Panfrituren is een eenvoudige manier om voedsel te koken door olie in een zware koekenpan te verwarmen. Je kunt zo ongeveer alles braden, inclusief groenten, vlees en vis. Er zijn een paar methoden om te braden. De basis pan bak gebruikt medium warmte en een beetje olie om hele stukken vlees en niet-gehakte groenten te bereiden. Bij ondiep frituren wordt meer olie gebruikt voor het bakken van gehavend voedsel, zoals gefrituurde kip of aubergine-parmezaanse kaas. Roerbakken maakt gebruik van hoog vuur en een beetje olie om gehakte groenten en vlees te koken. Zodra je de methode hebt uitgespeeld, moet je een lijst met dingen opschrijven die je wilt proberen!

Methode één van de drie:
Een eenvoudige bak maken

  1. 1 Neem een ​​zware koekenpan. U kunt ook een sauteerpan of braadpan gebruiken. U wilt een pan kiezen met een vlakke bodem met hoge randen die schuin of recht zijn. Zorg ervoor dat het breed genoeg is voor wat je kookt, omdat je de pan niet te veel wilt gebruiken.[1]
  2. 2 Verwarm de pan op middelhoog. Tenzij u een antikleefpan hebt, moet u de pan opwarmen voordat u de olie toevoegt. Dit voorkomt dat het vlees in de pan blijft plakken. Het zal ook de olie sneller verwarmen. Het duurt slechts twee of drie minuten voordat de pan is opgewarmd.[2]
    • Als je een pan met anti-aanbaklaag hebt, voeg je de olie toe aan een koude pan en verwarm je beide samen.
  3. 3 Voeg frituurolie toe. Een of twee eetlepels is genoeg. Kantel de pan om de olie gelijkmatig over het oppervlak te verspreiden. De beste oliën om te gebruiken zijn smaakloos. Deze omvatten lichte of geraffineerde olijfolie, koolzaadolie en pindaolie.[3] Vermijd zo mogelijk extra-maagdelijke olijfolie (EVOO).
    • EVOO kan in de pan branden tijdens het bakken vanwege het lagere rookpunt. EVOO begint te roken op 325-375F vergeleken met 465F voor lichte of geraffineerde olijfolie.[4] Aangezien voedsel rond 365-375F begint te bakken, kan uw extra vierge olijfolie beginnen te branden voordat het begint te braden, waardoor uw voedsel een bittere smaak krijgt.[5] Als je geen andere optie hebt, bekijk de olie dan zorgvuldig. Als het begint te roken, haal het dan van het vuur en laat het afkoelen voordat u het dumpt en het opnieuw probeert.
  4. 4 Wacht tot je olie is opgewarmd. Als u de olie aan een hete pan hebt toegevoegd, moet deze snel opwarmen - binnen een minuut na toevoeging. Als u olie aan een koude pan hebt toegevoegd, kan het enkele minuten duren voordat deze is opgewarmd. Er zijn een paar tests die u kunt doen om te zien of het heet genoeg is.
    • Gebruik een kookthermometer om de exacte warmte te kennen. Steek het metalen uiteinde in de olie en wacht 5 seconden op een nauwkeurige aflezing. De olie moet heet genoeg zijn rond 365 graden F.
    • Steek het handvat van een houten lepel erin. Bubbels zullen rijzen en knallen wanneer het warm is.[6]
    • Als je geen houten lepel hebt, probeer dan een druppel water (en niet meer dan een druppel). Het water begint te sissen en knalt wanneer de olie heet genoeg is. Dit kan ervoor zorgen dat de olie gaat spatten, dus wees voorzichtig.
    • Laat je pan niet onbeheerd achter terwijl je hem aan de kachel verwarmt. Het duurt slechts een paar minuten voordat het op temperatuur is en u wilt de olie niet verbranden of een vuurtje stoken.
  5. 5 Voeg je ingrediënten toe aan de hete olie. Zorg ervoor dat elk stuk voldoende ruimte heeft. Geen twee stukken vlees mogen elkaar raken. Laat een kleine ruimte tussen elk. Als je groenten aan het koken bent, zorg dan dat er een enkele laag groenten is; ze mogen niet op elkaar worden gestapeld. Voedsel maakt stoom vrij als het wordt gebakken. Als u de pan hebt overvolgd, zal de stoom niet vrijkomen en kunt u een doorweekte maaltijd krijgen.[7]
    • Begrijp dat de kant die het eerst naar beneden gaat er het beste uit zal zien, dus als je op zoek bent naar een mooie presentatie, leg dan je kipfilets op de afgeronde kant en je visvlees opzij in plaats van op de huid.[8]
  6. 6 Draai het vlees halverwege door. Gebruik indien mogelijk een tang in plaats van een vork. Een vork kan het vlees doorboren en de sappen verliezen. Verschillende soorten vlees hebben verschillende tijdsperioden. U zult de uwe moeten timen op basis van de grootte van elke snede en het type vlees. Als u het vlees te vaak of te snel omdraait, kan het beslag worden geruïneerd.
    • Draai kip en biefstuk na 4-6 minuten om.[9][10]
    • Spiegelen vis en varkensvlees na 3-4 minuten.[11][12]
  7. 7 Kook tot je gewenste gaarheid. Misschien wilt u een thermometer gebruiken om ervoor te zorgen dat het vlees volledig gaar is. Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees. Anders kunt u het vlees openklappen om te zien of het klaar is of niet. Verschillende soorten vlees vereisen verschillende temperaturen voor veilig eten.
    • Rundvleessteaks hebben een interne temperatuur van 145 graden F nodig. De binnenkant kan roze zijn, maar niet rood.
    • Kip en kalkoen hebben interne temperaturen van 165 graden nodig. De binnenkant moet wit zijn en niet roze. Sappen moeten helder zijn.
    • Varkensvlees moet een inwendige temperatuur van 145 graden F hebben. De binnenkant moet meestal gekookt wit of bruin zijn, hoewel er een lichte roze tint kan zijn.
    • Vissen moeten een interne temperatuur van 145 graden C hebben. Het vlees moet gemakkelijk wegschilferend worden met een vork.[13]
  8. 8 Verwijderen uit de pan. Gebruik indien mogelijk een tang. Een spatel is een goede back-up. Plaats het voedsel op een bord. Als u vlees, zoals varkensvlees of rundvlees, wilt braden, kunt u het vlees drie minuten laten rusten om de sappen intact te houden en het te laten garen.[14] Serveer onmiddellijk.

Methode twee van drie:
Ondiepe-Frituren

  1. 1 Voeg een centimeter bakolie toe aan een koekenpan. De olie moet halverwege de zijkant van de pan komen. Canola-, plantaardige-, zonnebloem- en lichte olijfolie werken goed voor dit type frituren.[15]
  2. 2 Braad het eten voor het frituren. Laat het gehavende voedsel klaarstaan ​​als de olie heet is. Je kunt controleren of de olie warm genoeg is door een houten lepel in de olie te steken. De olie zal rond de lepel borrelen wanneer deze klaar is.
  3. 3 Voeg je eten toe aan de hete olie. Zorg ervoor dat elk stuk voldoende ruimte heeft. U wilt het voedsel niet verdringen, anders zal het niet goed bakken. Het voedsel zou moeten sissen als het de olie raakt.[16] Als dat niet het geval is, is de olie niet warm genoeg. Wacht om de andere stukken toe te voegen.
  4. 4 Draai halverwege door. Gebruik indien mogelijk een tang. Vorken kunnen worden gebruikt om te klappen, maar ze zijn niet ideaal. Je wilt maar een keer omdraaien om ervoor te zorgen dat het beslag goed kookt. Flipping te vaak of te snel kan ertoe leiden dat het beslag eraf valt.[17]
  5. 5 Overdracht naar een papieren handdoek. Zodra u uw eten hebt verwijderd, plaatst u ze op een papieren handdoek. Je kunt een tang gebruiken of een spatel met sleuven. De papieren handdoek zal overtollige olie opnemen, waardoor je een knapperiger beslag krijgt.[18] Het vlees moet even rusten om te koken. Serveer onmiddellijk.

Methode drie van drie:
Roerbakken

  1. 1 Kies een wok. Een wok is een grote pan met schuine zijden. Wokgerechten zijn ideaal voor dit soort frituren, omdat je in fasen kunt koken. Terwijl u een koekenpan kunt gebruiken om te roerbakken, zullen de resultaten niet zo consistent of smakelijk zijn.[19]
  2. 2 Snijd uw vlees en groenten in stukken. Roerbakken is vergelijkbaar met sauteren, omdat het vereist dat je je voedsel snijdt voordat je het kookt. Zorg ervoor dat alle stukken ongeveer hetzelfde formaat en gewicht hebben. Dit zorgt voor een uniforme bereiding. Laat ze allemaal in stukjes snijden en klaar maken voordat je de pan opwarmt. [20]
  3. 3 Verwarm een ​​tot twee eetlepels olie. Zet de kachel op hoog vuur. Roerbakken vereist een hogere warmte dan andere soorten panfrituren. Pinda-olie is het beste om te roerbakken, hoewel je canola of plantaardige olie kunt gebruiken.
  4. 4 Voeg je ingrediënten toe. Schroei het vlees eerst door het aan de pan toe te voegen en het na een minuut te draaien totdat beide kanten bruin zijn. Voeg vervolgens je groenten toe. Sommige groenten - zoals broccoli, babymaïs en wortelen - duren langer dan andere en moeten eerst worden toegevoegd. Voeg aan het einde in zachte groenten zoals paksoi of champignons toe.[21]
  5. 5 Gooi ingrediënten in de wok. Gebruik een houten lepel om de ingrediënten te mengen, te spiegelen en te roeren. U wilt ervoor zorgen dat alles gelijkmatig kookt. Als iets eruit ziet alsof het te gaar is, duw het dan tegen de koelere kanten van de wok zodat het niet brandt.
  6. 6 Giet de saus in de pan. Laat de saus stomen en kook in de groenten. Roer goed om ervoor te zorgen dat alles gecoat is. Er zijn veel soorten populaire saus die je kunt maken of kopen, zoals:
    • Sojasaus
    • Sojasaus met gember
    • Sinaasappelsaus
    • Hoisinsaus
    • Zwarte bonen saus
  7. 7 Schep uit de pan om te serveren. Je kunt het op rijst, noedels of alleen serveren. Eet het terwijl het warm is, of koel en bewaar voor later. Roerbakken houdt goed als opgeslagen in de koelkast. U kunt het later in de magnetron opwarmen of koud eten.
  8. 8 Afgewerkt.