Het beitsen bewaart voedsel door het onder te dompelen in een zeer zure oplossing. Deze oplossing bestaat meestal uit azijn, maar het is ook mogelijk om te pekelen door te gisten met zout. De zure pH-waarde voorkomt de groei van bacteriën en verlengt de levensduur van het voedsel. Basisch beitsen vereist weinig ingrediënten, maar andere ingrediënten worden vaak toegevoegd om verschillende smaken te bereiken. Aubergine is een van de vele groenten die worden gebeitst. Gebruik deze stappen om uw aubergine te pekelen.

Stappen

  1. 1 Kies je aubergine.
  2. 2 Bereid de aubergine voor.
    • Kies een aubergine met een maximale frisheid. Het beitsen zal de groente behouden op zijn primaire knapperigheid. Een frisse aubergine is glanzend, dieppaars. De stengel moet helder zijn en het oppervlak van de aubergine mag geen blauwe plekken vertonen. Pers de aubergine zachtjes om de sponsachtigheid te bepalen. Het moet stevig zijn. Koop voldoende aubergine voor de grootte van uw beits.
    • Laat de groente onder koud water lopen en spoel de huid lichtjes met je vingers.
    • Snijd de aubergine in achtsten. Snijd elk stukje in de lengte in dunne reepjes.
    • Plaats de stroken in een vergiet en strooi er koosjer zout over.
    • Leg het vergiet in de gootsteen met een zware koekepan gedurende 1 uur.
    • Pers de aubergine tussen je handen in de gootsteen. Voeg water toe aan de aubergine en blijf persen tot er nog weinig sap over is.
  3. 3 Kook de aubergine.
    • Vul een pan of grote pot met je gesneden aubergine.
    • Bedek de aubergine met 2 kopjes (0,473 liter) water en 1 kopje (0,237 liter) azijn. Als de aubergine niet bedekt is, voeg nog eens 2 kopjes (0,473 l) water en 1 kop (0,237 l) azijn toe. Herhaal tot het volledig bedekt is.
    • Zet de brander op middelhoog vuur totdat het mengsel kookt. Zet het af en laat de aubergine 10 tot 20 minuten zitten.
  4. 4 Maak een mengsel van ingrediënten.
    • Hak kruiden en paprika's, snijd knoflook en plaats alles in een grote mengkom.
    • Haal de aubergine uit de kachel en pers overtollig water uit de gootsteen.
    • Plaats de aubergine in het kruiden- en groentemengsel en giet er 1 kop (0.237 l) extra vierge olijfolie en 1/2 kop (0.118 l) azijn overheen.
    • Roer het mengsel door en zorg ervoor dat de aubergine bedekt is met de andere ingrediënten.
  5. 5 Kan de aubergine.
    • Schep het mengsel in een geschikt formaat conservenfabriek ongeveer 2,54 cm van de bovenkant.
    • Kook de azijn op het fornuis en giet wat in de pot, laat 1/2 inch (1,27 cm) ruimte vanaf de bovenkant.
    • Kook de bovenkant van het blik gedurende 1 minuut in water en draai het in de pot zodat het strakker wordt als het afkoelt. Draai ook de ring van het deksel vast.
    • Plaats het verzegelde blik in de pot met kokend water gedurende 10 tot 15 minuten.
  6. 6 Bewaar de gebeitst aubergine in een koele, donkere omgeving gedurende ten minste 1 maand voor het openen.