Hoe boter te smelten

Smelt op het vuur als je wilt eindigen met perfect, gelijkmatig gesmolten boter, of als het recept bruining vereist. Als u tijd wilt besparen, gebruikt u in plaats daarvan een magnetron, maar volgt u de instructies om te voorkomen dat deze te snel en ongelijkmatig worden verwarmd. Tot slot, als u alleen boter probeert te verzachten die in de koelkast of vriezer werd bewaard, zijn er vele mogelijke opties beschikbaar.

Methode één van de drie:
Melting of Browning Butter op de kookplaat

1. 1 Snijd de boter in stukjes. Snijd de boter in blokjes of brokken zodat de hitte niet langzaam door de boter moet smelten om het midden te bereiken. Hoe meer oppervlakte je blootstelt aan de hitte, des te sneller smelt de boter.
   • U hoeft niet naar een exacte maat te streven. Probeer een stuk boter in vier of vijf stukken te snijden.
2. 2 Plaats de boter indien mogelijk in een zware pan of dubbele ketel. Een pan met een zware basis moet de warmte gelijkmatiger verdelen dan dunne pannen. Dit helpt de kans op het verbranden van de boter te verkleinen, door elk deel ervan in hetzelfde tempo te smelten. Een dubbele boiler is zelfs veiliger. Zelfs een lichte pan kan echter meer gelijkmatig gesmolten boter produceren dan een magnetron.
   • Je kunt je eigen dubbele boiler maken door twee pannen te stapelen.
3. 3 Warm op laag. Boter smelt tussen 82 en 97 ° F (28-36 ° C), wat ongeveer kamertemperatuur kan zijn op een warme dag. Zet het vuur laag om te voorkomen dat de boter te ver voorbij dit punt wordt verhit, wat kan resulteren in verbranding of roken.
4. 4 Kijk tot 3/4 van de boter is gesmolten. De hitte moet laag genoeg blijven zodat de boter smelt zonder bruin te worden. Gebruik een lepel of spatel om de boter over de bodem van de pan te verspreiden als deze smelt.
5. 5 Haal van het vuur en roer. Zet het vuur uit of ga naar een andere brander en roer de meestal gesmolten boter.^[1] De boter en de pan rond de niet-gesmolten stukken zijn nog steeds heet en moeten voldoende zijn om de resterende boter te smelten. Deze methode heeft een veel lager risico op verbranden in vergelijking met het verlaten van de boter op het fornuis om de rest van de weg te smelten.
   • Keer terug naar de hitte gedurende dertig seconden als er nog steeds brokjes zijn na het roeren.
6. 6 Als het recept om bruining vraagt, verwarm dit dan tot er stipjes verschijnen. U hoeft uw boter niet te bruinen tenzij het recept gebruinde boter specificeert. Als dat zo is, houd dan de warmte laag en roer de boter voortdurend met een zachte beweging. De boter schuimt en vormt dan bruine stippen. Zodra u deze vlekken ziet, haal van het vuur en roer totdat de boter barnsteenbruin is geworden en giet het dan in een gerecht op kamertemperatuur.

Methode twee van drie:
Smeltende boter in de magnetron

1. 1 Snijd de boter in stukken. De magnetron verwarmt de boter van buiten naar binnen, dus hak de boter in meerdere stukken om het te verhitten oppervlak te vergroten. Dit zal de ongelijke verwarming verminderen, hoewel u nog steeds geen perfect gelijkmatige verwarming in een magnetron zou moeten verwachten.
2. 2 Bedek de schaal boter met een papieren handdoek. Leg de boter in een magnetronbestendige schaal en bedek het met een papieren handdoek. Boter kan spetteren tijdens het snel smelten dat een magnetron veroorzaakt. De papieren handdoek moet de binnenkant van de magnetron beschermen tegen deze spatten.
3. 3 Verhit de boter tien seconden op laag of ontdooi. Magnetrons zijn veel sneller in het smelten van boter dan in de kookplaat, maar veroorzaken ook veel meer brand-, scheidings- of andere problemen. Begin voorzichtig door de magnetron zo mogelijk in te stellen op "laag" of "ontdooien", en vervolgens uw boter gedurende tien seconden in de magnetron te zetten.
4. 4 Roer en controleer de voortgang. De boter is waarschijnlijk niet gesmolten, maar omdat boter smelt bij een relatief lage temperatuur, kan elk interval van tien seconden een dramatisch effect hebben. Roer om de hitte gelijkmatig te verdelen en kijk of er brokken zijn.
   • Notitie: Vergeet niet om zilverwerk uit de schaal te verwijderen voordat u het in de magnetron terugvoert.
5. 5 Herhaal het proces totdat de boter grotendeels is gesmolten. Vervang de papieren handdoek en schuif de boter nog eens tien seconden, of vijf seconden als de boter bijna klaar is. Blijf de voortgang controleren totdat er nog maar heel kleine brokken overblijven. Verwijder de schaal voorzichtig uit de magnetron, want deze kan heet zijn.
6. 6 Roer om de resterende stukjes te smelten. De resterende kleine stukjes kunnen worden gesmolten met de restwarmte. Roer de boter totdat de hele schaal goudbruin en vloeibaar is.
   • Boter met vettige druppels of wit residu op het oppervlak is te lang in de magnetron bewaard gebleven. Het kan nog steeds worden gebruikt voor sauteren of het toevoegen van smaak aan hartige gerechten, maar kan de textuur van gebakken goederen negatief beïnvloeden.^[2]

Methode drie van drie:
Boter verzachten

1. 1 Weet hoe te vertellen wanneer boter zacht is. Tenzij een recept een specifieke beschrijving van de textuur geeft, wordt boter als zacht beschouwd als het gaat om kamertemperatuur. Het kan gemakkelijk worden geplet door een lepel, maar behoudt zijn vorm wanneer het alleen wordt gelaten.
2. 2 Snijd boter in stukjes voordat je het zacht maakt. Er zijn verschillende gangbare methoden om boter te verzachten, zoals hieronder beschreven. Voor elk van deze methoden zal de boter echter sneller verzachten als eerst in kleine blokjes wordt gesneden.
3. 3 Laat boter op het aanrecht in de buurt van de oven. Als de boter niet bevroren is en de kamer warm is, kunnen kleine stukjes boter slechts een paar minuten nodig hebben om te verzachten. Dit is vooral gemakkelijk als u de oven in de buurt heeft of als de bovenkant van de oven door een waakvlam meestal warm blijft.
   • Plaats de boter niet direct op een warme oven, tenzij deze bevroren is. Houd op hete plekken boter in de gaten om te voorkomen dat het smelt, omdat dit snel kan gebeuren.
4. 4 Verminder boter sneller door stampen of kloppen. Gebruik de elektrische mixer om het onthardingsproces te versnellen of gebruik deze tip om de boter gemakkelijk met de hand te pureren. Steek de boter in een verzegelde zak met ritssluiting en de meeste lucht eruit geperst.Gebruik een deegroller, uw handen of een ander zwaar voorwerp om de boter herhaaldelijk te rollen of te pureren.^[3] Na een paar minuten moet de boter aanzienlijk zachter aanvoelen, zonder tekenen van smelten.
   • In plaats van een zak met ritssluiting, kunt u de boter tussen twee vellen perkamentpapier of vetvrij papier leggen.
5. 5 Plaats een botercontainer in een warmwaterbad. Vul een grote kom halverwege met warm water en vermijd stomen met heet water. Doe de boter in een afgesloten zakje met ritssluiting of in een kleinere kom die in het waterbad rust. Houd de boter goed in de gaten en prik hem af en toe om de textuur te controleren, want deze methode duurt slechts enkele minuten om gekoelde boter te verzachten.^[4]
6. 6 IJs boter snel verzachten door het te raspen. Als u niet kunt wachten tot de ingevroren boter is ontdooid, raspt u deze met een grove rasp met grote gaten. De geraspte flarden boter moeten binnen een paar minuten in een warme kamer ontdooien en zacht worden.^[5]