Gezien zijn gedurfde kleur, maakt rode rijst zeker een statement op elke tafel. Omdat er verschillende varianten van dit smakelijke bijgerecht zijn, kan het ook een breed scala aan hoofdgerechten aanvullen. Of je nu de pittige Mexicaanse versie wilt maken, de Chamorro Red Rice voor een barbecue, of Charleston Red Rice om te serveren met je favoriete zuidelijke hoofdgerecht, de kunst is om de juiste kleur te krijgen en de rijst op de juiste textuur te zetten, wat gemakkelijk is doen als je de juiste ingrediënten hebt.

ingrediënten

Mexicaanse rode rijst

  • 1 kop (237 ml) kippenbouillon
  • 2 eetlepels (30 ml) canola-olie
  • 2 serrano chiles, in de lengte doormidden gesneden en gezaaid
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • ½ kleine witte ui, fijngehakt
  • 2 kopjes (370 g) langkorrelige witte rijst
  • 1 kopje bevroren, ontdooide erwten
  • 28 g olie kan hele tomaten zonder schil in sap doen
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Chamorro rode rijst

  • 3 kopjes (555 g) witte rijst
  • 1 eetlepel (15 g) Dashida-kruiden
  • 1 eetlepel (15 g) spekvet
  • ¼ (1,25 g) theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel (5 g) gehakte knoflook
  • 4 stengels groene uien, gehakt
  • 1 pakket achiote poeder
  • 3 ½ kopjes (828 ml) warm water

Charleston Red Rice

  • 4 reepjes spek, gesneden in stukjes van 1 inch (2,5 cm)
  • 2 uien, fijngehakt
  • 170 g (1 ounce) kan tomatenpuree
  • 2 ¼ kopjes (532 ml) water
  • 3 theelepels (15 g) zout
  • 2 theelepels (10 g) suiker
  • ½ theelepel (2,5 g) peper
  • 1 kop (185 g) langkorrelige rijst
  • 8 eetlepels (120 g) spekvet (optioneel)

Methode één van de drie:
Mexicaanse rode rijst maken

  1. 1 Pureer de kippenbouillon en tomaten in een blender tot een gladde massa. Meng in de mengbeker van een blender 1 kop (237 ml) kippenbouillon met 1 15 ounce (28 g) blikje hele gepelde tomaten in sap. Pureer het mengsel tot het helemaal glad is en leg het opzij.[1]
    • Als je een staafmixer hebt, kun je de bouillon en tomaten in een kom of pot pureren.
  2. 2 Verhit de olie in een pan. Voeg 2 eetlepels (30 ml) canola-olie toe aan een 4 quart (3,7 l) steelpan. Zet de brander op middelhoog en laat de olie opwarmen tot hij heet is of begint te glanzen, wat ongeveer 3 tot 5 minuten zou vergen.[2]
    • Je kunt plantaardige olie vervangen voor de canola-olie als je dat liever hebt.
  3. 3 Voeg de chilipepers, knoflook en ui toe en kook tot ze zacht zijn. Zodra de olie warm is, meng je in 2 serrano chiles die in de lengte zijn gesneden in de lengte en gezaaid, 2 teentjes gehakte knoflook, en een halve kleine witte ui die is gehakt. Kook het mengsel op middelhoog tot het zacht is, wat ongeveer 4 minuten zou duren.[3]
    • Zorg ervoor dat je je handen wast na het hanteren van de Serrano Chiles omdat de oliën van de huid van de chilipepers je huid en ogen kunnen irriteren.[4]
  4. 4 Meng de rijst erdoor en bak tot ze goudbruin is. Als de chilipepers, knoflook en ui zacht zijn, roer je 2 kopjes (370 g) langkorrelige witte rijst door de pan. Laat het koken totdat de rijstkorrels goudbruin zijn geworden, wat ongeveer 6 minuten zou vergen.[5]
    • Roer de rijst af en toe terwijl het gaar is om ervoor te zorgen dat het niet verbrandt.
  5. 5 Roer het tomatenmengsel, erwten en zout en peper naar smaak. Als de rijst goudbruin is geworden, voeg je het tomaten- en bouillonmengsel toe, 1 kop (150 g) bevroren erwten die zijn ontdooid en kosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak in de pan. Meng goed zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.[6]
    • Je kunt ook een aantal wortels toevoegen die zijn geschild en in blokjes gesneden om de rijst als je dat wilt.
  6. 6 Verlaag het vuur en kook tot de rijst gaar is. Verlaag de hitte van de brander naar laag en laat het mengsel koken totdat de rijst zacht wordt en alle vloeistof is opgenomen. Het duurt meestal ongeveer 15 minuten voordat de rijst volledig is gekookt.[7]
    • Zorg ervoor dat je de pan bedekt terwijl de rijst voor de laatste keer kookt. Dat houdt de stoom vast, wat helpt om de rijst te koken.
  7. 7 Haal de pan van het vuur en pluizig de rijst voor het serveren. Zodra de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en gebruik je een vork om de rijst zachtjes te pluizen. Breng het vervolgens over naar een schaal en serveer naast uw favoriete Mexicaanse hoofdgerecht.[8]

Methode twee van drie:
Koken Chamorro Rode rijst

  1. 1 Voeg alle ingrediënten toe aan een rijstkoker en roer goed. Meng in je rijstkoker 3 kopjes (555 g) witte rijst, 1 eetlepel (15 g) Dashida-kruiden, 1 eetlepel (15 g) spekvet, ¼ theelepel (1,25 g) zwarte peper, 1 theelepel (5 g) gehakte knoflook, 4 groene ui stengels die zijn gehakt, 1 pakket achiote poeder en 3 ½ kopjes (828 ml) heet water. Roer goed totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd.[9]
    • Je kunt lange of middelzware rijst gebruiken.
    • Spoel de rijst af in koud water en laat hem goed uitlekken voordat je hem toevoegt aan de rijstkoker.
    • Dashida-kruiden is een vleeskruiden vergelijkbaar met bouillon. Je kunt het vinden bij de meeste Aziatische supermarkten.
    • Je kunt olijfolie of plantaardige olie vervangen door het spekvet als je dat liever hebt.
    • Achiote-poeder wordt vaak verkocht als grond annatto in de kruidenbeuk van de supermarkt.
  2. 2 Zet de rijstkoker op Cook, en roer het regelmatig terwijl het kookt. Volg de instructies van je rijstkoker om hem in te schakelen en de Cook-instelling te activeren. Roer de rijst na 2 minuten koken en dan opnieuw na nog eens 5 minuten koken. Als je het twee keer hebt geroerd en hebt gecontroleerd dat het achiote poeder alle rijst heeft ingekookt, kun je het gerecht laten staan ​​om de rest van de weg te koken.[10]
    • Laat de rijst koken totdat je fornuis in de stand Warm of Warmhouden (Warm houden) komt, wat meestal 15 tot 20 minuten duurt.
  3. 3 Verwijder de rijst uit de rijstkoker en serveer. Wanneer uw rijstkoker aangeeft dat de rijst klaar is, breng het dan over naar een serveerschaal of schaal. Serveer het naast je favoriete vleesgerecht terwijl het nog warm is.[11]

Methode drie van drie:
Charleston Red Rice bereiden

  1. 1 Bak de spek en zet apart. In een grote koekenpan, kook 4 reepjes spek die zijn gesneden in stukjes van 1-inch (2,5-cm) op middelhoog vuur. Laat het spek koken tot het knapperig is en breng het over naar een met papieren handdoek beklede plaat om het opzij te zetten tot later.[12]
    • Je kunt kalkoenbacon vervangen door gewone bacon als je dat liever hebt.
    • Tap het spekvet niet af als u de spekdelen verwijdert. Je hebt het vet nodig voor de rest van het recept.
  2. 2 Bak de uien in het spekvet. Als je de bacon uit de pan hebt gehaald, voeg je 2 fijngesneden uien toe aan de pan. Bak de uien in het spekvet op middelhoog vuur totdat ze zacht worden, en dat duurt ongeveer 5 tot 7 minuten.[13]
    • Je kunt 1 stengel bleekselderij en 1 kleine blokje groene paprika toevoegen aan de uien als je meer groenten in de schaal wilt opnemen.
  3. 3 Voeg de tomatenpuree, water, zout, suiker en peper toe aan de pan en breng aan de kook. Voeg als de ui zacht is, een blik van 170 ml van tomatenpuree, 2 ¼ kopjes (532 ml) water, 3 theelepels (15 g) zout, 2 theelepels (suiker) en ½ theelepel (2,5 g) zwarte peper in de pan. Laat het mengsel op middelhoog koken tot het aan de kook komt, dit duurt ongeveer 3 minuten.[14]
  4. 4 Meng de rijst erdoor en breng aan de kook. Zodra de pan kookt, voeg 1 kop (185 g) langkorrelige rijst toe. Roer de rijst goed door het mengsel totdat het volledig is opgenomen en laat het dan weer aan de kook komen, dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten.[15]
    • Wanneer u de rijst toevoegt, kunt u ook tot maximaal 8 eetlepels (120 g) spekvet roeren. Dat zal helpen om de rokerige smaak van de afgewerkte rijst te verdiepen.
  5. 5 Zet het vuur laag, dek af en kook tot de vloeistof is opgenomen. Nadat het rijstmengsel aan de kook is gekomen, zet u de hitte van de brander laag en bedekt u de pan. Kook de rijst totdat hij zacht is en alle vloeistof is opgenomen, wat ongeveer 15 minuten zou duren.[16]
    • Als u geen deksel voor uw koekepan hebt, kunt u een bakplaat of een stuk folie aan de bovenkant plaatsen om de stoom te helpen op te vangen.
  6. 6 Roer afgebrokkeld spek en serveer. Als de rijst gaar is, haal je de koekenpan van de brander. Pluis de rijst met een vork en roer de gekookte spekreepjes erdoor tot ze goed zijn verwerkt. Serveer de rijst met je favoriete zuidelijke hoofdgerecht.[17]