Een marinade is een nat mengsel van kruiden, olie en azijn dat wordt gebruikt om groenten of vlees te aromatiseren. Hoewel de meeste ingrediënten in een marinade niet diep in het oppervlak doordringen, hecht de smaak aan het oppervlak. Er zijn honderden marinade recepten voor ribben; echter, deze pittige en zoete versies zullen waarschijnlijk het beste naar voren brengen in korte ribben, St. Louis-stijl ribben en spareribs.

ingrediënten

Steakhouse Marinade

  • 1 kop (0,2 l) plantaardige olie
  • 1/2 kop (118 ml) ciderazijn
  • 3 el. (35 g) verpakte bruine suiker
  • 1 eetl. (15 ml) sojasaus
  • 1 eetl. (15 ml) Worcestershire-saus
  • 1 eetl. (9,3 g) knoflookpoeder
  • 1/2 theel. (1,2 g) uipoeder
  • 1/2 theel. (3 g) koosjer zout

Aziatisch geïnspireerde Marinade

  • 1 kop (0,2 l) honing
  • 1/3 kop (79 ml) sojasaus
  • 3 el. (45 ml) sherry
  • 2 tl. (6,2 g) knoflookpoeder
  • 1/2 theel. (0,9 g) gemalen rode peper

Koffie-melasse Marinade

  • 1 kopje (0,2 l) sterke koffie
  • 1 kopje rode ui
  • 1/2 kop (118 ml) melasse
  • 1/2 kop (118 ml) rode wijnazijn
  • 1/4 kop (59 ml) Dijon-mosterd
  • 1 eetl. (15 ml) Worcestershire-saus
  • 1/4 kop (59 ml) sojasaus
  • 1 eetl. (15 ml) hete saus
  • 2 eetlepels. sjalot

Methode één van de drie:
Steakhouse Rib Marinade

  1. 1 Ontdooi je ribben volledig. Leg ze twee tot vier dagen in de koelkast voordat je ze gaat koken. De hoeveelheid ontdooitijd is evenredig met de grootte van het rek.
  2. 2 Draai de ribben aan hun voorkant. Snijd het dunne membraan aan de achterkant en trek het eraf om het malser te maken en laat de marinade een beetje verder doordringen.
  3. 3 Meng je marinade een dag van tevoren. Idealiter wil je met een waardevol stuk vlees, zoals ribben, een dag tot 12 uur marineren. Het duurt 24 uur voordat zout het vlees doordringt tot een inch (2,5 cm) diep.[1]
    • De rest van de ingrediënten worden voornamelijk gebruikt als smaakvolle oppervlaktebehandeling.
    • Verdubbel je recept als je meer dan vijf pond hebt. van ribben.
    • Bewaar de overgebleven marinade om tijdens het kookproces mee te rijven.
  4. 4 Meng de plantaardige olie, azijn, bruine suiker, sojasaus, Worcestershire, knoflookpoeder, ui en zout in een grote container. Als u niets heeft dat groot genoeg is om in uw rek te passen, giet het dan in een zeer grote plastic zak of snijd de ribben doormidden en plaats ze in twee verschillende containers.
  5. 5 Plaats de ribben in de marinade. Draai ze een paar keer om. Plak de container in de koelkast.
  6. 6 Rijg de ribben om de drie uur met een rijborstel. Gebruik de vloeistof op de bodem van de zak of container. Draai de ribben in de plaats, als de ribben niet zijn ondergedompeld in de vloeistof.
  7. 7 Verwijder de ribben een uur voordat ze in de oven of op de barbecue komen uit de koelkast. Gooi de resterende vloeistof weg na dit punt.
  8. 8 Bak gedurende twee uur op 300 graden Fahrenheit (149 graden Celsius), gehuld in aluminiumfolie. Ga vervolgens 45 minuten onafgedekt op 350 graden Fahrenheit (177 graden Celsius) koken.[2]

Methode twee van drie:
Aziatische Rib Marinade

  1. 1 Ontdooi je ribben volledig. Trek het membraan van de achterkant van de ribben af ​​om de marinade te helpen.
  2. 2 Meng de honing, sojasaus, sherry knoflookpoeder en rode peper drie tot twaalf uur voordat je je ribben kookt. Verwarm ze op middelhoog vuur op het fornuis om te combineren.
  3. 3 Verwijder de marinade van de brander. Laat het volledig afkoelen.
  4. 4 Plaats uw ribben in een of twee containers, afhankelijk van de grootte van het rek. Dit recept voor de marinade is voor vier pond. van ribben.
  5. 5 Giet de gekoelde marinade over de ribben. Draai ze om en zorg ervoor dat ze volledig gecoat zijn. Als de marinade uw rack niet afdekt, moet u de ribben elk uur in de koelkast draaien.
  6. 6 Verwijder de ribben een uur voordat je ze kookt uit de koelkast. Gooi de overtollige marinade weg. Haal de ribben uit de container zodat ze kunnen afdruipen.
    • De ribben een beetje laten drogen is vooral belangrijk als je ze onbedekt grilt, omdat de natte marinade flare-ups veroorzaakt.
  7. 7 Barbecue, oven-bak of grill je ribben. Serveer sesamzaad en groene uien.[3]

Methode drie van drie:
Koffie-melasse Marinade

  1. 1 Ontdooi je ribben. Trek het membraan aan de achterkant van de ribben los om het vlees bloot te leggen.
  2. 2 Hak de ui en sjalot voor de marinade. Maak de koffie.
  3. 3 Klop de koffie, ui, melasse, rode wijnazijn, mosterd, worcestersaus, sojasaus, tabasco en sjalot samen. Dit is voor 5 lbs. van ribben. Reserveer een kop marinade per partij.
  4. 4 Zet de ribben 12 uur voordat je ze kookt in een grote bak. Smeer ze volledig in met de marinade. Bedek ze en plaats ze in de koelkast.
    • Rijg of draai ze om de paar uur.
  5. 5 Verwijder de ribben een uur voordat u begint met koken uit de koelkast. Laat de overtollige marinade van de ribben druipen.
  6. 6 Grill, barbecue of oven bak de ribben. Rijg elke 20 minuten met de gereserveerde marinade.[4]