Makgeolli is een traditioneel Koreaans gefermenteerd (alcoholisch) drankje van rijst. Het wordt al eeuwenlang gegeten en kan in korte tijd worden gemaakt in vergelijking met wijn en bier. Deze gids laat je de basis zien van het maken van makgeolli in je eigen huis.

ingrediënten

  • Rijst, Koreaanse zoete rijst of kleefrijst
  • Nuruk, of amylase-enzym
  • Gist
  • Gefilterd water
  • Suiker

Stappen

  1. 1 Alles grondig steriliseren. Zorg er tijdens het hele proces van het maken van de makgeolli voor dat alle gebruiksvoorwerpen en containers op de juiste manier worden gesteriliseerd. Zie ook de waarschuwingen hieronder.

Deel een van de drie:
De rijst bereiden

  1. 1 Was de rijst. Je zult verder moeten gaan dan het standaard wassen van rijst, voortdurend de kom vullen met water, roeren met je hand en het vuile water dumpen. Voor de beste resultaten, doe dit tot 30 keer.
  2. 2 Merk op dat het water helder moet blijven, zelfs als je de rijst roert. Laat het ongeveer een uur zitten.
  3. 3 Maak suikerwater voor giststarter. Voeg een kop suiker toe aan 3 kopjes water, breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Leg dit apart en laat het afkoelen tot de gewenste temperatuur voor welke gist je ook kiest.
  4. 4 Stoom de rijst. Er zijn meerdere methoden om rijst te stomen. Je kunt een steamer en kaasdoek gebruiken, of je kunt een bamboemand gebruiken. Zorg ervoor dat u de doek of de mand in water kookt om deze te steriliseren.
    • Stoom tot rijst lichtgeel is.
    • Roer de rijst af en toe om, om hem gelijkmatig te koken.
  5. 5 Verwijder de rijst en laat afkoelen. U kunt dit op twee manieren doen:
    • Laat in de kom en laat afkoelen. Dit duurt langer en de interne temperatuur zal hoger zijn dan de buitenste secties.
    • Verspreid over een schoon oppervlak en laat het gelijkmatig afkoelen. Zorg ervoor dat het oppervlak heel goed wordt gesteriliseerd en schoongemaakt, anders is het besmet.

Tweede deel van de drie:
Fermentatie

  1. 1 Vul een steriel gistingsvat met schoon water. Gebruik gezuiverd water voor de beste smaak. Kraanwater kan worden gebruikt, maar het wordt niet aanbevolen. Je kunt ook het water koken voordat je het toevoegt als je niet zeker bent van de kwaliteit ervan.
    • Als je ervoor kiest om het water te koken, zorg dan dat het de juiste temperatuur heeft voordat je de gist en rijst toevoegt, anders dood je de gist en ruïneer je de batch.
  2. 2 Voeg nuruk- of amylase-enzympoeder toe aan de bereide rijst. Het volgende zal de twee methoden verklaren:
    • Voor nuruk, bevochtig met water en maak een pasta, voeg de gist toe en meng goed. Voeg de pasta toe aan de rijst en meng goed.
    • Voor amylase-enzympoeder, meng met de rijst en werk grondig in. Je kunt nu gist toevoegen, of later, het maakt niet uit voor deze methode.
  3. 3 Meng het rijstmengsel met het water en roer. Roer het goed.
  4. 4 Bedek de bovenkant van het vat met een papieren handdoek en bewaar het op een donkere plaats met een stabiele temperatuur. Houd rekening met de temperatuurvoorwaarde voor de gist die u gebruikt. Vermijd blootstelling aan licht, vooral UV-straling. De papieren handdoek voorkomt dat insecten naar binnen vliegen en sterven, maar laat het mengsel ook ademen.
  5. 5 Laat het mengsel minstens 4 dagen zitten. Roer minstens één keer per dag met een gesteriliseerde lepel.

Derde deel van de drie:
Na de gisting

  1. 1 Zeef de inhoud door kaasdoek. Je kunt ook een wit t-shirt gebruiken. Zorg ervoor dat je de keuze van het doek kookt voordat je het gebruikt en dat het schoon en vrij van schadelijke chemicaliën is.
  2. 2 Voeg water toe aan uw mengsel. Meestal is het toevoegen van 3 delen water aan 2 delen makgeolli noodzakelijk. (Dit is optioneel.)
  3. 3 Bewaar het mengsel in de koelkast. Je moet de makgeolli koud en bedekt houden. Je mag hem desgewenst bottelen of naar smaak "achter-zoeten".
    • Zorg er bij het bottelen voor dat u de dop lichtjes losschroeft om te voorkomen dat deze explodeert wanneer u hem opent. Frisdrankflessen of makgeolli-flessen (de flesjes waarin de commerciële versie wordt verkocht) kunnen worden gebruikt omdat ze zijn gebouwd voor druk.
  4. 4 Na het opschudden van de bezonken deeltjes onderaan, is de makgeolli klaar. De traditionele methode om het te drinken is uit een kom.
  5. 5 Afgewerkt.