Een biefstuk (silverside in het VK) is een stuk vlees uit de onderste ronde, het achterste deel van de koe. Het is een hardere snee vlees dan biefstuk, en het smaakt het best wanneer het langzaam wordt geroosterd tot het zacht is. Rump braadstuk maakt een heerlijk diner op zondag, vooral in combinatie met comfortvoedsel zoals aardappelpuree of rijst. Het is ook het perfecte type vlees om in een pot of slowcooker te koken. Dit artikel beschrijft drie methoden voor het bereiden van rump braast: gestoofd in de oven, gekookt in een slow cooker en gemarineerd.

  • Voorbereidingstijd (gestoofd): 15 minuten
  • Bereidingstijd: 90 minuten
  • Totale tijd: 115 minuten

ingrediënten

Gestoofde Rump Roast

  • 3 pond zonder botten braadstuk
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • 1 kopje rode wijn
  • 1 kop runder- of kippenbouillon

Slow Cooker Rump Roast

  • 3 pond zonder botten braadstuk
  • Specerijen, zoals knoflookpoeder, cayennepeper, Italiaanse kruiden of ranchdressing-mix
  • Water

Gemarineerde Rump Roast

  • 3 pond zonder botten braadstuk
  • 1 kopje azijn
  • 1 kop water
  • 2 takjes verse tijm
  • 2 teentjes gehakte knoflook
  • Zout en peper

Methode één van de drie:
Gestoofde Rump Roast

  1. 1 Snijd het gebraad extra vet bij. Verwijder niet al het vet van het gebraad, maar als het aan één kant een dikke of harde laag heeft, gebruik dan een scherp mes om het los te maken, trek het eraf en gooi het weg.
  2. 2 Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit (162 graden Celsius).
  3. 3 Verhit de olie in een grote oven of koekenpan. Leg het gebraad in de pan en bak tot het bruin is aan alle kanten.
    • Verplaats het gebraad niet in de pan totdat het bruin is en klaar om te draaien. Door het vlees te verplaatsen, wordt voorkomen dat het goed bruin wordt.
    • Niet te gaar; verwijder het vlees zodra het aan alle kanten bruin is. Het punt is niet om het door te koken, maar om de smaken naar voren te brengen ter voorbereiding op het braden.
  4. 4 Leg het vlees in een hollandse oven of braadpan. U kunt dezelfde Nederlandse oven gebruiken die u gebruikte om het gebraad bruin te maken, of een schone braadpan.
  5. 5 Giet de wijn en bouillon over het vlees. Kruid royaal met zout en peper.
  6. 6 Bedek het gebraad met een deksel of aluminiumfolie. Plaats in de oven en braden voor 1 1/2 uur, of 30 minuten per pond.
  7. 7 Test het gebraad om te controleren of het klaar is. Verwijder het deksel of de folie uit de pan en plaats een vleesthermometer in het gebraad.
    • Zeldzaam vlees wordt gedaan wanneer de temperatuur 125 graden Fahrenheit (52 graden Celsius) heeft bereikt.
    • Medium zeldzaam vlees wordt gedaan bij 130 graden Fahrenheit (54 graden Celsius).
    • Medium goed vlees wordt gedaan op 140 graden Fahrenheit (60 graden Celsius).
    • Goed gedaan vlees wordt gedaan op 160 graden Fahrenheit (71 graden Celsius).
  8. 8 Haal het braadstuk uit de oven en laat het gedurende dertig minuten onbedekt rusten.
    • Snijd het vlees met een scherp mes en serveer het in plakjes.
    • Als je jus wilt maken, giet je de druppels in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg een paar eetlepels bloem toe en roer tot het ingedikt is.

Methode twee van drie:
Slow Cooker Rump Roast

  1. 1 Snijd het gebraad extra vet bij. Zorg ervoor dat u niet te veel vet verwijdert; alleen de moeilijke of dikke delen.
  2. 2 Plaats het vlees in een slowcooker of crockpot. Stel de temperatuurinstelling op het apparaat in op laag.
    • De meeste langzame fornuizen en kruikpotten worden geleverd met een gids om u te laten weten hoe lang het duurt om vlees bij verschillende temperaturen te bereiden. Gebruik de gids om erachter te komen welke instelling moet worden gebruikt.
  3. 3 Giet de kruiden over het vlees. Giet een kopje water over de smaakmakers.
  4. 4 Plaats het deksel op de slowcooker en kook. Het duurt zes tot acht uur, afhankelijk van de instelling die u op uw apparaat kiest.

Methode drie van drie:
Gemarineerde Rump Roast

  1. 1 Snijd het gebraad extra vet bij. Zorg ervoor dat u niet te veel vet verwijdert; alleen de moeilijke of dikke delen.
  2. 2 Plaats het vlees in een grote voedselopbergtas. Voeg de azijn, water, tijm, knoflook en een paar streepjes zout en peper toe.
  3. 3 Sluit de zak en laat het vlees 5 uur of een nacht marineren.
  4. 4 Als je klaar bent om het vlees te koken, verwarm de oven dan voor op 325 graden Fahrenheit (162 graden Celsius).
  5. 5 Leg het vlees in een hollandse oven of braadpan. Zet de marinade opzij. Dekken.
  6. 6 Bak het braadstuk een uur lang. Haal het uit de oven en rijg het met de marinade met een borstel.
  7. 7 Leg het vlees terug in de oven en bak afgedekt tot het gaar is, ongeveer een half uur langer.
  8. 8 Test het gebraad om te controleren of het klaar is. Verwijder het deksel of de folie uit de pan en plaats een vleesthermometer in het gebraad. Volg de bovenstaande gids voor het maken van zeldzaam, middelmatig zeldzaam, gemiddeld goed of goed gedaan vlees.
  9. 9 Haal het braadstuk uit de oven en laat het 30 minuten onafgedekt zitten. Snijd het gebraad en serveer in plakjes.