Bekend om zijn glanzende, diep paarse kleur, de aubergine is een uitstekende bron van voedingsvezels en kalium, evenals verschillende andere mineralen en voedingsstoffen. Aubergines zijn ook een geweldige bron van antioxidanten, die helpen de lichaamscellen te beschermen tegen oxidatieve schade. Dit Filippijnse recept bevat Aziatische aubergines, die te vinden zijn in het groentegedeelte van uw lokale supermarkt; ze zijn meestal langer en slanker dan de traditionele Amerikaanse aubergine. Als iemand die je kent een algemene afkeer heeft van deze groente, waarom verras je dan niet zijn kieskeurige smaak met dit nieuwe en heerlijke Filippijnse recept?

Ongeveer 50 minuten. Dient 1-2.

ingrediënten

  • 2 Aziatische aubergines
  • 2 eieren (bij voorkeur jumbo of groot, klasse A)
  • Zout
  • Peper

Stappen

  1. 1 Verwarm de oven voor op 375 ° F (191 ° C).
  2. 2 Leg de Aziatische aubergines, geheel, op een bakplaat en steek de aubergines een paar keer met een vork om te voorkomen dat de schil in de oven komt. Bak gedurende 30-35 minuten of totdat de aubergines zacht zijn. Als de aubergines nog te stevig en resistent zijn, bak dan nog 5-10 minuten. De aubergines moeten zacht genoeg zijn om later te worden geperst.
  3. 3 Verwijder de aubergines uit de oven en laat ze afkoelen totdat ze niet meer te heet zijn om aan te raken.
  4. 4 Haal de schil van de aubergines eraf, maar zorg ervoor dat de steel blijft zitten. Een eenvoudige methode is om met een mes de huid rond de bovenkant ondiep te snijden en het in lange stroken af ​​te pellen met een vork en je vingers. De huid zou gemakkelijk los moeten komen. Zorg ervoor dat je jezelf niet verbrand als de aubergines nog heet zijn.
  5. 5 Pureer de aubergines plat met een vork. Als het vlees nog steeds resistent en rubberachtig is, werden de aubergines niet lang genoeg gebakken.
  6. 6 Strijk de aubergines met zout en peper aan beide kanten.
  7. 7 Klop twee eieren.
  8. 8 Doop de aubergines in het losgeklopte eimengsel. Gebruik de steel als handvat om de aubergines te dopen. Zorg ervoor dat de groenten rijkelijk met ei zijn bedekt.
  9. 9 Bak de groenten in een pan met plantaardige olie, giet het resterende deel van het eimengsel over de aubergines.
  10. 10 Serveer warm en geniet ervan!