Kombucha-thee is een gezoete tisane die wordt geproduceerd door middel van fermentatie. De gewone kombucha heeft een zure, azijnachtige smaak naast de originele zoete theesmaak. De sterkte van de theesmaak kan worden aangepast met de hoeveelheid theezakjes die per volume water wordt gebrouwen. Kombucha is verkrijgbaar bij de meeste natuurvoedingswinkels en het biologische gedeelte van sommige reguliere supermarkten. De onderstaande stappen beschrijven hoe je het thuis kunt maken.

ingrediënten

  • Een kombucha 'mushroom'-moeder, ook wel SCOBY genoemd, voor de symbiotische cultuur van bacteriën en gist (en in dit artikel soms' cultuur 'genoemd). Je kunt een kombucha "paddenstoel" krijgen op veel verschillende plaatsen op internet. Of als je geluk hebt, van een vriend die een extra heeft! Als je eenmaal een moeder hebt, zul je nooit een andere kopen / kopen als je eenvoudige stappen neemt om oude moeders te behouden.
  • Een monster van al gemaakte kombucha als voorgerecht, of gebrouwen azijn als je dat niet hebt.
  • Thee. Theezakjes of losse bladthee zullen werken. Soms zullen gewone, laagwaardige theesoorten beter smaken dan dure theesoorten. Theeën met oliën, zoals bergamotolie in Earl Grey, kunnen uw paddenstoel beschadigen, wat betekent dat de brouwtijden aanzienlijk langer zijn voor een bevredigend resultaat. Veel theeën zullen werken:
    • Groen
    • Zwart
    • Echinacea
    • Citroenbalsem
  • Suikerbronnen. Geraffineerde witte suiker of biologische rietsuiker werkt prima. Je kunt experimenteren met andere fermenteerbare dranken, zoals sap dat is gereconstitueerd met thee. Veel brouwers geven de voorkeur aan biologisch, indien beschikbaar. Ribena kleurt bijvoorbeeld paddenstoelen en thee.


Deel een van de drie:
De thee zetten

  1. 1 Was je handen heel goed met heet water, gebruik GEEN antibacteriële zeep, omdat dit de kombucha kan besmetten en de goede bacteriën die de kweek veroorzaakt vernietigen. Het gebruik van appelciderazijn of gewone azijn voor het wassen van handen en andere materialen die u gebruikt, is een goed alternatief voor antibacteriële zeep. Het gebruik van niet-latex handschoenen wordt ook aanbevolen, vooral als u de cultuur rechtstreeks aanraakt.
  2. 2 Vul je pot met 3 liter (3.1 quarts) water en zet de kachel op hoog.
  3. 3 Kook water gedurende minstens 5 minuten om het te zuiveren.
  4. 4 Voeg ongeveer 5 theezakjes toe aan het hete water. Naar smaak kun je thee direct na het brouwen verwijderen, of ze voor de volgende twee stappen in laten.
  5. 5 Zet het vuur uit en voeg 1 kop suiker toe. De cultuur zal zich voeden met de suiker, waardoor het een noodzakelijk onderdeel van het fermentatieproces wordt. Suiker begint te karamelliseren als het water blijft koken, dus daarom zet je het vuur uit.
  6. 6 Bedek en laat thee zitten tot het op kamertemperatuur is (rond de 75ºF / 24ºC zal het doen). Het lijkt lang te duren om af te koelen, maar het toevoegen van de cultuur als het water te heet is, zal het doden.

Tweede deel van de drie:
De cultuur toevoegen

  1. 1 Was een pot goed in de gootsteen met zeer heet water, grondig spoelen. Als je niet veel extra water hebt om te reinigen en spoelen, doe dan 2 druppels jodium in de pot, voeg water toe en laat het geheel ronddraaien om het te ontsmetten. Spoel uitwassen, afdekken en blijven wachten. U kunt de pot ook ongeveer 10 minuten in de oven plaatsen bij 285 ° F of 140 ° C als deze alleen van glas of keramiek is gemaakt.
  2. 2 Wanneer de thee is afgekoeld, giet je het in de glazen pot en voeg je de starter-thee toe, die ongeveer 10% van de vloeistof moet vormen. Het gebruik van ongeveer een 1/4 kopje azijn per liter thee werkt ook. Hierdoor blijft de pH laag om te voorkomen dat vreemde schimmels of gist groeien terwijl de thee wordt gestart.
    • Om zeker te zijn dat het zuur genoeg is, meet u de pH (optioneel). Het moet lager zijn dan 4,6 pH. Zo niet, voeg dan starter-thee, azijn of citroenzuur toe (geen vitamine C, dat is te zwak) totdat de gewenste pH is bereikt.
  3. 3 Plaats de SCOBY voorzichtig in de thee, bedek de bovenkant van de pot met de doek en maak deze stevig vast met een rubberen band.
  4. 4 Zet de pot ergens warm en donker, waar hij niet gestoord wordt. De temperatuur moet consistent ten minste 70 ° F (21 ° C) zijn. 86ºF (30ºC) is het beste als het lukt. Lagere temperaturen zullen het langzaam doen groeien, maar onder 70ºF maakt het meer waarschijnlijk dat ongewenste organismen ook zullen gaan groeien.
  5. 5 Wacht ongeveer een week. Wanneer de thee stinkt zoals azijn, kun je beginnen met het proeven en het controleren van de pH-waarden.
    • De cultuur zal zinken of zweven of iets daartussen doen. Het is beter dat de paddestoel bovenop zweeft om aspergillusbesmetting te blokkeren.[1]
    • De beste manier om een ​​monster te trekken is met een rietje. Drink niet direct uit het rietje, omdat terugwas de thee kan besmetten. Dompel de teststrip ook niet in het brouwvat. Steek het rietje daarentegen ongeveer halverwege in de thee, bedek het uiteinde met je vinger, trek het rietje eruit en drink de vloeistof naar binnen of doe die vloeistof op de teststrip.
    • Als de kombucha heel zoet smaakt, heeft het waarschijnlijk meer tijd nodig voor de cultuur om de suiker te consumeren.
    • Een pH van 3 vertelt u dat de koffiezetcyclus is voltooid en dat de thee op het juiste moment is om te drinken. Natuurlijk kan dit enigszins variëren om aan uw behoeften en smaak te voldoen. Als deze eind-pH te hoog is, heeft de thee nog een paar dagen nodig om de zetcyclus te voltooien, of deze moet worden weggegooid.

Derde deel van de drie:
Afronden

  1. 1 Verwijder de moeder- en babyculturen voorzichtig met schone handen (en niet-latex handschoenen als u ze hebt) en plaats ze in een schone kom. Merk op dat ze misschien aan elkaar vastzitten. Giet een beetje van de kombucha op hen en bedek de kom om ze beschermd te houden.
  2. 2 Giet met behulp van een trechter het meeste van uw afgewerkte thee in de opslagcontainer (s). Optioneel, vul het helemaal naar de top. Als je dat niet doet, duurt het een eeuwigheid om koolzuurhoudend te worden. Als er niet genoeg is, kunt u kleinere containers krijgen. Of, als er slechts een kleine opening is, vul de rest dan met sap of meer thee.Gebruik slechts een kleine hoeveelheid, anders loop je het risico om de thee te verdorren. Laat ongeveer 10% van de oude thee in de glazen pot staan ​​als starter-thee om een ​​nieuwe partij kombucha te beginnen. Begin opnieuw met de cyclus: giet verse thee, plaats de cultuur er weer in, dek af, etc.
    • Je kunt elke laag cultuur gebruiken om een ​​nieuwe partij thee te maken; sommigen raden aan de nieuwe cultuurlaag te gebruiken en de oude laag weg te gooien. Het is niet nodig om beide lagen cultuur terug in een enkele nieuwe batch te plaatsen; men zal volstaan.
    • Elke fermentatiecyclus creëert een nieuw kind van de moeder. Dus als je eenmaal je eerste batch gefermenteerd hebt, heb je nu twee moeders, één van de oorspronkelijke moeder en één van het nieuwe kind. Deze vermenigvuldiging zal plaatsvinden voor elke volgende fermentatie.
  3. 3 Sluit je flesje of flessen afgewerkte kombucha af. Dop ze losjes af voor de veiligheid, stevig voor koolzuur en laat ze gedurende 2-5 dagen bij kamertemperatuur staan.
  4. 4 De koelkast. Komboecha wordt het best koud gehouden.