Een groente julienne betekent snijden in dunne, uniforme lucifers. Het is belangrijk om altijd eerst uw groenten en keukengerei te wassen. Je snijdt groenten in een rechthoek, hakt ze in de juiste lengte en snijdt ze in stukken van uniforme dikte. Je kunt ook een iets andere julienne-methode voor uien uitvoeren.

Methode één van de drie:
Julienne Matchsticks snijden met een mes

  1. 1 Was het mes, snijplank en groenten. Maak het mes en de snijplank schoon met warm water en zeep en spoel beide goed af. Uw groenten hoeven niet met zeep te worden gewassen, maar spoel ze af met heet water en overweeg het schrobben met een doek of borstel.
    • Gebruik een scherp, niet-gekarteld mes om te snijden. Een hakmes werkt goed, maar is niet vereist. Het is belangrijk om alleen een scherp mes te gebruiken, zodat u schone sneden kunt maken.
  2. 2 Schil de groente als je dat wilt. Aardappelen en wortels worden vaak geschild voordat ze worden julienned. Het is aan jou, afhankelijk van hoe je ze wilt eten. Als u uw aardappelen niet schilt, zorg er dan voor dat de knoppen of ogen van de huid worden verwijderd.[1]
    • Gebruik een dunschiller of een scheermes om de schil te verwijderen.
  3. 3 Snijd afgeronde groenten in een rechthoek. Snijd de steel en de bodems af als dat nodig is. Snij van de ene kant per keer af, zodat je een rechthoekig stuk groente overhoudt. Je kunt de snippers weggooien, of je kunt ze in plakken snijden en ze mengen met de uniforme stukken die je later snijdt.[2]
    • Dit is vooral handig voor aardappelen, courgette en squash.
  4. 4 Hak de groente in stukjes die 2-3 inch (5-8 cm) lang zijn. Als je de stukken rauw gaat eten, kunnen ze iets langer zijn, maar als je ermee aan het koken bent, is 2-3 inch het beste. Elk deel hoeft niet exact dezelfde lengte te hebben, maar verdeel de groente gelijkmatig.
    • De algemene regel voor juliennes is dat je ze in één hap kunt opeten, maar je kunt ze in langere stukken snijden als je wilt.
  5. 5 Snijd de groente in de lengte. Bij het snijden van juliennes is recommended in (0,3 cm) tot 1/16 in (0,15 cm) de aanbevolen dikte. Gebruik de knokkels van de hand die het mes niet vasthouden als richtlijn voor de dikte.[3]
    • Zorg ervoor dat je jezelf niet snijdt terwijl je snijdt.
  6. 6 Stapel 2-3 plakjes en snij opnieuw. Draai de plakjes die je zojuist hebt gesneden om zodat ze op elkaar worden gestapeld. Knip ze vervolgens weer in stokken die ⅛ in (0,3 cm) tot 1/16 in (0,15 cm) dik zijn. Het doel van juliennes is om ze allemaal een redelijk uniforme maat te geven.

Methode twee van drie:
Uien snijden met een mes

  1. 1 Verwijder de bovenste en achterste delen. De stengel en staartstukken zijn niet nodig voor juliennes, dus snijd ze af en gooi ze weg. Je kunt ook de buitenste schillagen van de ui afpellen, zodat je alleen nog maar het vruchtvlees hebt.
    • Uien hebben de neiging om een ​​beetje steviger dan veel andere groenten, dus zorg ervoor dat je mes scherp is voordat je begint. Een saai mes maakt het proces veel moeilijker.
    • Zorg ervoor dat de bovenkant en onderkant zijn afgehakt in een mooie vloeiende snede.
  2. 2 Snijd de ui in twee. Aangezien uien over het algemeen ongeveer zo groot zijn als u wilt, is het niet nodig om een ​​ui in een rechthoek of in klauwplaten te snijden. Snijd het eenvoudig van boven naar beneden in twee.
  3. 3 Snijd diagonaal in de richting van het midden van de ui. Leg de ui met de platte kant naar beneden en snijd in een hoek zodat de stukken op een uniforme dikte blijven. Als je halverwege in de buurt komt, moet je mes op 90 graden staan. Draai de ui op zijn kant en blijf snijden.[4]
    • Voer hetzelfde proces uit met de tweede helft van de ui.

Methode drie van drie:
Een Mandoline Slicer gebruiken

  1. 1 Plaats de mandoline op een stevig oppervlak. Sommige mandolines hebben een container om het voedsel te vangen terwijl het wordt gesneden, maar als dat niet het geval is, zorg er dan voor dat je een container eronder hebt. Plaats de mandoline op je snijplank, of op het aanrecht of de tafel, en zorg ervoor dat hij niet schuift tijdens het snijden.
  2. 2 Kies je mes en stel de dikte in. Verschillende modellen hebben verschillende opties. Als de jouwe meerdere bladen heeft, kies dan wat het beste is voor wat je snijdt. Als uw mandoline een instelbare dikte heeft, stelt u deze in op waar u wilt knippen.[5]
    • Als u niet precies weet hoe de messen zullen snijden, pak dan een aardappel en probeer elk mes uit, zodat u erachter kunt komen wanneer u welk mes wilt gebruiken.
    • U kunt ook de verschillende dikte-instellingen testen, zodat u kunt zien wat het beste werkt voor het gerecht dat u van plan bent te maken.
    • Mandoline-bladen zijn ongelooflijk scherp, dus wees altijd voorzichtig.
    • Naast de dikte kunnen de bladen ook in een specifiek patroon of textuur snijden, wat belangrijk is om van tevoren te weten. Als je luciferstrips wilt, maar je hebt een mes met wafelsnede, dan krijg je niet wat je wilt.
  3. 3 Snijd het fruit of de groente in kleinere stukken. De meeste mandolines passen niet in een hele komkommer, grote aardappel of hele ui. Als het stuk dat je gaat snijden te groot lijkt voor de mandoline, snijd je het in kleinere stukken die beter passen.[6]
  4. 4 Bevestig het fruit of de groente aan de handbescherming. De handbescherming is geen optioneel onderdeel van de mandoline, dus neem het niet als zodanig. Maak het stuk voedsel altijd vast voordat u begint te snijden. Let tijdens het knippen op waar je vingers zijn, zodat ze nooit te dicht bij het mes komen.[7]
    • Zelfs met de handbescherming, is het mogelijk dat uw vingers van het mes naar het blad glijden, dus wees altijd voorzichtig en let op waar uw vingers zijn.
  5. 5 Verplaats het fruit of de groente snel heen en weer over het blad. Mandolines werken het beste wanneer je snel snijdt, en hun scherpte is hiervoor ontworpen. Ga niet zo snel dat je de mandoline heen en weer schommelt, maar je hoeft niet langzaam te gaan.
    • Let op waar de plakjes vallen om ervoor te zorgen dat ze niet zo hoog oplopen dat ze het mes blokkeren, wat voor problemen kan zorgen.
    • Houd je hand stevig op de handbescherming terwijl je snijdt.