Schotse haggis is een zeer oude, traditionele maaltijd die werd gemaakt in tijden waarin kookgerei beperkt was tot dierlijke delen, en de kookmethodes waren een keuze tussen koken of braden op open vuur. Het is een smakelijke, pittige gemalen vleesschotel die sommigen als zoet vlees beschouwen, en anderen beschouwen gastronomisch eten als goed.

ingrediënten

Natte ingrediënten

  • 1 schapenmaag
  • 1 Lb schapen tong
  • 1 Lb schapenhart
  • 1 Lb schapenlever
  • 3 middelgrote uien, fijngehakt
  • 1/2 pond schilferige niervet, gehakt

Droge ingrediënten

  • 3 kopjes gerolde haver - gebruik geen ontbijt havermout. Gebruik staal gesneden of stenen grond.
  • 1 theelepel gedroogde komijn
  • 1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
  • 1/2 theelepel rozemarijn - zo mogelijk vers
  • 1/2 tl tijm - zo mogelijk vers
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper

Stappen

  1. 1 Als u het maag- of worstomhulsel gaat gebruiken, spoel het dan grondig af en laat het een nacht in koud gezouten water weken.
  2. 2 Snijd het vet en de pezen van de tong, lever, niervet en het hart. Verwijder de ventrikels uit het hart en snijd de tong, de lever en het hart in hanteerbare 1-inch kubussen. Leg het niervet opzij.
  3. 3 In een grote pan met kokend, gezouten water, kook deze delen gedurende 2 uur op matig vuur.
  4. 4 Verwijder uit het hete water en laat goed uitlekken. Hak in een fijne hak of maal fijn.
  5. 5 Knip eventueel overgebleven kraakbeen of vel weg en gooi het weg.
  6. 6 Scheid het niervet van de pezen en hak het vet fijn, verwijder de pezen.
  7. 7 Schil de uien en snijd in stukjes van 1 inch.
  8. 8 Meng in een grote kom de gehakte lever, het hart, de tong, het niervet, de uien en de geroosterde haver. Breng op smaak met zout, peper en gedroogde kruiden. Bevochtig met een deel van het kookwater, zodat het mengsel zich bindt.
  9. 9 Leg de in blokjes gesneden tong en het hart in een grote pot. Dek af met water op 10,2 cm, breng aan de kook op hoog vuur en laat het geheel 30 minuten sudderen. Voeg de lever toe en laat nog 20 minuten sudderen. Voeg de in blokjes gesneden uien toe en laat nog 10 minuten sudderen.
  10. 10 Giet en bewaar 4 kopjes kookvocht uit de pot voordat u de inhoud in een vergiet laat leeglopen.
  11. 11 Breng het hete mengsel terug in de pot en roer het gehakte niervet erdoor.
  12. 12 Vermaal het mengsel met een handmolen of een elektrische mixer.

De droge ingrediënten bereiden

  1. 1 Verwarm de oven voor op 500 graden F. Verdeel de gerolde haver op een blad en bak tot hij goudbruin is, regelmatig roerend, ongeveer 10 minuten. Verander de oven tot 350 graden F. Giet de haver in een grote schaal en voeg de komijn, paprika, rozemarijn, tijm, cayennepeper en wat zout en zwarte peper toe.
  2. 2 Test de kruidenniveaus en smaakmakers. Zoals in de meeste gerechten, zullen specerijen en kruiden worden aangepast aan de hoeveelheden. Pas de kruiden en specerijen naar wens aan.
  3. 3 Voeg het gemalen mengsel toe aan de droge ingrediënten en combineer het grondig met je handen. Voeg voldoende van de gereserveerde bouillon toe om het mengsel samen te binden. Het moet aanvoelen als een natte gehaktbal, maar toch zijn vorm behouden als het in een bal wordt geperst.
  4. 4 Zodra de smaak correct is, plaatst u de vulling in een ovenbestendige schaal die groot genoeg is om het geheel te kunnen opnemen. Bedek met aluminiumfolie en bak gedurende 2 uur om de smaken samen te smelten en het niervet door het mengsel te laten dispergeren. Of
    • Als u het maag- of worstomhulsel gebruikt, haal het dan van het koude zoute water en vul 2/3 met het mengsel. Naai of bind de maag of worstomhulling dicht. Gebruik een draaivork om de maag of worstomhulling meerdere keren door te prikken. Dit voorkomt dat de Haggis barsten. Plaats de gevulde maag voorzichtig in een grote pan met kokend water en zorg ervoor dat u niet spat. Kook op hoog vuur gedurende 3 uur.