Surstromming, ook wel bekend als Zweedse gefermenteerde haring, begon als een arme man in tijden van zout tekort, maar nu hebben fans van vreemde chow het verheven tot bijna gastronomische status. Je kunt gemakkelijk je eigen surstromming maken in een mum van tijd.

ingrediënten

  • 80 tot 90 pond vers gevangen haring
  • 60 liter (16 qt) vat met ventilatieklep

Stappen

  1. 1 Koop verse haring tijdens de traditionele maanden mei en juni. Je wilt niet dat de rotte vis te lang blijft zitten, maar je wilt er zeker van zijn dat er genoeg tijd is om te vergisten tijdens de traditionele surstromming feestenstijd van eind augustus en begin september.
    • Zorg ervoor dat je ook een emmer hebt voor gereserveerde pekel.
  2. 2 Pekel de haring een dag. Laat de zoutconcentratie een beetje aan de lichte kant achter. Het zou ongeveer 23 graden moeten meten met je salinometer. Imstromming is immers ontstaan ​​omdat de lokale bevolking niet genoeg zout had om de vis op de normale manier te conserveren.
  3. 3 Onthoof en maak de haring schoon. Viskoppen en ingewanden maken geen deel uit van het klassieke recept en zouden de kenmerkende smaak van surstromming verpesten. Laat ze weg voor de lokale katten, als je wilt.
  4. 4 Doe de onthoofde, gereinigde vis in een vat, laat een centimeter vrij om gas te laten ontsnappen zonder een explosie te veroorzaken. Ja, surstromming is gekend om te exploderen of te bruisen.
  5. 5 Laat het 24 uur in de zon staan ​​om met het fermentatieproces te beginnen. Deze cruciale stap zorgt voor een jump-start van het proces en zorgt ervoor dat die rotzooi onderweg is. Roer het elke 3 uur om een ​​gelijkmatige verrotting door het mengsel te verkrijgen.
  6. 6 Bewaar ongeveer 5 liter pekel en giet de rest weg. Meng de gereserveerde pekel terug en voeg ongeveer 5 gallons 12 graden pekel toe.
  7. 7 Verplaats het binnenshuis naar een koele, donkere plaats om de gisting tot half augustus voort te zetten. Experts van Surstromming adviseren dat deze op een temperatuur van 17-18ºC (63-65ºF) worden gehouden.
  8. 8 Afgewerkt.