Gezouten eieren zijn inheems in de Chinese en Filippijnse keuken. Het proces vereist traditioneel eendeneieren, maar u kunt kippeneieren gebruiken wanneer eendeneieren niet beschikbaar zijn. Je kunt de afgewerkte eieren alleen consumeren na het koken, maar je kunt ook gezouten eieren gebruiken als ingrediënten voor maancakes en ander voedsel.

ingrediënten

Maakt 12 eieren

  • 12 eendeneieren of kippeneieren
  • 5 kopjes (1,25 l) water
  • 1 kop (250 ml) zeezout of steenzout

Optionele kruiden

  • 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) Shaoxing-wijn
  • 4 steranijs
  • 1 eetlepel (15 ml) Szechuan-peperkorrels

Deel een van de vier:
Deel een: basisvoorbereidingen

  1. 1 Was en droog de eieren. Spoel de eieren af ​​onder koud, stromend water terwijl je je vingers gebruikt om vuil of vuil voorzichtig weg te schrobben. Droog de eieren met schone papieren handdoeken.
    • Tijdens het schoonmaken van de eieren, inspecteer de schelpen op scheuren. Gooi gekraakte eieren weg en bewaar de hele eieren.
    • Eendieren hebben de voorkeur boven kippeneieren voor dit recept, maar beide zullen werken. Eendieren hebben hardere schelpen en de dooiers zijn zowel groter als olie-achtiger dan die van kippeneieren. Al deze eigenschappen kunnen de smaak en textuur van de gezouten eieren verbeteren.[1]
  2. 2 Steriliseer de container. Breng extra water aan de kook in een waterkoker en giet het water in de container die u wilt gebruiken voor de gezoete eieren.
    • Glazen of keramische containers werken het best, en de container moet ook een deksel hebben. U kunt ook meerdere containers gebruiken; u kunt bijvoorbeeld twee of drie glazen potten van 500 gram (1 pint) gebruiken.
    • Als de container onder intense hitte zal barsten, doe dan niet steriliseer het met kokend water. Reinig het in plaats daarvan met schoon water en zeep, goed spoelen om eventuele resten te verwijderen.
  3. 3 Plaats de eieren in de pot. Stapel de schone eieren voorzichtig in de schone pot. Wees voorzichtig om te voorkomen dat de schelpen barsten.
    • Probeer ten minste 1 inch (2,5 cm) lege ruimte tussen de eieren en de bovenkant van de pot te laten. U kunt meer lege ruimte hebben dan dat, maar als er minder lege ruimte is, bedekt de pekel de eieren mogelijk niet goed genoeg als u deze eenmaal hebt toegevoegd.

Deel twee van vier:
Deel twee: De pekel maken

  1. 1 Kook het water. Giet 5 kopjes (1.25 L) water in een middelgrote pan. Zet het op een hoog vuur op het vuur en breng het water aan de kook.
  2. 2 Los het zout op. Voeg geleidelijk het zout toe aan het kokende water en roer na elke toevoeging. Los de volledige hoeveelheid zout in het water voordat u doorgaat.[2]
    • Het doel is om het water volledig te verzadigen met zout. Met andere woorden, het water moet zo zout worden dat er geen zout meer zal oplossen.
    • Als u niet in staat bent om een ​​deel van het zout op te lossen nadat u het hebt toegevoegd, doe het dan niet voeg meer toe, zelfs als u nog niet het volledige bedrag hebt gebruikt.
  3. 3 Voeg de optionele specerijen toe. Als u specerijen wilt toevoegen aan de pekel, doe dit dan nu. Steranijs en Szechuan-peperkorrels zijn het meest traditioneel.[3]
    • Het toevoegen van kruiden aan de pekel kan de gezouten eieren een rijkere smaak geven.
    • Je kunt ook andere kruiden toevoegen naast de steranijs en peperkorrels. Rode chili pepers, knoflook, gember, kaneelstokjes en hele zwarte kardemom behoren tot de meest populaire keuzes.
    • Als u geen van deze kruiden hebt, kunt u ook 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) van uw favoriete theebladeren gebruiken. De eischaaltjes zullen dieper worden als je deze optie kiest.
  4. 4 Koel de pekel. Verwijder de pekel van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
    • Do niet giet hete pekel over de rauwe eieren. Hierdoor kunnen de eischalen barsten.
  5. 5 Voeg de optionele wijn toe. Als je de Shaoxing-wijn wilt toevoegen, doe dat dan nu. Roer goed om de wijn volledig door de pekel te verdelen.
    • Het toevoegen van de wijn aan de pekel verbetert de smaak terwijl de dooier verandert in een oranjerode kleur. Het zou ook de geur van de eieren moeten maskeren terwijl de groei van bacteriën wordt beperkt. Deze stap is echter niet strikt noodzakelijk.

Deel drie van vier:
Deel drie: De eieren zouten

  1. 1 Giet de pekel over de eieren. Giet de afgekoelde pekeloplossing over de eieren in de pot. De pekel moet de eieren volledig bedekken.
    • Als de pekel de eieren niet bedekt, vul dan de containers met extra water op kamertemperatuur.
    • Laat een lege ruimte van minimaal 1/4 tot 1/2 inch (0,6 tot 1,25 cm) tussen het oppervlak van de pekel en de bovenrand van de pot achter.
  2. 2 Weeg de eieren. Sommige eieren kunnen de bovenkant van de pekel drijven als de eieren zitten. Om de eieren gedurende het hele proces onder water te houden, plaatst u een verzegelde plastic zak gevuld met extra water op de eieren.
    • Sommige mensen geven er de voorkeur aan om een ​​klein bordje te gebruiken om de eieren te wegen, wat ook goed kan werken. Als je voor die optie kiest, kies dan een relatief lichte plaat om te voorkomen dat je de eieren per ongeluk verplettert.
    • Als het deksel van de container relatief diep zit, kan het alleen al voldoende zijn om de eieren ondergedompeld te houden, vooral als de eieren en pekel de container bijna helemaal vullen.
  3. 3 Laat de eieren 15 minuten rusten. Bedek de container met het deksel en laat de eieren ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur staan.[4]
    • Gedurende deze tijd moet de pekel de schelpen van de eieren doordringen. Het is gemakkelijker om dit proces te starten terwijl de eieren nog op kamertemperatuur zijn.
  4. 4 Bewaar de pot gedurende 30 dagen. Plaats de pot op een koele plaats en houd hem daar ongeveer een maand.
    • Een koelkast, kelder of koele garage zou goed werken.
    • Sommige recepten raden koele opslag aan, maar anderen bevelen opslag op kamertemperatuur aan. Een koele opslag kan helpen om de eieren langer te bewaren, maar beide methoden kunnen werken.
  5. 5 Test de eieren. Na 28 tot 30 dagen verstrijken, verwijder een ei en test het. Je kunt het ei rauw of gekookt testen.
    • Als je kippeneieren gebruikt in plaats van eendeneieren, moet je misschien een ei testen na de eerste drie weken in plaats van te wachten tot na de vierde.
    • Om het ei rauw te testen, open het en onderzoek de dooier. Het moet stevig en donkerder van kleur zijn dan een standaard rauwe dooier zou zijn. Als de dooier loopt, hebben de resterende eieren extra pekeltijd nodig.
    • Om het gekookte ei te testen, kookt u het ei hard voordat u het openbreekt. De dooier moet diep van kleur, zeer olieachtig en erg zout zijn. Als u liever zoutereieren wilt, geeft u de resterende eieren extra pekeltijd.
  6. 6 Ga door met opslaan zoals gewenst. Als de eieren nog niet klaar zijn, verzegel de container dan opnieuw en blijf ze nog een week bewaren.
    • Je kunt de eieren tot 50 dagen pekelen, maar je moet ze niet laten zitten na die periode.[5]
    • Langere pekeltijden zullen resulteren in zoutere eiwitten en olievere eierdooiers.
  7. 7 Spoel de eieren als je klaar bent. Als de gezouten eieren de smaak en textuur hebben die je wilt, haal ze dan uit de pekel en spoel de eieren onder koud stromend water.
    • Droog de eieren met schone papieren handdoeken en breng ze over in een schone eierdoos.
    • Gooi de overgebleven pekel weg.

Deel vier van vier:
Deel vier: Presentatie-suggesties

  1. 1 Kook de eieren. Als u de gezouten eieren alleen wilt eten, moet u de eieren voor consumptie in water koken.
    • Om de eieren te koken:
      • Plaats de eieren in een grote pan en bedek ze met koud water.
      • Zet de pan op middelhoog vuur op het vuur. Breng het water aan de kook.
      • Zet na 1 minuut het vuur uit en dek de pan af. Laat de eieren in totaal 20 minuten doorkoken, of tot ze het gewenste niveau van gaarheid bereiken.
      • Koel de gekookte eieren af ​​onder koud water.
  2. 2 Gebruik de rauwe eieren in recepten. Als je de eieren liever niet eet, kun je rauwe gezouten eieren gebruiken in veel traditionele Chinese recepten.
    • Overweeg de gezouten eieren te gebruiken bij het maken van maancakes of rijstknoedels. Je kunt de gezouten eieren ook koken door ze te mengen in roerbakgerechten, stoofschotels of soep.
  3. 3 Koel ongebruikte eieren. Rauwe gezouten eieren kunnen veilig worden bewaard in de koelkast gedurende maximaal een maand. Gekookte gezouten eieren kunnen tot een week worden gekoeld.