Als je ooit haggis uit een blik hebt gehad, vraag je je misschien af ​​waar het allemaal om draait. Maar als je ooit echte haggis hebt gehad, ben je misschien verslaafd aan de rijke en nootachtige smaak. De meeste traditionele Schotse haggis worden gemaakt met schapen plukken (hart, lever en longen) en kruiden zoals uien, haver en specerijen. Aangezien u in de Verenigde Staten geen schapenlongen kunt kopen, overweeg dan om de longen te vervangen door de tong. Je zult zien dat zelfgemaakte haggis zeker een stapje hoger is dan de ingeblikte variant.

ingrediënten

  • 1 schapenmaag of runderbuik (stop) voor de omhulling
  • 1 schapenlever
  • 1 schapenhart
  • 1 schapen tong
  • 1/2 pond niervet, gehakt
  • 3 middelgrote uien, fijngehakt
  • 1 kop (225 g) speldenknop of in staal gesneden haver, geroosterd
  • 1 eetlepel koosjer zout, plus een handvol voor het zouten van het water
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel gedroogde koriander
  • 1 theelepel foelie
  • 1 theelepel nootmuskaat

Deel een van de twee:
De Haggis mengen

  1. 1 Laat de maag een nacht weken. Je moet je behuizing voorbereiden op de Haggis de dag voordat je het wilt maken. U kunt de maag van schapen of rundvlees gebruiken, ook wel de stop genoemd. Plaats de maag in koud gezouten water en laat het een nacht staan.[1]
    • Door de maag te weken, wordt het zachter, zodat het de volgende dag gemakkelijker te vullen en te koken is.
  2. 2 Kook de lever, het hart en de tong. Breng een grote pan water aan de kook en voeg een handvol zout toe. Spoel de schapenorgels (lever en hart) en de tong schoon. Voeg de lever, het hart en de tong toe aan de pot en kook ze gedurende 2 uur op matig vuur. Verwijder ze voorzichtig uit de pan met behulp van een keukentang en plaats ze op een snijplank.
    • Er is een lange bereidingstijd nodig om deze taaie, gespierde vleeswaren zacht en taai te maken.
  3. 3 Hak de lever, het hart en de tong fijn. Laat de lever, het hart en de tong een beetje afkoelen, zodat je ze gemakkelijk kunt hanteren. Neem een ​​scherp koksmes en hak de lever, het hart en de tong op je snijplank. Hak ze in heel kleine stukjes, zo klein als je kunt. Snijd het kraakbeen of de schil van het vlees af en gooi de garnituren weg.[2]
    • Als u moeite heeft het vlees fijn te hakken, probeer het dan in een keukenmachine of met een kaasrasp te malen.[3]
    • Wees altijd voorzichtig bij het snijden met scherpe messen. Zorg ervoor dat uw snijplank op een stevige en stabiele ondergrond staat wanneer u het vlees fijnmaakt.
  4. 4 Combineer het vlees met de smaakmakers. Breng het gehakte vlees over naar een grote mengkom. Roer 1/2 pond niervet, 3 middelgrote uien die fijngehakt zijn, 1 kop (225 g) geroosterd spitpunt of in staal gesneden haver, 1 eetlepel (14,8 ml) koosjer zout, 1 theelepel gemalen zwarte peper, 1 theelepel van gedroogde koriander, 1 theelepel foelie en 1 theelepel nootmuskaat. Roer een paar eetlepels water uit je pot in het mengsel om het te bevochtigen.[4]
    • Vermijd het toevoegen van zoveel water dat het Haggis-mengsel samenbindt tot een bal. Je wilt het los genoeg houden om de darmen te vullen.

Deel twee van twee:
De Haggis vullen en koken

  1. 1 Spoel het garen van de schapen of de runderbuik. Neem de maag die een nacht uit het gezouten water is gedrenkt. Spoel de binnen- en buitenkant van de maag schoon met vers ongezouten water. Dep de maag droog en leg deze op een schoon oppervlak.[5]
    • Afhankelijk van de grootte van je haggis, kun je verschillende kleine haggises maken of slechts een of twee grotere.
  2. 2 Vul het maagomhulsel. Neem een ​​grote lepel en schep het Haggis-mengsel in de maagomhulling. Als je één grote haggis wilt maken, vul dan de maag 2/3 vol met de haggis. Als je ervoor kiest om kleinere haggises te maken, vul dan gewoon de maag zo klein als je wilt. Hecht het losse uiteinde van de buik vast met keukentouw. Prik het maagomhulsel op verschillende plaatsen door zodat stoom kan ontsnappen terwijl het kookt. [6][7]
    • Als u echt een strakke afdichting op het maagomhulsel wilt, kunt u de maag dicht naaien.
    • Je kunt een worstvulapparaat gebruiken om snel een paar haggels te vullen.
  3. 3 Kook de Haggis. Verwarm een ​​grote pan met water om nauwelijks te sudderen (ongeveer 180 graden F of 82 graden Celsius). Laat de haggises voorzichtig in het water zakken. Als je één grote Haggis doet, laat dan de Haggis drie uur in het kokende water koken. Verschillende dunnere haggises nemen minder tijd in beslag om te koken, ongeveer anderhalf uur.[8]
    • Bekijk de Haggis terwijl het kookt. Als je luchtbelletjes ziet, neem dan een scherpe spies en por de lucht zodat de haggis niet barsten.
    • Spat het hete water niet op terwijl u de knieën laat zakken. Misschien wil je ovenwanten dragen om je handen te beschermen.
  4. 4 Verwijder de Haggis. De Haggis zullen waarschijnlijk aan de oppervlakte van de pot drijven zodra het klaar is met koken. Verwijder de Haggis voorzichtig en plaats deze in een kom met ijskoud water om het koken te stoppen. Laat de Haggis helemaal afkoelen voordat je hem snijdt en serveert.[9]
    • Je kunt in de haggis snijden terwijl het nog heet is, maar de Haggis zullen uit de behuizing stromen en je zult niet in staat zijn om het te hakken.
    • Overweeg de haggis te serveren met nectarines en tatties (koolrapen / rutabaga en aardappelpuree).