Mooncakes zijn traditionele Chinese gebakjes die worden gemaakt tijdens het Mid-Autumn Festival, dat wordt gevierd in China, Vietnam en andere landen in Azië. Mooncakes zijn meestal rond, gemaakt in een speciale mooncakevorm en bevatten een zoete vulling, waarvan de meest voorkomende lotusbloempasta of rode bonenpasta is. Dit recept zou 12 mooncakes moeten maken.

ingrediënten

Deeg

  • Meel (100 g)
  • Alkalisch water (½ theelepel)
  • Gouden siroop (60 g)
  • Plantaardige olie (28 g)

Vulling

  • Lotus-zaadpasta of rode bonenpasta (420 g)
  • Gekookte kookwijn met rose smaak (1 theelepel)
  • Eierdooiers (6, een half voor elke mooncake)

Egg Glaze

  • Eigeel (1)
  • Eiwit (2 el)

Methode één van de drie:
Een traditionele maancake maken

  1. 1 Meng de ingrediënten voor het deeg. Roer het alkalische water, de gouden siroop en plantaardige olie door elkaar en zeef de bloem langzamer. Wanneer ze worden gemengd, moeten deze ingrediënten een deeg vormen.[1] Bedek het deeg met saranfolie en leg het ten minste 3 uur opzij.[2]
  2. 2 Bereid de gezoete eierdooiers. Scheid de eidooiers van de eiwitten. Doe de dooiers in een pan en stoom ze ongeveer 10 minuten op een laag tot middelhoog vuur. Zout de dooiers. Leg ze opzij om af te koelen. Zorg ervoor dat ze zijn afgekoeld voordat je doorgaat met het maken van de mooncakes.[3] Snijd elk ei doormidden.
    • Als ze eenmaal zijn gedroogd, moet je ze in een kom doen en ze mengen met de kookwijn. Haal ze eruit en laat ze drogen. Je kunt ze ook drogen met een papieren handdoek.[4]
  3. 3 Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (180 graden Celsius). Terwijl de oven voorverwarmt, scheid de lotus of rode bonenpasta in 12 gelijke delen. Rol elk van deze in een bal.[5]
  4. 4 Scheid het deeg in 12 gelijke delen. Rol elk daarvan ook in een bal. Strijk elk stuk deeg in een kleine schijf.[6]
  5. 5 Monteer je mooncake. Elke mooncake bestaat uit een bal deeg, een bal van lotus of rode bonenpasta en de helft van een gezouten eigeel. Maak een gat in een bal van lotus of bonenpasta en doe de eigeel erin. Maak de lotus of rode bonenpasta tot een bal die het eigeel helemaal bedekt.[7]
    • Herhaal dit proces, waarbij je de lotus- of rode bonenpastabal (met de eigeel erin) bedekt met het deeg.
    • Herhaal dit hele proces voor elke mooncake. Je zou 12 mooncakes moeten hebben.
  6. 6 Spuit je mooncakevorm met anti-aanbak spray. Druk elke maancake licht in de mal. Haal de mooncake uit de vorm en leg deze op een bakplaat. Doe alle 12 mooncakes in de oven en wacht 10-12 minuten.
    • Terwijl de mooncakes bakken, maak je het ei schoon. Meng de eiwitten en de eigeel en zeef ze vervolgens door een zeef.
    • Haal de mooncakes na ongeveer 5 minuten uit de oven en borstel ze met de eierwas. Leg ze terug in de oven tot ze goudbruin zijn.[8]

Methode twee van drie:
Een moderne draai aan een Mooncake proberen

  1. 1 Gebruik een andere vulling. Er zijn veel verschillende manieren om je mooncake te vullen. Naast de traditionele mooncake, met lotuszaad of rode bonenpasta en een gezouten eigeel in het midden, kun je deze variaties eens proberen:
    • Vijf kernelvulling, die bestaat uit vijf verschillende soorten noten en zaden, die kunnen variëren, maar die vaak walnoten, pompoenpitten of pinda's bevatten
    • Jujube-pasta, een pasta gemaakt van de jujube-vrucht
    • Mungboonpasta of zwarte bonenaardpasta
    • Geen ei in het midden, alleen vullend als rode bonenpasta
    • Vruchtenvulling, zoals meloen, ananas en lychee.
    • Zeevruchten (zoals abalone of haai)[9]
  2. 2 Maak een "sneeuwhuid" mooncake. Dit is een andere manier om mooncake-deeg te maken. Meng 100g rijstmeelmeel, 90g zoete glazuur, 30 g bakvet en 50 g koud water en voeg geleidelijk het water toe. Je kunt dit deeg ook inkleuren met voedsel, als je dat wilt. Dit deeg is anders dan normale mooncakes omdat ze zachter zijn, bijna zoals mochi.[10]
  3. 3 Gebruik een andere mal. U hoeft geen traditionele Chinese maancake-mal te gebruiken. Je vindt schimmels online of in kookwinkels met creatieve, moderne patronen. Je moet ook je mooncakes in verschillende vormen vormen om in deze verschillende mallen te passen.

Methode drie van drie:
Een Mooncake serveren

  1. 1 Doe je mooncakes in een luchtdichte container. Nadat je mooncakes zijn gedroogd en afgekoeld op een rooster voor het koelen van de draad, moet je ze in een luchtdichte verpakking doen. Wacht om je mooncakes voor een of twee dagen te eten. Ze moeten zacht zijn en er aan de buitenkant ook glanzend uitzien.[11]
  2. 2 Eet je mooncake met Chinese thee. Mooncakes gaan vooral goed samen met thee. Probeer een vanillethee met een beetje pit voor je traditionele mooncake.[12]
  3. 3 Eet je mooncake als een toetje. Mooncakes zijn een zoet en decadent voedsel, dus je moet ze als dessert eten. Je kunt ze zelfs in tweeën snijden of kleinere plakjes als ze te rijk zijn om in een keer te eten.
  4. 4 Geef je mooncake cadeau. Het is gebruikelijk dat mooncakes, zelfs zelfgemaakte, in geschenkverpakking worden verpakt in kleine dozen. Vind een paar kleine vakjes in een ambachtelijke winkel of online, en zet je mooncakes in dozen voor je vrienden en familie.