Guacamole wordt bruin als het wordt blootgesteld aan lucht. Houd het verzegeld, en het proces is veel langzamer. Merk op dat zelfs groene guacamole in de koelkast moet gaan om bacteriën te bestrijden.

Methode één van de twee:
Opslagmethoden

  1. 1 Druk luchtbellen uit en kies vervolgens een methode hieronder. Guacamole wordt bruin wanneer het wordt blootgesteld aan lucht, zelfs lucht die wordt gemengd tijdens het roeren. Druk op de guacamole met de achterkant van een lepel om wat van de lucht te comprimeren. Afgezien van deze kleine startstap, hoeft u slechts één methode te kiezen om bruin worden te voorkomen.
  2. 2 Wikkel in plasticfolie. Bedek niet alleen de kom. Druk op de plastic folie bovenop de guacamole.[1] Druk luchtbellen uit en sluit deze vervolgens af rond de rand van de kom. Voor de beste resultaten controleert u het type plastic op het driehoekige recyclingsymbool:[2][3]
    • Van de algemene opties biedt PVDC de beste verdediging tegen lucht, gevolgd door LDPE.
    • EVOH kleefband zorgt voor een uitstekende luchtafdichting, maar alleen als deze droog is. Bedek de kom zonder de guacamole aan te raken. Selecteer een container die nauwelijks op de guacamole past, om de hoeveelheid lucht laag te houden.
  3. 3 Bedek met een laag water. Plaats de guacamole in een container met een goed sluitend deksel. Giet net genoeg water om het te bedekken en sluit het deksel. Dit is een effectieve methode voor soepele guacamole, die 24-72 uur groen in de koelkast kan blijven. [4] Giet het water voor het eten langzaam uit terwijl je de guacamole met een lepel tegenhoudt. Roer voor het serveren om de laatste paar druppels water te mengen.
    • Dit kan onaangenaam zijn in dikke guacamole, gemaakt met avocadoplakken in plaats van puree van avocado. Eén test met hele avocado's mislukte binnen vier uur.[5] Hoe meer gepureerd en geroerd je guac is, hoe beter dit gaat.
  4. 4 Laat in de avocado-pit. Sommige koks zweren hiermee, maar er is geen bewijs dat de pit speciale anti-bruinende chemicaliën heeft. De meeste experts zijn het erover eens dat dit de guacamole alleen direct onder de put beschermt door de lucht te blokkeren. Elk voedselveilig object kan voor hetzelfde doel worden gebruikt, maar de pit is gemakkelijk bij de hand.[6][7]

Methode twee van twee:
Het recept aanpassen

  1. 1 Verhoog de hoeveelheid citroen- of limoensap. In theorie zou veel citroenzuur de enzymen moeten vertragen die reageren met lucht om bruin worden te veroorzaken.[8] Dit lijkt niet voor iedereen te werken, maar het is het proberen waard als je van extra-scherpe guacamole geniet.[9][10]
    • Azijn en tomaten zijn vergelijkbare zure opties.[11] Deze zijn minder krachtig dan citroensap, maar veranderen de smaak niet zo veel.
  2. 2 Dek af met stukjes ui. Dit is een andere snelle oplossing voor thuis waar guacamole-fans geen bezwaar tegen hebben. Het is echter onduidelijk hoe effectief dit is. Bovendien kan de ui zelf ook reageren met lucht, en bitter en scherp worden.
  3. 3 Probeer verschillende avocadovariëteiten. Een studie toont verschillende bruiningssnelheden tussen avocado's uit verschillende boomgaarden![12] Het effect is niet zo groot dat dit al je bruiningsproblemen zal oplossen. Toch zal het kopen van seizoensavocado's leiden tot een betere smaak en een langere rijpingsperiode, zodat je geen avocado's hoeft te gebruiken die al grijs worden.[13]