Gekookte eieren vormen vrijwel geen bedreiging, maar als u een recept volgt dat het gebruik van rauwe of onvoldoende verhitte eieren-mayonaise, glazuur, advocaat enz. Vereist, wilt u misschien eerst de eieren laten pasteuriseren om het risico van besmet zijn met de salmonella-bacterie.

Methode één van de twee:
Methode één: standaardtechniek

  1. 1 Gebruik verse eieren. Over het algemeen zijn relatief verse eieren veiliger in gebruik dan oude eieren. Gebruik geen ei dat zijn houdbaarheidsdatum voorbij is en gebruik nooit een ei met scheuren in de schaal.
  2. 2 Breng de eieren op kamertemperatuur. Neem de eieren die u van plan bent uit de koelkast en laat ze 15 tot 20 minuten op uw aanrecht zitten. De schaal van elk ei moet dicht bij kamertemperatuur komen voordat u verder gaat.
    • Gebruik geen gekoelde eieren voor deze procedure. De eierdooiers moeten een temperatuur van 59 graden Celsius (138 graden Fahrenheit) bereiken voordat potentiële bacteriën kunnen sterven, maar koude eieren worden mogelijk niet voldoende opgewarmd gedurende de beperkte tijd die ze kunnen doorbrengen in het warme water dat wordt gebruikt voor pasteurisatie. De eieren op kamertemperatuur hebben daarentegen een betere kans.
  3. 3 Plaats de eieren in een pan met water. Vul een kleine steelpan tot halverwege met koud tot koud water. Leg de eieren voorzichtig in het water en leg ze op de bodem van de pan in een enkele laag.
    • Voeg indien nodig meer water toe aan de pan nadat u de eieren erin hebt gelegd. De eieren moeten worden bedekt met ongeveer 2,5 cm (1 inch) water.
    • Bevestig een direct leesbare thermometer aan de zijkant van de pan. Zorg ervoor dat de punt van de thermometer onder het water rust, zodat het tijdens het hele proces de temperatuur van het water kan aflezen. U moet de temperatuur van zeer dichtbij volgen.
    • Houd er rekening mee dat elke instant-read-thermometer werkt, maar een digitale thermometer is waarschijnlijk de beste keuze, omdat u hiermee temperatuurschommelingen nauwkeuriger kunt lezen.
  4. 4 Verwarm het water langzaam. Plaats de pan op het fornuis en verwarm het op een matig vuur. Laat het water een temperatuur van 60 graden Celsius (140 graden Fahrenheit) bereiken.[1]
    • Idealiter moet je niet toestaan ​​dat de temperatuur van het water boven 61 graden Celsius (142 graden Fahrenheit) stijgt tijdens elk punt van het proces. Bij hogere temperaturen kunnen de consistentie en eigenschappen van het ei worden veranderd. Je kunt de eieren een beetje koken zonder het zelf te beseffen.
    • Maar in een mum van tijd kun je misschien toestaan ​​dat de temperatuur zo hoog wordt als 65 graden Celsius (150 graden Fahrenheit) zonder significante veranderingen in de kwaliteit van het rauwe ei te zien. In het bijzonder, als u geen thermometer gebruikt, moet u het water in de gaten houden en wachten tot zich belletjes vormen op de bodem van de pan. Wanneer dat gebeurt, zal de temperatuur van het water ongeveer 65 graden Celsius (150 graden Fahrenheit) zijn. Hoewel deze temperatuur iets hoger is dan het ideaal, kan deze nog steeds goed genoeg werken.
  5. 5 Houd de temperatuur drie tot vijf minuten aan. Zorg dat de watertemperatuur constant blijft op 60 graden Celsius en blijf nog drie volle minuten grote eieren verwarmen. Extra grote eieren moeten gedurende vijf minuten in het hete water worden bewaard.
    • Aangezien de temperatuur van het water nooit boven 61 graden Celsius (142 graden Fahrenheit) mag stijgen, moet u tijdens dit proces de temperatuur continu controleren. Pas de temperatuurinstellingen op uw fornuis aan, indien nodig om deze taak te volbrengen.
    • Als u de temperatuur van het water tot 65 graden Celsius (150 graden Fahrenheit) liet stijgen of als u uw eieren zonder gebruik van een thermometer pasteuriseert, moet u de pan van de warmtebron verwijderen voordat u de eieren in de oven laat zitten. warm water gedurende drie tot vijf minuten.
  6. 6 Spoel de eieren met koud water. Vissen de eieren voorzichtig uit het water met behulp van een schuimspaan en spoel ze af onder koud water tot de schaal naar beneden of naar beneden daalt.
    • Als alternatief kunt u de eieren in een schaal met ijswater plaatsen in plaats van ze af te spoelen onder koud stromend water. Stromend water verdient de voorkeur, omdat zitwater meer kans heeft om bacteriën te ontwikkelen, maar beide opties zullen technisch werken.
    • Het spoelen van de eieren met koud water verlaagt snel de inwendige temperatuur van het ei, waardoor wordt voorkomen dat die temperatuur blijft stijgen of het ei kookt.
  7. 7 Bewaar de eieren in uw koelkast. De eieren moeten op dit punt worden gepasteuriseerd. U kunt ze meteen gebruiken of ze nog een week in de koelkast bewaren.

Methode twee van twee:
Methode twee: Open-ei-techniek

  1. 1 Gebruik verse eieren. De eieren moeten zo vers mogelijk en vrij van scheuren zijn. Zorg ervoor dat de eieren ook schoon zijn.
    • Het gebruik van eieren op kamertemperatuur is bij deze methode minder belangrijk, omdat het eiwit en / of dooier directer aan de hitte worden blootgesteld, maar eieren op kamertemperatuur zijn bij deze methode toch iets beter dan koude eieren.
  2. 2 Kook water in een grote pan. Vul een grote pan een derde tot de helft vol met water en zet deze op hoog vuur op je fornuis. Laat het gestaag aan de kook komen en een vaste stoom voordat u het vuur uitschakelt.
    • Ga door met de volgende stap terwijl u wacht totdat het water is opgewarmd.
    • Je hebt ook een tweede roestvrijstalen kom nodig die comfortabel in deze grote pan water past. De zijkanten van uw kom moeten hoog genoeg zijn om te voorkomen dat water uit de buitenpan binnenspatte. Plaats deze kom echter nog niet in het water.
  3. 3 Breek de eieren open. Kraak je eieren en laat de dooier en / of het wit direct in je tweede roestvrijstalen kom vallen.
    • Met deze methode kunt u zowel het eiwit als de eidooier tegelijkertijd pasteuriseren.Als je echter alleen de dooier of het wit nodig hebt, kun je de eieren scheiden voordat je de portie die je nodig hebt in de kom laat vallen. Gooi het onnodige gedeelte weg door het in de afvoer van uw aanrecht naar beneden te dumpen.
  4. 4 Klop een beetje in de vloeistof. Combineer het rauwe ei met een beetje vloeistof, gebruik 30 ml (2 eetlepels) vloeistof voor elk compleet ei, eiwit of eigeel. Klop de ingrediënten goed door elkaar tot het ei er schuimig uitziet.
    • U kunt elke gewenste vloeistof in het recept gebruiken, inclusief water, citroensap, melk of smaakstoffen. Zorg ervoor dat je niet tegelijkertijd citroensap en melk toevoegt, hoewel het citroensap (of een zure vloeistof, wat dat betreft) de melk doet schiften. Gestremde melk kan de eieren verpesten door ze klonterig te maken.
  5. 5 Plaats de kom in de pan. Zodra het water kookt en de hitte is uitgeschakeld, plaatst u de bodem van de kom in uw pan met water, houdt u deze vast met behulp van een tang of tang indien nodig.
    • Deze methode maakt gebruik van een dubbele keteltechniek om de eieren indirect te verwarmen en pasteuriseren. Je kunt de eieren technisch direct verwarmen door de extra pan water over te slaan, maar dit verhoogt het risico dat de eieren per ongeluk worden gekookt in plaats van ze te pasteuriseren. Als u de eieren echter direct verwarmt, zorg er dan voor dat u de laagst mogelijke kookstand op uw fornuis gebruikt.
  6. 6 Klop voortdurend totdat de temperatuur van het water daalt. Zodra u de schaal met eieren in het hete water plaatst, moet u beginnen met het kloppen van de eieren met een vork of draadklopper. Blijf twee tot drie minuten kloppen, of tot het water tot een lauwe temperatuur daalt.
    • De constante beweging verdeelt de warmte gelijkmatig door het eimengsel, waardoor wordt voorkomen dat het ei op een bepaalde plek kookt of gedeeltelijk ongepasteuriseerd blijft.
  7. 7 Gebruik de eieren onmiddellijk. Laat de eieren drie minuten of zo afkoelen en gebruik ze dan zoals is gevraagd in je recept. Probeer deze eieren niet te koelen of in te vriezen.