Als je een overvloed aan verse bosbessen hebt of gewoon op zoek bent naar een licht dessert, maak dan bosbessenmousse. Voor een rijke traktatie, maak een romige bosbessenmousse die gezoete bosbessen vermengt met zure room, roomkaas en zware room. Of combineer voor een klassieke mousse een snelle bosbessenjam met gelatine en geklopte eiwitten. Je kunt zelfs een veganistische versie maken die geen room, eieren of gelatine bevat. Meng in plaats daarvan bosbessen met amandelmelk, avocado's en agave voor een gezond dessert.

ingrediënten

Romige bosbessenmousse

  • 1 kopje (100 g) bosbessen, plus meer voor garnering
  • 1/2 kop (100 g) suiker
  • 1 koffielepel koosjer zout
  • 1 kop (230 g) zure room
  • 8 ounces (225 g) roomkaas, verzacht
  • 1 kop (236 ml) zware room, gekoeld

Maakt 6 porties

Klassieke bosbessenmousse

  • 1 citroen, geperst
  • 3/4 kop (150 g) kristalsuiker
  • ½ vanilleboon, split en zaden geschraapt
  • 4 kopjes (400 g) bosbessen
  • 1 eetlepel (10 g) gelatinepoeder
  • 2 eiwitten
  • 1 snuifje room van wijnsteen
  • 1/2 kop (120 ml) zware slagroom

Maakt 6 porties

Vegan Blueberry Mousse

  • 2 rijpe avocado's, geschild en ontpitte
  • 1 kop (100 g) verse bosbessen
  • ½ kopje (120 ml) amandelmelk
  • ¼ kopje (60 ml) agave siroop
  • 2 eetlepels kokosolie
  • ½ theelepel zeezout
  • 1 eetlepel citroensap

Maakt 2 tot 4 porties

Methode één van de drie:
Romige bosbessenmousse maken

  1. 1 Pureer de bosbessen met suiker en zout. Deze mousse begint met een basis van snelle bosbessenjam. Om de jam te maken, wast u 1 kop (100 g) bosbessen en gooit u eventuele stelen weg. Doe de bessen in een kleine pan en pureer ze met een aardappelstamper. Roer 1/2 kopje (100 g) suiker en 1 theelepel koosjer zout erdoor.[1]
    • Maak je geen zorgen als de bosbessen niet helemaal glad zijn. Ze worden zachter en koken voordat je de mousse mixt.
  2. 2 Verwarm het bosbessenmengsel. Zet de pan op matig vuur. Roer en kook het bosbessenmengsel ongeveer 10 minuten. Het mengsel moet zachtjes borrelen en dik worden. Het zal eruit zien als jam als het klaar is met sudderen. Zet het vuur uit en laat het volledig afkoelen.[2]
    • De natuurlijke pectine in de bosbessen zal de bosbessenjam helpen instellen.
  3. 3 Verwerk de bosbessenjam met de zure room en roomkaas. Schep de afgekoelde bosbessenjam in een blender of keukenmachine. Voeg 1 kopje (230 g) zure room en 8 ounce (225 g) verzachte roomkaas toe. Doe het deksel erop en pureer het mengsel tot het glad is.[3]
    • Als u de jam toevoegt terwijl deze nog warm is, is de mousse mogelijk niet goed geplaatst.
  4. 4 Versla de slagroom. Giet 1 kop (236 ml) gekoelde zware room in een grote mengkom. Gebruik een standaard of elektrische mixer met gardeopzetstukken om de room gedurende enkele minuten op hoge snelheid te kloppen. Klop de crème tot zich zachte pieken vormen in de crème wanneer u de hulpstukken optilt.[4]
    • Als je kunt, koel je de kom en de accessoires een paar minuten in de vriezer voordat je de crème slaat. Het zal sneller kloppen en je krijgt meer volume.
  5. 5 Vouw de bessencrème in de slagroom. Schep de bessenroom in de mengkom met de slagroom. Gebruik een grote metalen lepel om de bosbessencrème zachtjes in de slagroom te vouwen totdat deze is verwerkt.[5]
    • Om te vouwen, houdt u de lepel vast en gebruikt u een draaiende beweging met uw pols om het bosbessenmengsel voorzichtig in de slagroom te combineren. Het doel is om de bosbessencrème op te nemen en tegelijkertijd het volume in de slagroom te houden.
  6. 6 Serveer de romige bosbessenmousse. Schep de mousse in een kleine serveerglazen. Als je een zachtere mousse wilt, kun je ze meteen serveren. Of als u wilt dat de mousse een beetje steviger en kouder is, moet u de mousse ongeveer een uur lang koelen voordat u ze serveert.[6]
    • Je kunt de mousse garneren met extra verse bosbessen of gehakte pistachenoten.

Methode twee van drie:
Klassieke bosbessenmousse maken

  1. 1 Combineer de bosbessenmousse basis. Pers een citroen en giet het sap in een pan samen met 1/2 kop (100 g) van de kristalsuiker. Snij een vanilleboon doormidden en schraap de binnenkant van de pad. Doe de zaadpasta in de pan en voeg 4 kopjes (400 g) verse bosbessen toe.[7]
    • Als u geen vanilleboon heeft, kunt u 1/2 theelepel vanille-extract roeren in de mousse-basis zodra deze is gekookt.
  2. 2 Laat de bosbessenmousse kloppen. Zet de pan op laag vuur en roer af en toe het bosbessenmengsel. Laat het mengsel zachtjes bubbelen en laat het ongeveer 5 minuten sudderen. Zet het vuur uit en giet de helft van het mengsel in een kom om af te koelen.[8]
    • De bessen moeten zachter worden en barsten als ze klaar zijn met koken.
  3. 3 Zeef de helft van de bosbessenmousse. Zet een fijne zeef over een kom. Doe de resterende helft van het bosbessenmengsel in de zeef en druk het met een spatel tegen de zeef. De pitloze puree druppelt in de pan en de vaste stoffen blijven in de zeef.[9]
    • Je kunt gewoon de vaste stoffen weggooien.
  4. 4 Klop de gelatine erin en laat het mengsel afkoelen. Giet 1 eetlepel (10 g) gelatinepoeder in de pitloze braambessenpuree en klop het tot de gelatine oplost. Zet de kom in de koelkast om te chillen.[10]
    • Het mengsel moet koud worden, maar het zal niet worden opgezet.
  5. 5 Klop de eiwitten met slagroomtaart. Ga uit een volledig schone mengkom en plaats er 2 eiwitten in. Voeg een snuifje tandsteenroom toe en klop op hoge snelheid met een standaard of een elektrische mixer op het eiwit. De eiwitten moeten opkloppen in stevige pieken.[11]
    • Zorg ervoor dat de kom helemaal schoon is en dat er geen dooier zit in de eiwitten. Hiermee wordt voorkomen dat eiwitten wit worden.
  6. 6 Klop de rest van de suiker erdoor. Houd de mixer op hoge snelheid en voeg de laatste 1/4 kop (50 g) kristalsuiker toe. Klop de eiwitten nog een minuut.De eiwitten moeten glanzen als de suiker oplost.[12]
  7. 7 Klop de slagroom. Giet 1/2 kop (120 ml) gekoelde zware room in een grote mengkom. Gebruik een standaard of elektrische mixer met gardeopzetstukken om de room gedurende enkele minuten op hoge snelheid te kloppen. Klop de crème tot zich zachte pieken vormen in de crème wanneer u de hulpstukken optilt.[13]
    • Als je kunt, koel je de kom en de accessoires een paar minuten in de vriezer voordat je de crème slaat. Het zal sneller kloppen en je krijgt meer volume.
  8. 8 Vouw de bosbessenpuree in de slagroom. Haal de kom bosbessengelatine uit de koelkast en schep het in de mengkom met de slagroom. Gebruik een grote metalen lepel om het bosbessenmengsel voorzichtig in de slagroom te vouwen totdat het is verwerkt.[14]
    • Om te vouwen, houdt u de lepel vast en gebruikt u een draaiende beweging met uw pols om het bosbessenmengsel voorzichtig in de slagroom te combineren. Het doel is om het bosbessenmengsel op te nemen en tegelijkertijd het volume in de slagroom te houden.
  9. 9 Vouw het eiwit in en koel de mousse. Vouw het eiwitmengsel in het bosbessen slagroommengsel tot het net is opgenomen. Je kunt de mousse lepelen of pijpen in serveerschalen. Laat de mousse minstens 6 uur afkoelen voordat u hem serveert. Als je klaar bent om de mousse te serveren, doe dat dan met het gereserveerde bosbessenmengsel dat je hebt gezoet.[15]
    • De gelatine en eiwitten hebben tijd nodig om op te zetten voordat u de mousse serveert. Daarom is het belangrijk om het te koelen.

Methode drie van drie:
Vegan Blueberry Mousse maken

  1. 1 Was en bereid de producten. Was twee rijpe avocado's en 1 kop (100 g) verse bosbessen. Schep beide avocado's voorzichtig en snijd ze in twee. Verwijder en gooi de pits weg. Doe het avocadovlees in een blender. Controleer de bosbessen op eventuele stengels en plaats ze in de blender.[16]
    • U kunt ingevroren bosbessen gebruiken in dit recept.
    • De avocado geeft de mousse zijn volume, aangezien dit recept geen eieren of gelatine gebruikt.
  2. 2 Meet de ingrediënten. Meet de resterende mousse-ingrediënten samen met de producten in de blender. Je hebt nodig:[17]
    • ½ kopje (120 ml) amandelmelk
    • ¼ kopje (60 ml) agave siroop
    • 2 eetlepels kokosolie
    • ½ theelepel zeezout
    • 1 eetlepel citroensap
  3. 3 Meng en laat de veganistische bosbessenmousse smelten. Plaats het deksel op de blender en blitz het mengsel tot het helemaal glad is. Giet de mousse in uw serveerschalen en doe ze in de koelkast. Laat de mousse minstens één uur afkoelen voordat je hem serveert.[18]
    • Overweeg extra bosbessen over de mousse te strooien voordat u hem serveert.