Gesmolten chocoladeschilfers zijn een handige manier om gesmolten chocolade snel te krijgen. Het grotere oppervlak van chocoladeschilfers maakt het gemakkelijker en sneller om te smelten, waardoor uw kansen om de gesmolten chocolade van het vuur te halen worden verbeterd voordat condensatie ontstaat en de chocolade in beslag kan worden genomen. De kleinere afmeting van chocoladeschilfers vereist echter zorgvuldige aandacht om te voorkomen dat de spaanders worden verbrand of uitdrogen.

Methode één van de twee:
Een dubbele ketel gebruiken

  1. 1 Vul een pan met 2 inch (5,08 centimeter) water. Je kunt een echte dubbele ketel gebruiken, of zelf improviseren met een steelpan en een hittebestendige kom. Plaats de tweede pan of kom nog niet helemaal bovenop.
    • Als u een kom gebruikt, zorg er dan voor dat deze comfortabel over de pan past en dat er geen openingen zijn waar warmte kan ontsnappen.
    • Dubbele boilers zijn geweldig als je de chocolade nodig hebt om lang gesmolten te blijven (dat wil zeggen: als je aardbeien met chocolade maakt).
  2. 2 Breng het water op middelhoog vuur aan de kook. Terwijl het water aan de kook komt, kun je beginnen met het meten van de chocolade.
    • Als u geen chocola vindt, kunt u in plaats daarvan hele chocoladerepen gebruiken. Je moet ze echter eerst in brokken van ¼ inch (0,64 centimeter) breed snijden.[1]
  3. 3 Neem de steelpan van de brander. Leg het neer op een warmtebestendig oppervlak om je aanrecht te beschermen. Het is misschien een goed idee om het bij de kachel te houden, voor het geval dat uw chocolade te snel uithardt.
  4. 4 Doe de chocolade in je tweede pan.[2] Als u een geïmproviseerde dubbele boiler gebruikt, plaats dan de chocolade in plaats daarvan in uw hittebestendige kom. Welke u ook gebruikt, zorg ervoor dat deze perfect droog is. Elk vocht zal ervoor zorgen dat je chocolade "vast" of hard wordt.[3]
    • Als je met grote hoeveelheden chocolade werkt, overweeg dan om er slechts tweederde van in te brengen. Hierdoor gaat het sneller smelten.[4]
    • Het is mogelijk om vastzittende chocolade te fixeren door er room aan toe te voegen, maar dit heeft invloed op uw recept.[5]
  5. 5 Plaats de bovenste pan (of kom) bovenop uw onderste pan. Zorg ervoor dat de bodem van uw pan of kom het wateroppervlak niet raakt. Als dat zo is, giet een deel van het water eruit. Zorg ervoor dat de pasvorm goed zit en dat er geen stoom kan ontsnappen.
  6. 6 Wacht tot de chocolade het grootste deel van de weg smelt, af en toe roerend met een rubberen spatel. Zorg er opnieuw voor dat de spatel perfect droog is, anders zal de chocolade vastlopen. Zorg ervoor dat u de bodem en zijkanten van de kom vaak schraapt.
    • Als je met grote hoeveelheden chocolade werkt, kun je het resterende derde stukje beetje bij beetje toevoegen.[6]
  7. 7 Neem de bovenste pan of kom van de onderste pan en leg deze op het aanrecht. Je kunt het water op dat moment uit de onderste steelpan gieten, hoewel het misschien een goed idee is om het gevuld te houden totdat je helemaal klaar bent met bakken - gewoon voor het geval je chocolade te snel uithardt.
  8. 8 Blijf de chocolade roeren tot het mengsel glad is en er geen chocolaatjes over zijn. Zodra de chocolade is gesmolten, kunt u er andere ingrediënten aan toevoegen, zoals bakvet of paraffine.[7]
    • Als uw recept ook paraffine nodig heeft, moet u de paraffine eerst afzonderlijk smelten.[8]
  9. 9 Gebruik de chocolade in uw recept. Als het te heet is, laat het dan ongeveer 10 minuten afkoelen, schud het en gebruik het dan.[9]
partituur
0 / 0

Methode 1 Quiz

Wanneer moet je een dubbele boiler gebruiken om chocolade te smelten?

Methode twee van twee:
Gebruik een magnetron

  1. 1 Leg de chocoladestukjes in een brede, ondiepe, magnetronbestendige kom.[10] Het is belangrijk dat de door u gebruikte container na enkele minuten magnetronbewegingen koel of heel licht warm blijft, anders zal de container zelf de chocolade oververhitten. De container moet ook perfect droog zijn, omdat vocht de chocolade verhardt en korrelig wordt.
    • Als u de container na enkele minuten microgieten niet gemakkelijk kunt hanteren, dan is het geen geschikte container voor het smelten van chocolade.
    • Als je geen chocoladeschilfers kunt vinden, knip dan een chocoladereep in ¼ inch (0,64 centimeter) brede stukken.
    • Als u van plan bent grote hoeveelheden chocolade te smelten, overweeg dan om in kleinere hoeveelheden te werken.
  2. 2 Magnetron de chocolade op middelhoog vermogen gedurende 1 minuut, dan is het even roeren.[11] Je kunt de chocolade roeren met een rubberen spatel of een lepel, maar zorg ervoor dat alles wat je gebruikt droog is. Houd er ook rekening mee dat elke magnetron anders is, zodat uw chocolade hierna mogelijk niet volledig wordt gesmolten. Dat is perfect in orde; je kunt de chocolade altijd blijven verwarmen in korte uitbarstingen.
    • Chocolade verliest zijn vorm niet wanneer je het in de magnetron zet, dus als je het roert, wordt het glad en vloeibaarder.[12]
  3. 3 Ga door met het verwarmen van de chocolade met tussenpozen van 10 tot 15 seconden, roer tussen elke, totdat het is bijna gesmolten. Melkchocolade en witte chocolade hebben de neiging sneller te oververhitten dan donkere chocolade. Het beste is om ze elke 10 seconden te roeren.[13] Dit klinkt misschien vervelend, maar het vermindert de kans op verbranding. Vergeet niet dat chocolade zijn vorm behoudt wanneer hij in de magnetron wordt verwarmd, dus door het te roeren kan het "smelten".[14]
    • Hoe lang je uiteindelijk kookt, hangt ook af van de hoeveelheid waarmee je werkt. Bijvoorbeeld:
      • 1 ounce (30 gram) duurt in totaal 1 minuut.
      • 8 gram (225 gram) duurt in totaal 3 minuten.
      • 1 pond (450 gram) kan tot 6 minuten duren.
  4. 4 Haal de chocolade uit de magnetron en blijf de chocolade roeren tot hij glad is. Zodra de chocolade grotendeels is gesmolten, haalt u de kom uit de magnetron en plaatst u deze op een hitte-bestendig oppervlak.Blijf de chocolade roeren en schrap de bodem en zijkanten van de kom vaak totdat het glad is en er geen brokken overblijven.[15]
  5. 5 Gebruik je chocolade. Op dit moment kunt u ook andere extra ingrediënten toevoegen die het recept vereist, zoals bakvet of paraffine.
partituur
0 / 0

Methode 2 Quiz

Als je 1 pond (450 gram) chocolade smelt, hoe lang moet je het dan magnetroneren?