Hoewel lekker en voedzaam, heeft broccoli een welverdiende reputatie als enigszins lastig om vers te houden. Ongeoorloofd bewaard, kan broccoli in slechts een dag of twee van fris en verfrissend naar onsmakelijk gaan. Met slimme opslagtechnieken kun je je broccoli echter wel vijf tot zeven dagen vers houden (en als je bereid bent om het veel langer te laten bevriezen). Om te beginnen met het optimaal benutten van uw broccoli en het verminderen van verspilling in uw keuken, zie stap 1 hieronder om aan de slag te gaan!

Methode één van de drie:
Broccoli op korte termijn opslaan

  1. 1 Maak een broccoliboeket. Een onconventionele maar verrassend effectieve manier om uw broccoli vers te houden is vergelijkbaar met de manier waarop u een selectie bloemen in een boeket helder en levendig kunt houden. Steek je hoofd van broccoli, stam naar beneden, in een kom met een halve centimeter of zo van water aan de onderkant. Het "borstelige" deel van de broccoli (de kop) moet omhoog wijzen, uit de kom. De koelkast. Als u uw broccoli op deze manier bewaart, zou het ongeveer vijf tot zeven dagen vers moeten blijven.[1]
    • Voor een optimale versheid, bedek de broccoli kop losjes met een plastic zak met een paar gaten zodat er lucht door kan. Verander het water dagelijks.
  2. 2 Verpak uw broccoli in vochtige papieren handdoeken. Een andere optie om je broccoli fris te houden, bootst het opfriseffect na van de automatische misters die je misschien in de productie van je supermarkt hebt gezien. Vul een schone, lege spuitfles (die niet eerder is gevuld met bleekmiddel of andere bijtende reinigingsproducten) met koud water en vernevel vervolgens voorzichtig de broccoli. Wikkel de koppen losjes met een papieren handdoek zodat de handdoek wat van het vocht absorbeert. Bewaar de broccoli in de koelkast. Het moet ongeveer drie dagen vers blijven.[2]
    • Wikkel de broccoli niet te strak in de papieren doeken en bewaar hem niet in een afgesloten verpakking. Broccoli heeft luchtstroom nodig om fris te blijven.
  3. 3 Bewaar je broccoli in een geventileerde zak. Als u geen tijd of geduld hebt voor de bovenstaande methoden, hoeft u zich geen zorgen te maken. Het is gemakkelijk om uw broccoli redelijk fris te houden met niets meer dan een gewone plastic zak. Sluit eenvoudig uw broccoli in de zak en prik vervolgens in de zak in de buurt van de kop van de broccoli, om een ​​goede luchtstroming te garanderen. Houd de broccoli gekoeld. De broccoli moet met deze methode minimaal een paar dagen vers blijven.
  4. 4 Was broccoli van eigen bodem, maar geen broccoli in de winkel. Als het gaat om het opslaan van broccoli, kan een beetje vocht een goede zaak zijn, maar overtollig vocht kan behoorlijk slecht zijn. Vocht kan schimmelvorming in slechts een paar dagen bevorderen, waardoor een perfect hoofd van broccoli oneetbaar is. Om deze reden, zult u willen vermijden om verse broccoli te wassen die u bij de winkel koopt, aangezien deze al is gewassen en gedroogd en dus geen extra reiniging vereist. Jij echter zullen wil je broccoli die je zelf kweekt, wassen om kleine insecten en puin uit de tuin te verwijderen. Nadat je je eigen broccoli hebt gewassen, moet je hem goed drogen om schimmelvorming te voorkomen.
    • Om inlandse broccoli te wassen, meng warm (niet heet) water en een paar theelepels witte azijn in een grote kom. Week de broccoli ongeveer 15 minuten om eventuele kleine beestjes te doden en verwijder eventueel vuil dat zich in de dicht opeengepakte roosjes van de plant kan verbergen. Verwijder, spoel af met koud water en droog grondig voor het koelen.[3]
  5. 5 Haal je broccoli zo snel mogelijk in de koelkast. Ongeacht hoe u uw broccoli wilt bewaren, één ding zal altijd hetzelfde blijven - u zult het zo snel mogelijk in de koelkast willen krijgen. Sommige bronnen raden aan dat zelfs verse broccoli in de winkel binnen 30 minuten na aankoop in de koelkast moet worden gezet.[4] Hoe sneller je broccoli in de koelkast komt, hoe minder kans het heeft om zijn stevige, scherpe textuur te verliezen en hoe langer het zal duren voordat het slecht gaat.

Methode twee van drie:
Broccoli bevriezen voor opslag op lange termijn

  1. 1 Bereid het kokende en ijskoude water voor. De hierboven besproken methoden zijn geweldig om je broccoli op korte termijn vers te houden, maar als je zoveel broccoli hebt dat je niet denkt dat je alles kunt eten voordat het slecht gaat of je gewoon niet van plan bent het meteen opeten, overweeg het te bevriezen. Bevroren broccoli kan langer dan een jaar goed blijven, dus je hebt ruim de tijd om het in je gerechten op te nemen voordat het slecht gaat.[5] Het invriezen van broccoli is echter niet zo eenvoudig als het in de vriezer gooien en het vergeten - het moet eerst worden voorbereid in een proces dat blancheren wordt genoemd. Om te beginnen, wil je een grote pot kokend water bereiden, samen met een vergelijkbare grote pot of kom met ijswater.
  2. 2 Snijd de broccoli-hoofden in kleine stukjes. Terwijl je wacht tot je water kookt, maak je van de gelegenheid gebruik om een ​​mes of een paar keukenscharen te gebruiken om de broccolihoofden in kleine stukjes te snijden. De kopstukken mogen niet meer dan een centimeter breed zijn aan elke kant, met stengels van niet meer dan een centimeter of zo lang. Het verdelen van de broccolihoofjes in kleinere stukjes is belangrijk - als je het niet doet, kan het kokende water de broccoli ongelijkmatig blancheren door de buitenkant van de broccoli zwaarder aan te tasten dan het beschermde binnengedeelte.
    • Je kunt zelfs je blote handen gebruiken om de broccolihoofden open te breken als dat nodig is. Pak eenvoudig stukjes van het hoofd en trek ze van de hoofdplant af zodat je een cluster van roosjes (het "borstelige" deel) en een korte steel overhoudt. Als de roosjes meer dan anderhalve centimeter breed zijn, split het cluster dan weer op.
  3. 3 Kook de stukjes broccoli gedurende drie minuten. Als je al je broccoli stukjes in aparte stukjes hebt verdeeld, gooi je ze in je kokende water om ze te blancheren. Ze hoeven niet heel lang te koken - ongeveer drie minuten is voldoende.Regelmatig roeren om ervoor te zorgen dat de stukjes broccoli gelijkmatig worden geblancheerd.
    • Het doel van blancheren is om de broccoli te bewaren wanneer deze bevroren is. Alle groenten bevatten enzymen en bacteriën die ervoor kunnen zorgen dat de kleur, textuur en smaak van de groente tijdens het invriezen niet meer smakelijk zijn. Blancheren doodt de bacteriën en schakelt de enzymen uit, wat betekent dat de broccoli zijn oorspronkelijke heerlijke eigenschappen beter zal behouden nadat het bevroren is.
  4. 4 Koel de stukjes broccoli gedurende drie minuten. Zodra je stukjes broccoli ongeveer drie minuten gekookt hebben, giet je ze af met een vergiet of zeef. Wanneer het overtollige hete water door het vergiet is gestroomd en geen gevaar oplevert om u te verbranden, dumpt u ze onmiddellijk in uw ijskoude water. Laat ze ongeveer drie minuten in het ijswater weken, af en toe roeren om ervoor te zorgen dat alle stukken in contact komen met het koude water.
    • Het doel van het ijswater is om de broccoli onmiddellijk af te koelen, zodat deze niet verder kookt. De broccoli wordt gekookt om het te blancheren, niet om het te koken - als het mag blijven koken, zal de broccoli uiteindelijk zacht en onsmakelijk worden. Door hete broccolistukjes direct in de vriezer te plaatsen, wordt de stomende broccoli niet zo snel afgekoeld als direct contact met ijswater, dus dat laatste is een betere keuze voor onze doeleinden.
  5. 5 Laat uitlekken en droog. Nadat de broccoli ongeveer drie minuten in het ijswater heeft gedrenkt (het moet ongeveer net zo koud aanvoelen als het water wanneer je het aanraakt), giet je het in een vergiet of zeef en laat het even rusten. Terwijl het rust, gooi de broccoli af en toe om ingesloten vocht af te voeren. Na een minuut of twee, klop het met een schone doek of keukenrol om overtollig vocht te verwijderen.
  6. 6 Bewaren in een gesloten zak in de vriezer. Breng de stukjes broccoli over in een plastic zak met een luchtdichte afsluiting en label de zak met de datum van vandaag. Knijp het overtollige lucht uit de zak, verzegel het en gooi het in de vriezer. Op dit punt ben je klaar! Zodra het bevriest, zou uw broccoli tot een jaar moeten houden.
    • Om de maximale levensduur van uw bevroren broccoli te halen, gebruikt u een lage temperatuur "diepvriezer", geen nul-vriezer, omdat deze laatste periodiek boven het vriespunt fietst om het ijs in het compartiment te smelten, wat de levensduur van de broccoli kan verkorten. broccoli.[6]
    • Speciale vacuümafdichtingsapparaten (zoals de FoodSaver) zijn ideaal voor het invriezen van groenten. Door alle lucht uit de zak of container waarin de broccoli is opgeslagen te verwijderen, kunnen ze de levensduur van de vriezer verlengen en de broccoli verser houden dan bij gewone invriezing. Deze apparaten kunnen echter meer dan $ 100 kosten.[7]
    • Voor veel recepten (met name bakrecepten), wil je groenten niet ontdooien voordat je gaat koken, omdat dit het vochtgehalte van de uiteindelijke schotel kan afwerpen. Voor recepten die ontdooien broccoli vereisen, is alles wat je hoeft te doen om de broccoli weken in water op kamertemperatuur te ontdooien.

Methode drie van drie:
Verse broccoli kiezen

  1. 1 Zoek naar diepgroene roosjes. Als je verse, frisse, heerlijke broccoli in je koelkast wilt hebben, is het handig als je in de eerste plaats begint met de meest verse groenten. Of je nu je broccoli in de plaatselijke supermarkt uitzoekt of vers uit je tuin haalt, het is een slim idee om de tekenen van een frisse, gezonde plant te kennen, zodat je consequent de beste broccoli kunt kiezen. Probeer, om te beginnen, de kleine, krampachtige knoppen te onderzoeken die de kop van de broccoli vormen - deze worden "roosjes" genoemd. De roosjes van de beste broccoliplanten moeten een diepe, enigszins donkergroene kleur hebben.
    • Pas op voor gele roosjes of roosjes - dit is een teken dat uw broccoli bijna leeg is en op het punt staat te bloeien, wat de plant taai en houtachtig zal maken.[8]
  2. 2 Zoek naar roosjes over de grootte van een luciferskop. Een ander ding om rekening mee te houden wanneer je je broccoli uitkiest is de grootte van de individuele roosjes - zijn ze klein en bijna niet van elkaar te onderscheiden, of zijn ze groot en vol? Idealiter zou je enkele bloemen moeten zien die net kleiner zijn dan een luciferskop - dit is een teken dat de broccoliplant volwassen is, maar niet overrijp.[9]
    • Je hoeft niet noodzakelijk te schrikken van broccoli met uitsluitend kleine roosjes. Deze planten zullen je geen pijn doen of slecht smaken - bijvoorbeeld, de meeste bevroren broccoli die je in de diepvriesproducten van je supermarkt kunt kopen, hebben geen grote roosjes.
  3. 3 Voel een stevige, strakke kop. De textuur van een broccoliplant is cruciaal - niets is beter dan een voldoende heldere kop broccoli op een hete zomerdag, maar niets is grover dan broccoli die zacht of taai worden. Wees niet bang om je handen te gebruiken als je je broccoli uitkiest. Geef elke kop een zachte knijp of draai. In het ideale geval moeten de beste broccoli broccoli best hard en stevig zijn, maar niet volledig onbuigzaam.
  4. 4 Voor broccoli van eigen bodem, 's ochtends oogsten en onmiddellijk afkoelen. Wanneer je broccoli koopt in de winkel, is deze al voor je geplukt, dus de manier waarop de broccoli wordt geoogst, is buiten je controle. Wanneer je thuis je eigen broccoli laat groeien, heb je volledige controle over hoe en wanneer de broccoli wordt geoogst, dus profiteer van deze kansen. Over het algemeen wil je voor de lekkerste, meest verse broccoli oogsten tijdens het meest koele deel van de dag (meestal 's ochtends). Snijd de hele broccoli kop van de plant aan de stengel en onmiddellijk over naar de koelkast om de versheid te behouden.
    • Hierdoor wordt de hoeveelheid tijd die uw broccoli moet opwarmen tot een minimum beperkt - hoe koeler het blijft, hoe beter de oorspronkelijke smaak en textuur behouden blijven.