Meringue is een licht, smakelijk en zoet brouwsel dat wordt gebruikt als een dramatische topping voor taarten zoals citroen meringue en kokosnoot crème. Het is gemaakt van eiwitten die met suiker zijn geslagen: zo simpel. Meringue is niet moeilijk te maken, maar het geeft een gastronomisch tintje aan de desserttafel. Zie stap 1 en volgende om erachter te komen hoe u het kunt maken.


ingrediënten

  • 4 eiwitten
  • 1 kop kristalsuiker

Deel een van de drie:
Klaar om Meringue te maken

  1. 1 Wacht op een droge dag. Meringue wordt gemaakt door lucht in eiwitten te slaan, waardoor ze volume krijgen en licht en donzig worden. De textuur van meringue is het beste als de lucht droog is, omdat de aanwezigheid van water het kan verzwaren. Op regenachtige of vochtige dagen bevat de lucht een hoger watergehalte. Daarom is meringue gemakkelijker te maken en krijgt u het juiste volume en de juiste textuur als u het op een droge dag maakt, in plaats van een regenachtige dag.
    • Probeer op regenachtige dagen het meringue langer te kloppen, zodat het minder snel instort.
  2. 2 Gebruik schone apparatuur van roestvrij staal of glas. Kommen gemaakt van plastic zijn moeilijker te reinigen en bevatten vaak sporen van olie en andere materialen die de kwaliteit van de meringue kunnen beïnvloeden. Gebruik schone, droge roestvrijstalen of glazen kommen en keukengerei om meringue te maken.
    • Zelfs een druppel water kan een meringue verpesten, dus zorg ervoor dat de kom droog is.
  3. 3 Gebruik oudere eieren. De textuur van eiwitten verandert naarmate de eieren ouder worden en dunner worden. Eieren die 3 of 4 dagen oud zijn, kloppen beter dan de eieren die extreem vers zijn. Als je je eieren uit de supermarkt haalt, is de kans groot dat ze al een paar dagen oud zijn tegen de tijd dat je ze koopt, dus ze zijn waarschijnlijk in orde. Als u op de boerenmarkt winkelt, vraag dan naar de leeftijd van de eieren, zodat u weet wanneer u ze moet gebruiken.[1]
  4. 4 Scheid de eieren. U kunt een eierscheider gebruiken of het met de hand doen. Meringue heeft geen eigeel nodig, dus zet ze apart en gebruik ze voor custard of ijs. De snelste manier om eieren van elkaar te scheiden, is door het volgende te doen:
    • Houd een ei boven een schone roestvrijstalen of glazen kom.
    • Kraak het ei op de rand van de kom en laat het wit in de kom vallen.
    • Scheid de eierhelften voorzichtig van elkaar en haal de dooier van de helft naar de helft, laat het wit naar beneden vallen. Ga door tot het wit in de kom zit en het enige wat je nog hebt is de dooier.
    • Als je nog steeds met deze techniek moet oefenen, moet je elk ei in een kleine bak doen en het wit in de grotere mengkom gieten die je gebruikt. Op die manier ruïneer je niet een hele partij eiwitten door per ongeluk in de dooier te vallen van het laatste ei dat je kraakt.
  5. 5 Breng ze op kamertemperatuur. Bij kamertemperatuur worden eiwitten groter en volumineuzer als je ze slaat. Laat ze een paar minuten op kamertemperatuur komen in plaats van ze te kloppen terwijl ze nog koud zijn uit de koelkast.

Tweede deel van de drie:
De eitjes kloppen

  1. 1 Versla ze om zachte pieken te vormen. Gebruik een elektrische mixer om te beginnen met het kloppen van de eiwitten in de mengkom. Blijf ze een paar minuten kloppen, tot ze schuimen en volume krijgen. Blijf doorgaan totdat de blanken zijn gevormd tot zachte, slappe pieken die hun vorm zullen behouden, maar op geen enkele manier stijf zijn.
    • De eiwitten moeten zich in een grote, hoge kom bevinden en de mixer moet op een gemiddelde hoge snelheid worden ingesteld.[2]
    • Eiwit met de hand kloppen is mogelijk, maar het duurt veel, veel langer dan met een mixer, en het is onmogelijk om dezelfde textuur te bereiken.
    • Als u meringue cookies maakt, moet u op dit moment room van wijnsteen en andere aroma's toevoegen.
  2. 2 Voeg suiker langzaam toe. Houd de mixer draaiend, voeg de suiker een paar theelepels tegelijk toe. Het zal langzaam oplossen in de eiwitten, waardoor ze stijf en glanzend worden. Blijf de suiker toevoegen totdat je zoveel hebt gebruikt als je wilt, en blijf kloppen tot het is opgelost.
    • De meeste meringue-recepten vragen om 1/4 kop suiker voor elk eiwit.
    • Als je een zachtere meringue wilt, voeg dan minder suiker toe. Je kunt zo weinig als 2 eetlepels per eiwit toevoegen. Voeg voor een stijver meringue meer suiker toe. Het geeft de meringuestructuur en glans.
  3. 3 Blijf kloppen tot de pieken stijf en glanzend zijn. Uiteindelijk zullen de eiwitten wit worden en een glanzende glans aannemen. Wrijf een beetje meringue tussen je vingers; als het korrelig is, betekent dit dat je nog een paar minuten moet blijven kloppen om de suiker te laten oplossen. Als het glad is, is het meringue klaar om gebakken te worden.
    • Een andere manier om te weten of meringue klaar is, is door een lepel in het mengsel te dopen en op zijn kop te houden; als het van de lepel glijdt, blijf kloppen. Als het blijft hangen, is het waarschijnlijk klaar.

Derde deel van de drie:
Meringue bakken

  1. 1 Maak de meringue voor het vullen. Dit geeft het een beetje tijd om in te stellen voordat je de taart vult, waardoor het tijdens het bakproces blijft plakken. Hier zijn een paar heerlijke recepten voor pastei die een meringuetopping vereisen:
    • Citroen meringue taart
    • Coconut cream pie
    • Raspberry meringue taart
    • Lemon cream pie
  2. 2 Verspreid de meringue over het vullen van de warme taart. Laat de taartkorst gevuld met warme vulling klaar zijn voor de meringue. Schep het op de vulling en verdeel het gelijkmatig. Blijf doorgaan tot je een geweldige meringue hebt op de taart.
    • Zorg ervoor dat de meringue de vulling volledig bedekt, helemaal tot aan de rand van de korst. Dit zorgt ervoor dat het niet wegglijdt terwijl het bakt.
    • Veel bakkers bedekken het meringue zodat het een heuvel vormt in het midden van de taart. Dit heeft een mooi effect wanneer je de taart snijdt.
  3. 3 Meringue-krullen maken. Gebruik de achterkant van een lepel om in de meringue te duiken en til hem op, zodat hij krullen en pieken kan vormen. Dit is een populaire manier om het meringue er decoratiefer uit te laten zien.
  4. 4 Bak het schuimgebakje op een lage temperatuur. Elk taartrecept is een beetje anders, maar de meeste zullen je vertellen om het schuimgebak 20 of 30 minuten te bakken bij ongeveer 325 ° F (163 ° C), zodat het tijd heeft om te bakken en in te stellen zonder te verbranden. Het is klaar als een kookthermometer 160 graden aangeeft.