Ingelegde chili pepers, soms gespeld als "chili pepers", zijn een smakelijke kant en een populaire topping voor voedsel zoals taco's, hamburgers en nacho's. Groenten in het zuur verwerken in water, rijstazijn, zout en suiker. Pekel chiles in witte wijn voor een rijke, unieke smaak. Gebruik een drukfles bij het beitsen om je potjes af te sluiten en de maximale houdbaarheid van je ingemaakte chilipepers te krijgen. Als het goed is ingelegd, blijven de chilipepers tot 12 maanden goed.[1]

ingrediënten

Chilipepers beitsen

  • 5.3 oz (150 g) lange, groene pepers
  • 5 oz (150 ml) warm water
  • 3,4 oz (100 ml) rijstazijn
  • 1 eetlepel (15 ml) zout
  • 2½ eetl. (37 ml) poedersuiker (of gewone suiker)

Ingemaakte chilipepers in witte wijn

  • 4 kopjes (1 liter) witte wijn
  • 3 eetlepels (44 ml) suiker
  • Gedroogde laurierblaadjes
  • 5 eetlepels (74 ml) ciderazijn

Drukcannerbeitsen

  • 8 lbs (3,6 kg) chiles
  • 5 kopjes (1,2 l) gedistilleerde witte azijn (5%)
  • 1 kop (236 ml) water
  • 4 theelepel (20 ml) inmaak- of beitsenzout
  • 2 eetlepels (30 ml) suiker
  • 2 teentjes knoflook

Methode één van de drie:
Chilipepers beitsen

  1. 1 Verwijder slechte chiles. Omdat de olie van de chilipepers je huid en ogen kan irriteren, draag plastic handschoenen bij het verwerken van je chilipepertjes en was je handen na het omgaan met chilés met blote hand. Verwijder slappe, gevlekte en zachte chilipepers. Scherpe, stevige, verse pepers leveren de beste gepekelde chilipepers op.[2]
  2. 2 Snijd de chilipepers en verwijder de zaadjes. Gebruik een mes om de bovenkant van de chilipepers te verwijderen. Snijd ze op de gewenste manier in stukjes. Breng de gesneden chilipepers over naar een vergiet en spoel ze af onder warm water.
    • Wanneer de meeste zaden zijn verwijderd of in de bodem van het vergiet zijn gewassen, plaats je de chilipepers en het vergiet opzij.[3]
  3. 3 Combineer beitsingrediënten in een mengkom. Verhit je water in een ketel of pot totdat het licht kookt. Voeg het water en alle andere ingrediënten toe aan een geschikte mengkom. Roer het mengsel met een houten lepel totdat de suiker volledig oplost.[4]
  4. 4 Voeg chilipepers en het beitsmengsel toe aan de pot. Plaats de chilipepers in een gesteriliseerde pot. Giet het beitsmengsel in de pot met de chilipepers. Laat een ruimte van minimaal 1,3 cm vrij tussen het mengsel en de bovenkant van de pot.
    • Potten kunnen worden gesteriliseerd door ze gedurende 10 minuten in water te koken. Dompel de potten volledig onder. Gebruik een tang om te voorkomen dat het wordt verbrand door heet water of potten. Steriliseer deksels op deze manier in bijna kokend water.[5]
  5. 5 Laat de pot afkoelen voordat je het deksel vastzet. Potten gevuld met het verwarmde beitsmengsel kunnen bij aanraking worden verbrand. Plaats deze op een veilige, buiten bereikbare locatie waar kinderen, andere volwassenen en huisdieren geen toegang hebben.
  6. 6 Koel uw gepekelde chilipepertjes en geniet ervan. Wanneer het deksel op de afgekoelde pot is bevestigd, bewaar het in de koelkast. Wacht minstens een uur voor het eten van de Chiles. Chiles kunnen na verloop van tijd hun kruidigheid verliezen.
    • Eet je ingemaakte chilipepers binnen een week voor een intensere smaak. Wacht minstens een week op mildere ingemaakte chilipepertjes.[6]

Methode twee van drie:
Gepekelde Chiles maken in witte wijn

  1. 1 Kies knapperige, verse pepers om in te bijten. Tedere, stevige, knapperige pepers smaken het beste als ze worden gebeitst. Paprika's met verkleuring of zachte plekken moeten worden weggegooid. Draag rubberen handschoenen bij het hanteren van paprika's om huidirritatie te voorkomen of hete peperolie in uw ogen te brengen.
    • Als u de paprika's met uw blote handen behandelt, was uw handen dan onmiddellijk daarna grondig in warm zeepwater.[7]
  2. 2 Snijd je chilipepers, indien gewenst, was ze dan in warm water. Het maken van hele kleine chilipepertjes is prima, maar plakjes chilipepers kunnen de voorkeur hebben als je ze wilt gebruiken als een zijkant of een topping. Spoel de chilipepers in warm, zout water. Laat de chilipepers leeglopen en zet ze daarna opzij voor later.
    • Als je van plan bent om hele kleine chilipepertjes te beitsen, gebruik je een mes of tandenstoker om een ​​gat in elke chili te steken aan de punt.[8]
  3. 3 Verwarm de wijn en voeg er beitsende ingrediënten aan toe. Giet de witte wijn en de appelciderazijn in een pot. Zet een brander te hoog en verwarm het mengsel. Voeg als het verwarmt 3 eetlepels (44 ml) suiker toe. Roer het mengsel af en toe tot het aan de kook komt en de suiker is volledig opgelost.[9]
  4. 4 Voeg de chilipepers en laurierblaadjes toe aan het mengsel. Zet het fornuis uit. Voeg ongeveer 3 laurierblaadjes toe aan het mengsel. Plaats de chiles in de pot. Meng alle ingrediënten in de pot met een houten lepel door regelmatig te roeren met een houten lepel.[10]
  5. 5 Giet de chilipepers en het beitsmengsel in potten. Laat het mengsel 10 tot 15 minuten afkoelen voordat de chilipepers en beitsoplossing worden overgebracht naar gesteriliseerde potten. De warmte van het mengsel wordt snel overgebracht naar de potten, dus wees voorzichtig terwijl je dit doet. Laat een ruimte van minimaal 1,3 cm vrij tussen het mengsel en de bovenkant van het deksel.[11]
    • Steriliseer uw potten vóór het beitsen door deze gedurende ten minste 10 minuten volledig onder te dompelen in kokend water. Gebruik een tang om de potten onder te dompelen en te verwijderen, zodat u niet verbrandt. Steriliseer de deksels op dezelfde manier in water dat bijna kookt.[12]
  6. 6 Verzegel de potten en bewaar de gepekelde chilipepertjes in de koelkast. Laat het mengsel volledig afkoelen voordat u de deksels afdicht. Eens gedept bewaar je je ingemaakte chilipepertjes in je koelkast. Laat de chilipepers twee weken in uw koelkast plassen voordat u gaat eten.[13]

Methode drie van drie:
Een drukcilinder gebruiken

  1. 1 Selecteer chili pepers voor het beitsen. Behandel pepers met handschoenen om uw huid en ogen te beschermen tegen irritatie. Peulen die jong, stevig en knapperig zijn, resulteren in de beste gepekelde chilipepers. Alle paprika's met bruine of zachte plekken kunnen worden weggegooid.
    • Wanneer u chili-pepers met uw blote handen behandelt, moet u ze onmiddellijk na het wassen in warm zeepsop wassen om chili-olie te verwijderen.[14]
  2. 2 Steriliseer uw pot (ten) in kokend water. Breng een grote pan water aan de kook.Gebruik een tang om uw pot (ten) minimaal 10 minuten in het water onder te dompelen. Om uw deksel (en) te beschermen tegen vervorming, steriliseert u de deksels met water dat bijna of net zo lang kookt.[15]
  3. 3 Verhit de drukvat. Spoel je drukfles af met schoon water. Plaats de rekplaat in de bodem van de canner. Vul de kan met ongeveer 10,2 cm (10,2 cm) water, of tot het punt aangegeven in de gebruikershandleiding van de container. Verwarm de kan op een laag vuurtje met het deksel eraf.[16]
    • Sommige drukflessen moeten mogelijk worden aangepast op basis van de hoogte. Controleer de instructies van je drukkers om te bepalen wat de juiste is.[17]
    • Volg altijd de handleidingen voor uw drukfles. Sommige merken hebben speciale procedures. Onjuist gebruik om te resulteren in schade of geruïneerde paprika's.
    • Als u de aanwijzingen voor uw canner niet kunt vinden, zoekt u online naar een digitale handleiding met een trefwoordzoekopdracht naar het merk en model van uw maker.
  4. 4 Was chiles in warm water en verwijder hun zaden. Kleine paprika's kunnen heel worden gepekeld. Snijd de peper eenvoudig in de lengte en verwijder de zaden. Grote paprika's moeten worden gevierendeeld met een mes. Verwijder de kern van grote chilipepers en de meeste zaden.[18]
    • Als je je pepers pittig vindt, laat een paar zaden achter. Bewaar een paar zaden voor later en voeg deze toe aan het beitsmengsel voor pittigere augurken.
  5. 5 Verwijder de skins van de chiles. Als uw chilipepers een dikke huid hebben, wordt het taaier bij het gebeitst. Verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur en leg de paprika's in de pan. Draai na een paar minuten de paprika's. Wanneer de huid begint donkerder te worden en te bubbelen, zal het gemakkelijker zijn om met uw handen los te trekken. Spoel de paprika's af nadat de schil is verwijderd.
    • Gebruik een mes, een dunschiller of een vergelijkbaar gereedschap om de schil van chilipepers weg te schrapen. Dergelijke gereedschappen zijn vooral handig voor paprika's met hardnekkige vellen.
    • Peperhuid kan op dezelfde manier worden gebladerd om gemakkelijker te kunnen worden verwijderd in een grill of op een grill. Breng middelgrote hitte aan op de paprika's tot de schil loslaat.[19]
  6. 6 Verhit het beitsmengsel samen. Plaats een pan op hoog vuur. Voeg de azijn, water, beitszout, suiker en knoflookteentjes toe aan de pan. Wanneer het mengsel aan de kook komt, verlaag dan het vuur en laat het 10 minuten sudderen. Verwijder de knoflook met een pollepel en gooi het weg. Draai de top van de kachel dicht.[20]
  7. 7 Plaats de chilipepers en het beitsmengsel in potten. Vul je potten met chilipeper totdat er niemand overblijft. Laat ten minste 3,8 cm ruimte vrij tussen de chilipepers en de bovenkant van de pot. Gebruik een pollepel om het beitsmengsel over te brengen op potten totdat er slechts 1,3 cm ruimte is tussen het mengsel en de bovenkant van de pot.[21]
    • De warmte zal snel van het mengsel naar het glas van de pot worden overgebracht. Handvatten gevuld met heet beitsmengsel met veiligheidswerktuigen, zoals een ovenwant, pannenlap of tang.
  8. 8 Deksel de potten. Plaats de ronde deksels bovenop de potten. Sluit het deksel op de pot door de dekselring goed vast te draaien. Draai potjes niet te vast bij gebruik van een drukvat. Als u dit doet, kunnen de potten later moeilijk openen.[22]
  9. 9 Kook potten in je drukvat. Gebruik een tang of een vergelijkbaar gereedschap om de potten in het kokende water van uw kan te plaatsen. Potten moeten altijd bedekt zijn met niet minder dan 1 in (2,5 cm) water. Deksel de container. Potten moeten 10 minuten koken. Wanneer de tijd om is, zet het vuur uit. Wanneer de drukmeter van de canner nul bereikt, opent u de ontluchting. Na twee minuten kunt u het deksel verwijderen.
    • Houd uw manometer in de gaten terwijl u de potten kookt. De ideale inblikdruk zoals aangegeven in de gebruikershandleiding van uw canner moet gedurende 10 minuten worden aangehouden.[23]
    • De hoogte van de regio waarin u woont, zal de tijd beïnvloeden die nodig is om potten in uw kan te koken. Stel de kooktijd in op de volgende manier:
      • Tussen 0 en 1.000 ft (0 en 304 m): 10 minuten
      • Tussen 1,001 en 6000 ft (305 en 1,828 m): 15 minuten
      • Meer dan 6.000 m (1.828 m): 20 minuten[24]
  10. 10 Bewaar gebeitst chilipepers in een voorraadkast of koelkast. Gebruik een tang om de potten uit de kan te verwijderen als ze klaar zijn met koken. Plaats deze op een houten snijplank of handdoek. Laat glazen potten onaangeroerd op een tochtvrije locatie 's nachts zitten. Naderhand, gepekelde chilipepers in uw koelkast of pantry bewaren.
    • Controleer of de deksels goed zijn afgedicht door op het midden van elk deksel te drukken. Als u het deksel voelt knallen, is het niet goed afgesloten.
    • Koel slecht afgesloten potjes onmiddellijk in. Gebruik deze in de komende paar weken of zo om te voorkomen dat ze bederven.
    • Maak de ringbevestiging van de potten los nadat ze klaar zijn met rusten gedurende de nacht. Laat de potten enkele uren zo blijven, zodat het water dat in de ring wordt gevangen, kan verdampen. Dit voorkomt dat de deksels roesten.[25]