Eend heeft een sterkere, rijkere smaak dan ander gevogelte, omdat eendvlees meer olie bevat. Eend vlees is vaak gereserveerd voor speciale gelegenheden, maar het is vrij eenvoudig te bereiden en biedt een veelzijdige basis voor vele smaken. Lees verder voor informatie over het selecteren van eendenvlees en het roosteren van een hele eend, eendenborstige eendenborsten en het smoren van eendenbenen.

ingrediënten

Hele geroosterde eend

  • Een hele eend
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Water

Pan-Seared Duck Breasts

  • Eendenborsten, huid op
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Gestoofde eendenpoten

  • Eend benen, huid op
  • Zout en peper
  • 2 uien, in blokjes gesneden
  • 3 wortels, in blokjes gesneden
  • 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
  • Zout en peper
  • 2 kopjes kippenbouillon

Stappen

  1. 1 Bepaal hoeveel mensen je gaat eten. Een standaardvolume voor volwassenen is 1/3 lb eend (0,15 kg).
  2. 2 Zoek naar eendenvlees met een hoge kwaliteitssortering, zoals USDA Grade A. Dit soort eendenvlees is een 6-8 weken oud eendje dat binnenshuis wordt grootgebracht en wordt gevoed met verrijkte maïs en sojabonen.
  3. 3 Selecteer uw gewenste stuk eendenvlees. Een hele eend met huid op is de meest populaire en vaak gevonden selectie. U kunt het vlees echter laten splitsen, ontbeend en de eendenhuid en vetlaag laten verwijderen door een slager.

Methode één van de drie:
Hele geroosterde eend

  1. 1 Plaats de eend op een snijplank. Snijd de uiteinden van de vleugels af. Verwijder overtollig vet uit de nek en in de lichaamsholte.
  2. 2 Spoel de binnen- en buitenkant van de eend af met koud water. Dep het droog met een papieren handdoek.
  3. 3 Prik door de huid en dikke vetlaag van de eend. Gebruik een mes of een spies en maak piercings met intervallen van één inch (2,5 cm). Zorg ervoor dat je helemaal door de vetlaag prikt, net onder de huid, maar niet in het vlees. Je voelt weerstand als je bij de vleeslaag komt. U kunt deze stap overslaan als u eendenvlees hebt gekocht met de huid en de vetlaag verwijderd.
  4. 4 Leg de bereide eend met de borst naar boven op een rooster in een braadpan. De eend zal niet goed koken als hij niet op een rek staat waar de vetlaag van het vlees kan afvloeien.
  5. 5 Giet 2 tot 3 kopjes kokend water over de eend. Laat het water op de bodem van de pan verzamelen. Het kokende water begint de vetlaag te smelten en helpt de huid tijdens het koken knapperig te worden.
  6. 6 Wrijf zout en peper aan de binnen- en buitenkant van de eend.
  7. 7 Open de voorverwarmde oven (425 ° F) en plaats de eend en de braadpan. Bedek de eend niet.
  8. 8 Rooster de eend ongeveer 3 uur, draai de eend om de 30 minuten.
  9. 9 Haal de braadpan uit de oven en test of de eend gaar is.
    • Plaats een kookthermometer in het dikste deel van het eendenvlees, of de borst of dij. Zorg ervoor dat de thermometer geen botten aanraakt. Een volledig gekookte eend moet een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit (74 graden Celsius) hebben.
    • Controleer of de eendenhuid knapperig is en de vetlaag volledig is gesmolten en uit de eend is gedraineerd. Als dat zo is, is je eend klaar met koken. Als dat niet het geval is, verwisselt u uw oven om te braden en brengt u de braadpan terug naar de oven. Rooster ongeveer 10 minuten.
  10. 10 Breng de eend over op een snijplank. Laat het 15 minuten rusten alvorens te snijden.
  11. 11 Geserveerd.

Methode twee van drie:
Pan-Seared Duck Breasts

  1. 1 Verwijder de eendenborsten uit de koelkast. Laat ze opstaan ​​in koud water en dep ze droog met een papieren handdoek. Gebruik een mes om de huid aan beide kanten in een arceerpatroon te krijgen.
    • De arcering helpt de huid krokant te maken. Vermijd het vlees in te snijden.
  2. 2 Zout de borsten aan beide kanten. Leg ze op een bord en laat ze op kamertemperatuur komen.
  3. 3 Schraap het vocht uit de eendenborsten. Gebruik de botte kant van een mes om het vocht dat uit de gezouten borsten is ontstaan, af te schrapen. Overtollig vocht zal voorkomen dat de huid krokant wordt.
  4. 4 Verhit een gietijzeren koekepan of een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de eendenborsten in de pan met de huidzijden naar beneden. Laat 3 tot 5 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de borsten.
  5. 5 Draai de borsten naar de andere kant met een tang. Kook nog 3-5 minuten.
    • Nadat je de borsten hebt omgedraaid, zout de nu blootgestelde huid. Dit zal de huid helpen om nog knapperiger en smaakvoller te worden.
  6. 6 Zet de eendenborsten op hun zij om de randen te koken. Leun de borsten tegen elkaar zodat de randen ongeveer een minuut aan elke kant kunnen koken.
  7. 7 Haal de borsten uit de pan. Leg ze op een snijplank en laat ze 5 minuten rusten voordat ze worden gesneden om te serveren.

Methode drie van drie:
Gestoofde eendenpoten

  1. 1 Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit (204 graden Celsius).
  2. 2 Verhit een gietijzeren koekepan of een andere ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Plaats de eendenpoten in de pan met de huidzijden naar beneden. Strooi de benen met zout en peper en laat ze koken totdat de schil bruin is, ongeveer 3 minuten. Draai de poten om met een tang en kook ze aan de vleeskant nog een minuut. Leg ze op een bord.
  3. 3 Giet het vet uit de pan in een bak. Voeg 2 eetlepels vet terug in de pan en houd het op middelhoog vuur.
  4. 4 Voeg de groenten toe aan de koekenpan. Bak ze totdat de uien ongeveer 5 minuten doorschijnend zijn.
  5. 5 Plaats de eendenbouten terug in de pan.
  6. 6 Giet de kippenbouillon in de pan met de eendenpoten en groenten.
  7. 7 Plaats de koekenpan in de oven. Laat 30 minuten koken. Verlaag het vuur tot 350 graden Fahrenheit (177 graden Celsius) en bak nog eens 30 minuten.
  8. 8 Haal de koekenpan uit de oven. De eendenpoten worden gedaan met hun vlees is zacht en de vloeistof die hen omringt wordt gehalveerd.