Caponata is een Italiaans gerecht in aubergine, perfect als feestmaal en ideaal voor tapas. Het is ook ideaal als bijgerecht met hoofdgerecht, of zelfs als een vegetarische stoofpot voor de hoofdmaaltijd. De zoetzure blend is erg aantrekkelijk.

ingrediënten

  • 4-6 kleine of 4 middelgrote aubergines / aubergines
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, in plakjes gesneden
  • 5 grote tomaten, geschild en fijngehakt
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 50g groene olijven, ontpit en in plakjes
  • 3 stengels bleekselderij, gesneden in stukken van 3 centimeter (1,2 in)
  • 4 eetlepels witte wijnazijn of balsamicoazijn
  • 1 eetlepel ruwe suiker
  • Zoute en gebarsten zwarte peper naar smaak
  • 2 eetlepels peterselie, fijngehakt, voor garnering

Stappen

  1. 1 Was de aubergines. Laat de schil op tenzij de aubergines erg taai zijn (oudere, grotere).
  2. 2 Snijd de aubergine in blokjes.
  3. 3 Strooi zout over de stukken aubergine. Laat ze een half uur lang gezouten zitten in een zeef. Hierdoor kunnen de sappen worden uitgevoerd.
  4. 4 Spoel het zout af. Droog de aubergine stukken op keukenpapier.
  5. 5 Bak de auberginestukjes in hete olijfolie. Ze moeten worden gekookt tot ze bruin zijn en zacht zijn. Laat ze weer uitlekken op keukenpapier en plaats ze opzij.
  6. 6 Bak de ui. Gebruik dezelfde pan met een scheutje olijfolie. Bak tot ze goudbruin van kleur zijn.
  7. 7 Voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 15 minuten zachtjes sudderen.
  8. 8 Blancheer de kappertjes, olijven en selderij gedurende 1 minuut. Giet ze af en voeg ze toe aan het sudderende tomatenmengsel.
  9. 9 Giet de azijn en suiker erin. Roer de suiker gelijkmatig door. Laat het nog 15 minuten zachtjes koken. Gedurende deze tijd zou de saus moeten verminderen.
  10. 10 Haal van het vuur. Voeg de auberginestukjes toe en roer gelijkmatig door.
  11. 11 Laat de caponata minimaal 30 minuten staan. Hoe langer het is toegestaan ​​om te marineren, hoe beter, zodat de smaak doordringt.
  12. 12 Serveer in een klein gerecht. Strooi de gesneden peterselie over de bovenkant als garnering. Geef kleine krakers of stukjes brood om te eten met de caponata.