Muddling is de techniek van een barman voor het vrijgeven van smaak van vaste cocktailingrediënten. Het basisidee is net zo eenvoudig als het fruit of het kruid verbrijzelen, maar er zitten duivels in de details klaar om je cocktail bitter of onaangenaam te maken. Leer hoe je het op de juiste manier moet doen, en je zult niet moeten doormodderen op je eigen intuïtie.

Methode één van de twee:
Muddling Mint and Other Soft Herbs

  1. 1 Kies een zachte moddertool. Een klein, plat houten gereedschap is ideaal, zoals het uiteinde van een houten lepel of een Franse deegroller (zonder handvatten). Plastic of hard rubberen gereedschappen zullen ook werken, maar vereisen een delicate aanraking. Vermijd wirwar met tanden, omdat deze de bladeren teveel scheuren.[1]
    • Een taai kruid zoals rozemarijn heeft meer afbreekbaarheid nodig. Volg in plaats daarvan de instructies voor fruit.
  2. 2 Doe de ingrediënten in een stevig glas. Niet ploeteren in een delicaat glas dat kan breken of breken wanneer het wordt geraakt. Als de cocktail ook fruit, komkommer of andere niet-kruidingrediënten nodig heeft, maak ze dan apart voor de beste resultaten.
    • Gekorrelde suiker scheurt in de ingrediënten terwijl je knoeit. Dit kan een overkill zijn voor zachte kruiden, dus voeg het toe met het fruit, of los het op in een paar druppels water en voeg het apart aan de cocktail toe.
  3. 3 Druk en draai licht. Munt, basilicum en andere zachte blaadjes geven bittere smaken vrij als ze worden fijngemaakt of uiteengereten. Druk zachtjes op het botte gereedschap terwijl u uw pols draait en laat dan los.[2] Doe dit twee of drie keer.
    • Gebruik je dominante hand om te modderen terwijl je het glas vasthoudt met je andere hand.
  4. 4 Maak de drank af. De bladeren zijn klaar als ze licht gekneusd zijn, maar nog steeds intact. Je zou het kruid moeten kunnen ruiken, want het doel van het modderen is om smaakvolle, aromatische oliën vrij te geven. Je kunt de kruiden in de laatste cocktail laten zitten voor presentatie of ze naar wens uitsnijden.

Methode twee van twee:
Muddling Fruits and Vegetables

  1. 1 Kies een spannend hulpmiddel. Citrusvruchten, komkommers en andere groenten en fruit kunnen behoorlijk wat druk uitoefenen. Een brede muddler is een goede keuze, vooral als er tanden in de huid kunnen breken. Je kunt ook improviseren met de achterkant van een houten lepel, een vijzel en een stamper, of een bot instrument.[3]
    • Roestvrij staal of zwaar plastic bieden meer gewicht dan hout.[4] Merk op dat vruchtensap sommige plastics zal bevlekken.
  2. 2 Voeg kleine stukjes toe aan een stevig glas. Snijd citrusvruchten in partjes en harde ingrediënten zoals komkommers in ¼ inch (6 mm) dikke plakjes.[5] Doe deze ingrediënten in een glas dat je kunt persen en vermalen zonder het risico van chippen.
    • Als u een vijzel en een stamper gebruikt, plaats dan de ingrediënten in de mortelkom.
  3. 3 Voeg suiker toe als het recept daarom vraagt. Als u kristalsuiker gebruikt in plaats van eenvoudige siroop, voegt u deze nu toe. Suiker lost gemakkelijker op in vruchtensap dan in alcohol, dus het opnemen ervan in dit stadium kan je cocktail redden van een gruizig lot.[6]
  4. 4 Druk op en draai. Houd het glas stil en beker het uiteinde van de muddler met je dominante hand. Druk het apparaat rustig op het fruit in plaats van het glas te bashen. Druk hard en draai, laat los en herhaal. U kunt tegen de zijkanten of onderkant van het glas drukken.
  5. 5 Mix tot het fruit of de groente geur en vloeistof afgeeft. Het doel van het modderen is om de schil en het vlees open te breken om smaakvolle oliën en sappen vrij te geven. Je kunt stoppen als je een sterke geur ruikt en ziet dat de ingrediënten vloeistof afgeven, of blijft modderen om de smaak te intensiveren.
    • Citrusvruchten kunnen veel bittere oliën afgeven wanneer ze worden verward met langdurige kracht. Dit kan goed werken in suikerhoudende dranken zoals de caipirinha of mojito. Gebruik een lichtere toets wanneer u aan het spatten bent voor drankjes zonder toegevoegde suiker.[7]
    • Komkommers zijn klaar na zes of zeven zachte persen.[8]
    • Pers bessen en ander zacht fruit tot verpulverd.