Kokosmeel is een alternatief voor tarwebloem. Deze eenvoudige maar heerlijke cupcakes met kokosmeel zijn een prima optie als je een koolhydraatarme en glutenvrije traktatie wilt maken.

Maakt 10 porties

ingrediënten

  • 1/2 kop (120 milliliter) olie of boter (gesmolten)
  • 2/3 kop (180 milliliter) suiker
  • 1/2 theelepel (2,46 milliliter) zout
  • 2 theelepels (10 milliliter) extract (smaak naar keuze)
  • 6 grote eieren
  • 2 eetlepels (30 milliliter) melk
  • 1/2 kop (120 milliliter) kokosbloem
  • 1 theelepel (5 milliliter) bakpoeder

Stappen

  1. 1 Bereid de pan en de oven voor. Zet de oven op 178 graden Celsius om het te laten voorverwarmen. Bereid je muffinpan voor. U kunt tien voeringen gebruiken of de pan met kookspray spuiten om te voorkomen dat deze blijft plakken.[1]
  2. 2 Meng de suiker, zout en natte ingrediënten. Voeg de 1/2 kop (120 milliliter) olie, 2/3 kop (180 ml) suiker, 1/2 theelepel (2,46 milliliter), 2 theelepels (10 milliliter) extract en de 6 grote eieren aan een kom toe. Meng ze tot ze goed zijn verwerkt en voeg dan de 2 eetlepels (30 ml) melk toe. Meng opnieuw.[2]
    • Je kunt elk smaakextract gebruiken dat je maar wilt. Probeer een vanille voor een eenvoudige cupcake.
  3. 3 Meng de droge ingrediënten samen en voeg ze toe aan de natte ingrediënten. Voeg in een andere kom de 1/2 kop (120 milliliter) kokosmeel en 1 theelepel (5 milliliter) bakpoeder toe. Meng ze tot ze goed gemengd zijn en giet de droge ingrediënten in de natte ingrediënten. Roer om de droge ingrediënten op te nemen in de natte.[3]
  4. 4 Giet en bak. Giet het beslag in de muffinpan en verdeel het beslag gelijkmatig over tien van de voeringen of muffinruimtes. Plaats in de oven. Bak ongeveer 18 tot 20 minuten. Een tandenstoker die in de cupcake is geplaatst, moet meestal schoon zijn als ze klaar zijn. Laat ze vijf minuten in de pan rusten buiten de oven voordat ze naar een koekjesrek worden verplaatst om af te koelen. Frost met je favoriete glazuur.[4]