Karnemelk is van oudsher ofwel de vloeistof van het maken van boter of is specifiek gekweekt van bacteriën. Beide manieren om karnemelk te maken zijn tamelijk tijdrovend, zij het bevredigend, voor de zelfvoorzienende huisbewoner. Echter, veel koks hopen de pittige smaak te krijgen waar karnemelk om bekend staat, alleen om te ontdekken dat ze geen karnemelk kochten; in zo'n geval zijn instant karnemelkvervangers de oplossing, en deze worden hier aangeboden, evenals de meer traditionele methode voor het maken van karnemelk.

Methode één van de vier:
Karnemelk maken van een cultuur

Hoewel dit tijdrovend is, is dit de meest waarachtige karnemelk die beschikbaar is. Nadat u de eerste batch thuis hebt geprobeerd, wilt u waarschijnlijk uw eigen nieuwe versie blijven maken.

  1. 1 Voeg een bacteriële starter van 6 tot 8 ounces / 180-235 ml actieve verse gekweekte karnemelk toe aan een pot met een schone inhoud. Gebruik 6 ounce / 180 milliliter (6,1 fl oz) als u zeker bent van de versheid van de starter. Gebruik bij twijfel een volle kop karnemelk als voorgerecht.
  2. 2 Vul de rest van de pot met verse melk.
  3. 3 Schroef het deksel goed vast. Schud grondig om te mengen. Label de pot met de datum.
  4. 4 Laat de pot in een warm gedeelte van de kamer zitten tot hij verdikt is. Dit zou ongeveer 24 uur moeten duren. Als je vindt dat het langer dan 36 uur duurt, was de starter niet meer actief (wat betekent dat de bacterie is overleden). De karnemelk kan al dan niet smakelijk zijn als het langer dan 36 uur duurt, maar het kan nog steeds worden gebruikt voor het bakken.
  5. 5 Controleer of de verdikte karnemelk het glas bedekt. Dit gebeurt omdat de bacteriën de melk hebben gefermenteerd en het melkzuur de melkproteïnen dikker maakt. Koel onmiddellijk.

Methode twee van vier:
Karnemelk vangen bij het maken van boter

  1. 1 Maak boter. Er zijn verschillende methoden om dit te doen - zie Butter maken voor uw voorkeursmethode.
  2. 2 Leg de karnemelk vast terwijl je de boter kneedt. De karnemelk verschijnt in verschillende stadia van het maken van boter en het meeste ervan kan in een schenkkan worden afgevoerd en voor het koken worden bewaard.
    • Houd er rekening mee dat de laatste "resten" van de karnemelk mogelijk niet zo smakelijk zijn als de eerste karnemelk. Dit einde karnemelk kan echter nog steeds worden gegeven aan vee of huisdieren voor voeding.

Methode drie van vier:
Vervangingsmiddelen voor karnemelk

Vervaardiging van karnemelk uit Yoghurt maken

Dit is een snel vervangingsmiddel voor karnemelk dat gebruik maakt van de pittige smaak die al in de yoghurt aanwezig is.

  1. 1 Meng 3/4 van een kop pure yoghurt van goede kwaliteit met 1/4 kopje melk.
  2. 2 Roeren. Laat het 5 minuten staan.
  3. 3 Gebruik zoals vereist in het recept.

Vervaardiging van karnemelk maken met azijn

Dit is een snel vervangende oplossing die niet lang duurt. Het zal nergens zo rijk zijn als echte gekweekte karnemelk, maar het heeft nog steeds de pittige smaak die vaak wordt vereist door een recept dat karnemelk nodig heeft.

  1. 1 Giet een kop melk in een mengkom.
  2. 2 Voeg een eetlepel witte wijnazijn van hoge kwaliteit toe.
    • Als u geen azijn heeft, gebruik dan citroensap in dezelfde hoeveelheid.
  3. 3 Laat staan. Het mengsel zal na ongeveer 5 minuten schiften.
  4. 4 Gebruik zoals vereist in het recept om karnemelk te vragen.

Vervaardiging van karnemelk maken met Cream of Tartar

  1. 1 Giet een kop melk in een mengkom.
  2. 2 Voeg 1 3/4 theelepel tandsteenroom toe aan 2 eetlepels melk uit de schaal. Voeg vervolgens de gemengde vloeistof toe aan de resterende melk in de kom.
    • Door eerst de room van wijnsteen te mengen, wordt voorkomen dat het klontjes vormt, zoals het zal doen als het wordt toegevoegd aan een grotere hoeveelheid vloeistof.
  3. 3 Goed mengen. De melk zal zuur worden van de room van tandsteen en de scherpte zal overgaan in het voedsel dat je maakt.

Het maken van plaatsvervanger Karnemelk met citroen

  1. 1 Roer 1 eetlepel vers geperst citroensap met 1 kopje melk.
  2. 2 Laat het 5 minuten staan. Dan is het klaar voor gebruik.

Methode vier van vier:
Buttermilk gebruiken

  1. 1 Karnemelk heeft verschillende toepassingen, meestal met bakken of koude dranken. Karnemelk breekt als het wordt verwarmd tot het bijna kookt, en daarom is het vaak beperkt tot bak- en koud voedsel. Meestal wordt karnemelk gebruikt voor:
  • Botermelk scones of karnemelkkoekjes
  • Karnemelkpannenkoeken
  • Karnemelkcake
  • De textuur van smoothies en ijs verbeteren (en een pittige smaak toevoegen)
  • Soepen en dressings verrijken: wanneer het wordt toegevoegd aan koude soepen en saladedressings in plaats van room of melk, geeft karnemelk een fluweelzachte en dikke textuur.