Aubergine Parmezaanse kaas is een geweldig gerecht dat gemakkelijk te maken is. Vergelijkbaar met een lasagne, aubergine Parmezaanse kaas wordt gemaakt in een ovenschaal en gebakken in de oven met kaas en tomatensaus. U kunt ervoor kiezen om uw aubergine te bakken of te braden. U kunt ook een traditioneel of modern recept kiezen. Welke kant je ook kiest, je zult een heerlijke maaltijd hebben.

ingrediënten

Traditionele Italiaanse aubergine Parmezaanse kaas

  • 2 middelgrote aubergines
  • 1/2 pond mortadella, heel dun gesneden
  • 4 kopjes tomatensaus
  • 1 pond verse mozzarella, half in blokjes gesneden, half in plakjes gesneden
  • 2 1/2 kopjes geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 middelgrote ui, gehakt
  • zout en peper
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 kopjes olijfolie
  • 4 eieren
  • 1 pond bloem
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel mint
  • 1 kop water

Gebakken aubergine Parmezaanse kaas

  • 2 grote aubergines
  • 1 koffielepel koosjer zout
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 28-ounce blikje hele tomaten zonder schil
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • 1 1/2 kopjes broodkruimels
  • 1 1/4 kopjes geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
  • 3/4 kopbloem
  • 4 eieren
  • 1/4 kop olijfolie, plus meer in de oliepan
  • 1 1/2 pond verse mozzarella, snijd ze in plakjes van 1/4 inch

Gebakken aubergine Parmezaanse kaas met Ricotta

  • 1/3 kopje extra vierge olijfolie, plus meer voor frituren aubergine
  • 3 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 kopje zwarte olijven, gehakt
  • 1 theelepel hete rode pepervlokken
  • 3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
  • 2 blikjes tomaten van 28 ounce
  • 3/4 kop verse basilicumbladeren
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 4 kopjes gedroogd broodkruimels
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 5 eieren
  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 4 middelgrote aubergines
  • 2 pond volle melk ricotta kaas
  • 1 1/4 kopjes vers geraspte Parmesan Romano
  • 2 pond versnipperde mozzarella-kaas

Methode één van de drie:
Het maken van traditionele Italiaanse aubergine Parmezaanse kaas

  1. 1 Verwarm de oven voor. Voordat je je tomatensaus gaat koken, moet je je oven voorverwarmen op 204 ° C (400 ° F).
  2. 2 Maak de tomatensaus. Voeg in een pan 4 eetlepels extra vierge olijfolie en de gesnipperde ui toe. Kook de ui tot hij doorschijnend is. Voeg alle tomatensaus toe en roer. Laat het 15 minuten op een laag vuur koken. Haal van het vuur en zet opzij.
  3. 3 Maak de pastella. De pastella is de coating voor de aubergine. Klop 4 eieren in een kom. Voeg bloem, 1/2 kopje Parmezaanse kaas, gehakte knoflook en munt toe. Goed mengen. Voeg het water toe en roer.
    • Als de pastella te dik is, kunt u meer water toevoegen. De pastella zou moeten bestaan ​​uit de consistentie van pannenkoekenbeslag.
    • Voeg meer meel toe om het water te verdikken als je te veel water toevoegt.
  4. 4 Bereid de aubergine voor. Schil elk van uw aubergines. Snijd ze in de lengte in reepjes. Ze zouden ongeveer moeten zijn 1⁄4 inch (0,6 cm) dik.
  5. 5 Kook de aubergine. Doop de aubergine in de pastella. Smeer beide kanten gelijkmatig in. Zorg dat er niet teveel pastella op de stukken zit. Je wilt dat ze bedekt zijn, maar niet doordrenkt. Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak elk met pastella bedekt auberginestuk in de olie tot ze goudbruin zijn. Verwijder ze en plaats ze op een papieren handdoek. Dep met meer papieren handdoeken om de overtollige olie te verwijderen.
  6. 6 Laag de ingrediënten. Bedek de bodem van een grote bakvorm met een royale portie tomatensaus die je eerder opzij zette. Leg de aubergine op de saus en bedek de hele pan. Bedek elke plak aubergine met meer tomatensaus. Strooi 1/2 kopje Parmezaanse kaas over de aubergine. Voeg ook 1/4 a pond mozzarellablokjes toe aan deze laag. Voeg als laatste een laag mortadella toe bovenop de kaas. Herhaal dit tot je geen aubergine meer hebt.
    • Mortadella is een Italiaans deli-vlees dat lijkt op bologna. Het heeft een zoetere smaak en is milder van smaak dan Bologna. Zoek het in de delicatessenwinkel van je supermarkt.
    • Deze hoeveelheid aubergine is meestal voldoende voor drie lagen.
  7. 7 Eindig de top. Voeg een ruime hoeveelheid saus toe aan de bovenste laag aubergine. Strooi de overgebleven Parmezaanse kaas, die ongeveer 1 kop moet zijn. Maak de laatste laag langs de bovenkant van de schaal met de plakjes mozzarella.
  8. 8 Bak het gerecht. Laat 30 minuten koken, of tot de kaas volledig gesmolten en goudbruin is. Haal uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert.[1][2]

Methode twee van drie:
Gebakken aubergine Parmezaanse kaas maken

  1. 1 Maak de saus. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en kook gedurende 1 minuut. Voeg tomaten en sappen toe aan de pan. Verhoog de hitte om hem aan de kook te brengen. Verlaag vervolgens het vuur om het 15 minuten te laten sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Haal van het vuur en voeg de fijngehakte basilicum toe.
  2. 2 Snijd de aubergine. Was en droog je aubergine. Snij in stukjes van 1/4 inch tot 1/2 inch.
  3. 3 Verwarm de oven voor. Voordat je je aubergine kookt, moet je de oven voorverwarmen op 218 ° C (425 ° F). Smeer de bodem van twee bakplaten in met 1 eetlepel olijfolie. Opzij zetten.
  4. 4 Bereid onderdeks voor aubergines. Combineer broodkruimels en 1/4 kopje Parmezaanse kaas in een ondiepe schaal of pan. Plaats de bloem in een apart gerecht. Klop de eieren open en plaats ze in een derde gerecht. De gerechten moeten eerst met het meel worden geregeld, het ei in het midden en het broodkruim en het kaasmengsel als laatste.
    • Je schotels moeten ondiep genoeg zijn om de aubergine in te dopen.
  5. 5 Doop de aubergine. Doop een stuk aubergine in bloem en bedek beide kanten. Dop daarna het plakje aubergine in het ei en bedek elke kant volledig. Als laatste dip je beide kanten in het broodkruim en het kaasmengsel. Leg de gecoate plak op een van de bakplaten. Herhaal op alle plakken.
  6. 6 Bak de aubergine. Sprenkel wat olijfolie over de bovenkant van de plakjes aubergine. Plaats in de voorverwarmde oven gedurende 18-20 minuten.Draai de plakjes halverwege om. Kook tot ze goudbruin zijn.
    • Als je de aubergine uit de oven haalt, laat hem dan voldoende afkoelen zodat je hem kunt oppakken.
    • Verlaag de temperatuur van de oven tot 350 ° F (177 ° C).
  7. 7 Laag de ingrediënten. Verspreid 1/2 kop tomatensaus op de bodem van een 9x13 inch braadpanschotel. Plaats een derde van de aubergine langs de bodem van de schaal in een gelijkmatige laag. Leg de helft van de verse mozzarella bovenop de aubergine. Strooi er 1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas bovenop.
    • Laag nog een 1/3 van de aubergine erover. Verspreid 1 kop saus op de top van de aubergine. Leg de resterende plakjes mozzarella bovenop de saus. Strooi er 1/3 kopje Parmezaanse kaas bovenop.
    • Laag de resterende 1/3 van de aubergine bovenop. Top met de rest van de saus en de laatste 1/3 kopje Parmezaanse kaas.
  8. 8 Kook het gerecht. Plaats het gerecht in de oven. Laat het 35 minuten koken, of tot alle kaas is gesmolten. Laat het 10 minuten zitten en serveer.[3]

Methode drie van drie:
Het maken van Fried Eggplant Parmezaanse kaas met Ricotta

  1. 1 Maak de saus. Voeg de olijfolie toe aan een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook gedurende 1 minuut. Voeg de olijven, de rode pepervlokken en de kappertjes toe aan de pan en bak ze 2 minuten. Roer het vaak. Giet de blikjes tomaten en het sap erbij en roer. Breng aan de kook. Roer 1/4 kopje verse basilicum erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat het 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en zet opzij.
    • Om deze saus minder pittig te maken, verwijdert u de rode pepervlokken.
  2. 2 Snijd de aubergine. Was en droog de aubergine. Snijd de boven- en onderkant van de aubergine af en snijd ze in lange 1/2 inch dikke repen.
  3. 3 Bereid de auberginecoating voor. Voeg de bloem toe aan een ondiepe schaal. Klop 3 eieren in een andere ondiepe schaal. Combineer de oregano, broodkruimels en knoflookpoeder in een derde ondiepe schaal. Breng elk gerecht op smaak met zout en peper. Plaats de aubergine en de drie gerechten in de buurt van de kachel.
    • Schik de gerechten in de volgorde waarin je ze hebt bereid, met de aubergine naast het meel, vervolgens het ei en het paneermeelmengsel.
  4. 4 Bak de aubergine. Giet olijfolie 1/4 inch hoog in een koekenpan en verwarm het op middelhoog vuur. Neem een ​​plak aubergine en dompel het in de bloem, bedek beide kanten. Bedek vervolgens beide zijden van de plak in een ei. Doop vervolgens het plakje in het broodkruimelmengsel en bedek beide kanten. Plaats het schijfje in de hete olie. Herhaal dit tot je koekenpan vol is. Als de aubergine aan beide kanten goudbruin is, verwijder dan de plakjes en leg ze op keukenpapier om uit te lekken. Herhaal dit totdat al je aubergines zijn gebakken.
    • Als je te weinig olijfolie hebt, voeg dan indien nodig meer toe.
  5. 5 Bereid het ricotta mengsel voor. Meng de ricotta-kaas met een halve kop Parmezaanse Romano-kaas. Voeg in 1/2 kop basilicum, 2 eieren, en zout en peper naar smaak. Roer tot het goed gemengd is.
  6. 6 Verwarm de oven voor. Voordat u uw gerecht gaat lijmen, moet u de oven op 350 graden voorverwarmen. Smeer een grote braadpan in boter.
  7. 7 Laag je ingrediënten. Schep een ruime hoeveelheid tomatensaus op de bodem van de pan. Leg de aubergine op de bodem van de schaal. Neem de helft van het ricotta-mengsel en smeer het over de aubergine. Schep nog een laag van de saus over de ricotta. Strooi 1/3 van de mozzarella bovenop de saus. Voeg nog een laag aubergine en de rest van de ricotta toe. Bedek met meer saus en nog eens 1/3 van de mozzarella. Voeg de laatste aubergine toe aan de bovenkant. Bedek het met de rest van de saus en mozzarella. Bedek het hele gerecht met 3/4 kopje Parmezaanse Romanokaas.
  8. 8 Kook het gerecht. Kook de aubergine Parmezaanse kaas gedurende 1 uur, of tot ze goudbruin zijn. Laat het gerecht 20 minuten rusten voordat je serveert.[4]