Een geweldige espresso begint met versgemalen espresso-bonen. De grootte of fijnheid van de maling is een cruciale factor in het proces van het maken van espresso. Met de meeste espressomouters kunt u deze instelling aanpassen totdat u een maling tegenkomt die het beste past bij uw bonenras en voorkeuren. Hoewel u een eenvoudige, met de hand te bedienen koffiemolen kunt gebruiken, zal dit meestal resulteren in een lage, inconsistente espresso. Desalniettemin zijn er instructies voor beide methoden opgenomen om u te helpen de beste espresso-grond te maken die u kunt beheren met de tools die u heeft.

Methode één van de vier:
Een burr grinder gebruiken (Espresso Grinder)

  1. 1 Identificeer je molen. Deze slijpmachines gebruiken kleine, draaiende schijven om elke boon nauwkeurig uit elkaar te schaven, wat zorgt voor een meer consistente maling. Elke slijper die wordt geleverd met een espressomachine of er aan wordt vastgemaakt, moet een braammolen zijn. Je kunt ook een braammolen apart aanschaffen, hoewel het enkele honderden dollars kan kosten.
    • Lage snelheidsborenslijpmachines zullen minder snel de bonen verbranden wanneer ze fijn gemalen worden voor espresso, maar kunnen duurder zijn dan high-speed slijpmachines.[1]
    • Conische slijpmachines en vlakke slijpmachines hebben allebei hun ventilatoren; het ene type is niet definitief beter dan het andere.
  2. 2 Plaats de bonen in de molen. Je kunt zoveel bonen tegelijk malen als je losse past in je molen, maar houd er rekening mee dat gemalen koffie niet langer dan een dag of twee vers zal blijven. Als je maar genoeg wilt malen voor één espresso-opname, moet je misschien experimenteren om te zien hoeveel hele bonen je moet gebruiken. Meestal volstaat één eetlepel (15 ml), maar de resultaten variëren afhankelijk van de variëteit van de koffieboon en hoe fijn de koffie is gemalen. Ongeacht hoeveel bonen je hebt gebruikt, één espresso-opname neemt ongeveer 0,25 gram (7 gram) koffiedik op, genoeg om het filter op je espressomachine te vullen en een kleine heuvel bovenop toe te voegen ...
  3. 3 Selecteer een fijne of superfijne maalgrootte. Bijna elk braam-slijpermodel heeft instellingen voor hoe fijn het is om de koffiedik te maken. Voor espresso, wil je prima of superfijne gronden maken. Sommige modellen hebben in plaats daarvan een numerieke schaal; hiermee kun je het beste experimenteren met verschillende instellingen om te zien welke de door jou gewenste espresso levert.
    • Een instelling die geschikt is voor één type koffieboon, moet mogelijk worden aangepast voor een ander type. Als u vaak tussen bonen wisselt, wilt u misschien opschrijven welke instelling werkt voor elk van uw favoriete bonen.
  4. 4 Test de koffiedik. Neem een ​​klein beetje koffiedik tussen duim en wijsvinger, haal dan uw vingers weg en onderzoek de gronden. Als de koffie niet samenklontert en in afzonderlijke stukken valt, heeft hij meer maling nodig. Als het een poeder is dat een omtrek op uw vingerafdruk achterlaat, is het te fijn en produceert het mogelijk geen goede espresso. Fijngemalen koffie die samenklontert op uw vinger is perfect voor espresso.[2]
    • Een burr grinder moet consistente resultaten opleveren, in ieder geval totdat deze na veel gebruik uiteindelijk verslijt. Zodra u een instelling heeft gevonden die u leuk vindt voor een bepaalde bonenvariant, hoeft u niet telkens opnieuw te testen.

Methode twee van vier:
Een doorslijpmachine (handslijpmachine) gebruiken

  1. 1 Identificeer je molen. Als u een molen met draaiende messen gebruikt, volg dan deze instructies. Meestal hebben deze slijpmachines een afneembaar plastic deksel en worden ze ingeschakeld wanneer het deksel wordt ingedrukt, maar sommige modellen worden in plaats daarvan bediend met een knop of handslinger. Ze zullen geen gronden produceren die zo consistent of fijn zijn als "burr grinders" van een hogere kwaliteit, maar ze zijn meestal veel goedkoper.
  2. 2 Plaats de bonen in de molen. Sommige slijpmachines hebben slechts ruimte voor een handjevol bonen, dus het kan zijn dat u in meerdere batches moet malen als u een groot aantal espresso-opnamen maakt. Probeer de bonen niet strak in de molen te duwen, anders heb je geen ruimte voor het deksel.
  3. 3 Vermaal de bonen in korte uitbarstingen van twee of drie seconden. Als je de bonen te lang maalt, kan de wrijving de bonen oververhitten, waardoor ze bitter worden. Zet de molen in plaats daarvan niet langer dan drie seconden tegelijk aan en wacht twee seconden tussen bursts.[3]
  4. 4 Stop wanneer de bonen in totaal minstens twintig seconden zijn gemalen. De exacte hoeveelheid tijd die nodig is om te malen hangt af van het slijpermodel en de scherpte van het blad. Omdat espresso echter meestal wordt gemaakt met fijner gemalen bonen dan een handslijper kan produceren, is het onwaarschijnlijk dat u het te veel kunt malen. Vermaal het voor ten minste twintig seconden totaal, de tussenpozen tussen de malen niet meegerekend.
  5. 5 Test de gemalen koffie. Ontkoppel de molen en verwijder het deksel. Als er duidelijke chips van koffiebonen op het terrein zijn, maal de bonen dan nog een paar keer. Anders neem je een snufje grond tussen je duim en vinger. Als het klaar is, zou het samen moeten klonteren op uw vingertop, niet in afzonderlijke deeltjes vallen.[4]
    • Met dit type slijpmachine bent u misschien niet in staat om de perfecte fijne maling te bereiken. Als de molen geen gronden zal produceren met de beschreven consistentie, plaats dan geen zichtbare grote stukjes bonen aanwezig.
  6. 6 Schrap alle resterende gronden voor gebruik in uw espresso. Er zijn meestal hard verpakte stukjes koffiedik aan de binnenkant van de molen geplakt. Gebruik een lepel om al deze gronden te verwijderen, direct nadat u ze hebt gemalen. Als u daar meerdere malen gronden achterlaat, kunnen ze verbranden en een onaangename smaak aan uw espresso toevoegen.

Methode drie van vier:
Je Grinder onderhouden

  1. 1 Ontkoppel de molen voor het schoonmaken om letsel te voorkomen. Ontkoppel uw molen voordat u hem schoonmaakt om te voorkomen dat hij per ongeluk aangaat terwijl uw vingers of reinigingswerktuigen erin zitten.
  2. 2 Gebruik vacuüm of samengeperste lucht om koffiezand te verwijderen wanneer het zich opbouwt. Stukken koffiedik zullen zich rond de werkende delen van elk type molen ophopen, waardoor ze langzamer worden en mogelijk smaken toevoegen aan uw espresso-omgeving. Als u deze effecten opmerkt of zakken met aangekoekte koffiemalen ziet, gebruik dan een toverstokje of een blikje perslucht om ze te verwijderen.[5] Verwijder grotere zakken met een lepel als ze niet bewegen.
  3. 3 Veeg af en toe de binnenkant van de molen schoon. Oliën van de koffiebonen kunnen aan de zijkanten blijven plakken en smaken toevoegen. Verwijder de maalkamer indien mogelijk op uw slijpmachine en spoel af met water. Als uw molen niet kan worden gedemonteerd, gebruikt u in plaats daarvan een vochtige papieren handdoek om kortsluiting te voorkomen. Hoe dan ook, veeg na het wassen schoon met een droge doek.[6]
  4. 4 Reinig of vervang de bramen van uw molen. Bij de meeste braammolens kunnen de buitenste bramen worden verwijderd door de ring die ze op zijn plaats houdt te onttwisten. Andere moeten in de molen worden schoongemaakt. Om de paar weken, of vaker als je de molen dagelijks gebruikt, scrub je met een nieuwe tandenborstel of een andere kleine, schone borstel. Als uw slijpmachine na het reinigen geen fijne maling maakt, moet u mogelijk vervangende bramen van de fabrikant kopen.
    • Sommige mensen rennen rijst of andere objecten door hun slijpmachines om koffieresten te verwijderen, maar dit kan de levensduur van de bramen verkorten.[7]

Methode vier van vier:
Haal het meeste uit uw bonen

  1. 1 Probeer verschillende soorten espresso-bonen. Espresso bonen worden speciaal gebrand voor gebruik in espresso's en zullen waarschijnlijk betere resultaten opleveren dan gewone koffiebonen. Hoewel er veel, vele variëteiten en mengsels van espressobonen zijn, is het meest fundamentele onderscheid tussen de lichtere Arabica en de donkerdere Robusta. Hoewel espresso meer geconcentreerd en donker is dan gewone koffie, betekent dit nog niet dat het mengsels moet gebruiken die rijk zijn aan Robusta-bonen. Een blend met slechts 10-15% Robusta produceert een donkere, "bijtende" espresso zonder extra, mogelijk onaangename smaken door overmatig gebruik.[8]
  2. 2 Bewaar bonen op een koele, droge plaats. Zoek een donkere plek aan de achterkant van uw kast of pantry, niet de koelkast waar het voedselgeuren en vocht kan opnemen. Gebruik elke verpakking met een luchtdichte, waterdichte afsluiting. Zelfs als ze op deze manier worden bewaard, hebben bonen de neiging om na één of twee weken snel kwaliteit te verliezen.[9]
    • Bevriezing kan de smaak van espressobonen al dan niet beïnvloeden. Het openen van de container met bevroren bonen zorgt er echter voor dat schadelijk vocht condenseert op de bonen. Verdeel de espresso-bonen in meerdere containers om het aantal keren dat ze worden geopend te beperken. Pak stevig vast om de meeste lucht te verwijderen.[10]
  3. 3 Maal bonen kort voordat je de espresso maakt. Espresso blijft het meest vers als hele bonen, geen gronden. Probeer al uw gronden binnen een paar dagen nadat ze zijn gemalen voor het beste resultaat te gebruiken.
  4. 4 Vermaal eerst een paar bonen bij het overschakelen van koffiemelanges. Als u overschakelt naar een nieuwe koffiebonen of een blend en een pure smaak wilt, laat dan eerst een paar bonen door de molen lopen om het meeste koffiegruis van de laatste door u gebruikte variëteit te verwijderen. Je kunt dit voor espresso gebruiken als je het niet erg vindt om een ​​gemengde kop te gebruiken of gewoon in de compost of de prullenbak gooit.