoorbeeld gefrituurde vis wilt hebben op vrijdagavond, maar je weet dat de vis tot dan niet zal houden, zal het stroperig zijn om de textuur en smaak te behouden en je gerecht de tijd te geven om klaar te zijn.
    • Natuurlijk is invriezen of inblikken ook uitstekende methoden voor het conserveren van vis.
  2. 2 Pocheer de vis tot hij half is. Met behulp van de court bouillon of de methode voor het stropen van olijfolie, pocheer de vis gedurende de helft van de aanbevolen kooktijd. Controleer de vis nadat de helft van de tijd is verstreken; het moet licht ondoorzichtig van kleur zijn, maar niet gaar genoeg om gemakkelijk schilfervormig te zijn. Als de vis ongeveer half gaar is, haal hem dan uit de stroperige vloeistof.
  3. 3 Bewaar de vis in een voedselopslagcontainer. Plaats het in de koelkast en gebruik de gepocheerde vis binnen een week. Omdat het maar half gaar is, kunt u de vis sauteren, grillen of bakken en de smaak en textuur behouden zonder het te gaar te maken.
    • Zorg ervoor dat de vis helemaal gaar is als u hem in uw bedoelde gerecht gebruikt. Of je nu sauteert, grilt of frituurt, zorg dat hij ondoorzichtig en schilferig is.
    • Bewaar de vis niet langer dan een week voor gebruik. Zelfs volledig gekookte vis blijft niet eeuwig in de koelkast.