Straat enchiladas zijn mini-versies van gewone enchiladas. Ze zijn snel en gemakkelijk te bereiden en zijn populair bij feesten en grote evenementen. De eerste voorbereiding kan enige tijd duren, maar zodra je alles klaar hebt, zijn je enchiladas in een flits klaar!

ingrediënten

Simple Street Enchiladas[1]

  • 16 kleine, gele maïstortilla's
  • 28 ons (793 gram) rode enchiladasaus
  • ¾ kopje (180 milliliter) runderbouillon
  • 1 eetlepel (22,5 gram) honing
  • 3 kopjes (375 gram) geraspte kip of varkensvlees
  • 1 kop (125 gram) verkruimeld queso-fresco
  • 1 kop (50 gram) koriander, gehakt
  • 1 kop (150 gram) ui, gehakt
  • Olie, om te braden
  • Limoen en avocado, voor serveren (optioneel)

Dient voor 4

Van Scratch[2]

Chili saus

  • 10 pasilla-pepers, stengels en zaden verwijderd.
  • 3 kopjes (700 ml) kippenbouillon
  • 2 eetlepels (30 milliliter) olijfolie
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel oregano geplet
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • ⅓ theelepel peper
  • Zout naar smaak
  • ⅓ kopje (35 gram) masa harina
  • ⅔ kopje (160 milliliter) water

enchiladas

  • 3 kopjes (450 gram) gekookt, rundvlees picadillo (of je favoriete vulling)
  • ¼ kopje (60 milliliter) olijfolie of koolzaadolie
  • 12 maïstortilla's

garnituren

  • 4 kopjes (300 gram) sla, versnipperd
  • ⅓ kopje (35 gram) rode of witte ui, in dunne plakjes gesneden
  • 2 Roma-tomaten, in plakjes
  • 1½ kopjes (190 gram) cotijakaas of queso-fresco, verkruimeld
  • ½ kopje (125 gram) zure room
  • Cilantro, gehakt


Methode één van de twee:
Simple Street Enchiladas maken

  1. 1 Kook de enchilada-saus, bouillon en honing gedurende 20 minuten. Giet de enchilada-saus, runderbouillon en honing in een pan. Roer alles samen met een houten lepel. Breng de saus op laag vuur aan de kook. Laat het koken tot het dik wordt, ongeveer 20 minuten.[3]
  2. 2 Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zet een koekenpan op het fornuis. Giet er voldoende olie in om de bodem te bedekken. Zet het vuur op medium en laat de olie heet worden.
  3. 3 Doop een tortilla in de enchilada-saus. Sleep de tortilla over de rand van de pan om overtollige saus te verwijderen. Zorg ervoor dat je beide kanten van de tortilla bedekt.
    • Con tortilla's van 4 inch (10,16 centimeter) worden aanbevolen voor dit recept.[4]
  4. 4 Bak de tortilla aan beide kanten. Leg de tortilla neer in de pan. Als je genoeg ruimte hebt, kun je ook nog een paar tortilla's met saus erop zetten. Bak de tortilla gedurende 15 tot 30 seconden, draai hem om met een spatel en bak hem dan 15 tot 30 seconden langer.[5] Dit zal de saus in de tortilla schroeien.
  5. 5 Vul de tortilla met je keuze aan versnipperd vlees. Vul de helft van de tortilla met je keuze aan geraspte vlees en vouw vervolgens de andere helft over - zoals een taco.
  6. 6 Ga door met het maken van meer enchiladas en plaats ze vervolgens in een gietijzeren pan. Zet de enchiladas rechtop, met het opgevouwen deel tegen de bodem van de pan. Ze zullen een beetje op taco's lijken. Zet de enchiladas neer naast elkaar totdat de pan vol is.
  7. 7 Maak het af met kaas, koriander en ui. Bestrooi de enchiladas met wat verkruimelde kaas, fijngesneden koriander en gesneden ui. Als je een overgebleven enchilada-saus hebt, motregen het dan bovenop.[6]
  8. 8 Bak de enchiladas, indien gewenst. Dit is niet absoluut noodzakelijk, maar het zal helpen om de enchiladas krokanter te maken. Verwarm de oven voor op 177 ° C (350 ° F) en bak de enchiladas 8 tot 10 minuten in de gietijzeren koekenpan.[7]
  9. 9 Serveer onmiddellijk de enchiladas. Voor een extra uitbarsting van smaak, serveer ze met wat gesneden avocado en limoenpartjes.

Methode twee van twee:
Street Enchiladas van Scratch maken

  1. 1 Kook de gedroogde pepers gedurende 15 minuten. Plaats de gedroogde pepers in een middelgrote pan en bedek ze met water. Breng het water aan de kook en laat het aan de kook. Laat de pepers 15 minuten koken.[8]
    • Je kunt ook guajillos of chili California gebruiken.
    • Je kunt ook 8 ancho-pepers gebruiken.
  2. 2 Giet af en mix de gekookte pepers met de kippenbouillon. Giet het chilipoeder door een zeef over een gootsteen. Gooi de gekookte pepers in een blender. Voeg 1 kop (240 milliliter) kippenbouillon toe. Bedek de blender en mix tot het mengsel glad is.[9]
    • Bewaar de resterende 2 kopjes (475 milliliter) kippenbouillon voor later.
  3. 3 Verhit de olijfolie in een pan. Plaats een pan op het fornuis. Giet er 2 eetlepels (30 milliliter) olijfolie in. Verhit de olie op middelhoog vuur. Je maakt je saus in deze pan, dus zorg ervoor dat deze groot genoeg is.
  4. 4 Voeg de saus, kippenbouillon en kruiden toe en kook het wat meer. Zodra de olie heet is, giet je de gemengde chilisaus erin. Voeg de rest van de kippenbouillon, samen met de komijn, oregano, knoflookpoeder, uipoeder, peper en zout toe en roer goed door met een houten lepel. Breng het mengsel aan de kook en laat het onmiddellijk afkoelen.[10]
  5. 5 Bereid het verdikkingsmiddel voor. Meet de masa-harina in een kleine kom. Giet het water in. Roer ze samen met een vork of een mini-garde totdat het mengsel glad is.
    • Als je geen masa-harina kunt vinden, kun je in plaats daarvan meel gebruiken.
  6. 6 Giet het verdikkingsmiddel in de saus en kook verder tot de saus dikker wordt. Giet de masa-harina en het watermengsel in de pan. Roer het in met een garde tot er geen strepen meer zijn. Bedek de pan met een deksel. Laat de saus op laag vuur garen tot hij dik wordt, ongeveer 20 minuten.[11]
    • Hiermee is de zelfgemaakte enchilada-saus compleet. U bent nu klaar om de enchiladas zelf te bereiden.
  7. 7 Verwarm een ​​geoliede koekenpan op middelhoog vuur. Giet voldoende olie in een grote koekenpan om de bodem te bedekken. Zet de koekepan op het fornuis en draai het vuur op tot medium.Wacht tot de olie heet is geworden.[12]
  8. 8 Doop de tortilla in de saus. Sleep de tortilla, voor en achter, over de rand van de pan om overtollige saus te verwijderen. Je bakt deze tortilla's, dus dompel er maar zo veel in als je kunt passen op je pan.
  9. 9 Bak de ondergedompelde tortilla's. Afhankelijk van de grootte van je koekenpan, kun je misschien verschillende tortilla's passen, laat ze echter niet overlappen! Bak de tortilla's gedurende 15 tot 20 seconden. Draai ze om met een spatel en bak ze vervolgens 15 tot 20 seconden langer.[13] Dit zal de saus in de tortilla's aanbraden.
  10. 10 Vul de tortilla's en vouw ze dan om als een taco. Gebruik een lepel om een ​​deel van het gekookte, gesneden rundvlees of de kip in het midden van elke tortilla te scheppen. Vouw de tortilla's om, zoals een taco, en leg ze dan in een schaal. Blijf dippen en vul de tortilla's tot er niets meer over is.
    • Rund picadillo is rundvlees is aan te bevelen, maar je kunt ook je eigen vulling gebruiken.
  11. 11 Garneer en serveer de enchiladas. Je kunt ze vullen met je gewenste garnituur of je kunt de garnituren in aparte kommen plaatsen. Geweldige keuzes zijn sla, uien, tomaten, kaas en zure room. Als er nog saus over is, bewaar deze dan op de zijkant.[14]