Als je van de klassieke smaken van Kung Pao-kip houdt maar het vlees wilt uitsnijden, maak dan in plaats daarvan een bloemkool Kung Poa. Je kunt snel een marinade mengen voor gehakte bloemkool en vervolgens de bloemkool bak. Gooi de bloemkool met een hartige saus, pinda's, veel pittige pepers, knoflook en gember. Maak het gerecht af door de bloemkool te braden en serveer hem met veel gestoomde witte rijst.

ingrediënten

Voor Kung Pao-bloemkool

Maakt 4 porties

Marinade

  • 2 eetlepels Chinese rijstwijn of droge sherry
  • 2 theelepels maizena
  • 1 eetlepel sojasaus

Saus

  • 2 theelepels sojasaus
  • 1 eetlepel sherryazijn
  • 2 theelepels hoisinsaus
  • 2 theelepels suiker
  • 1 theelepel geroosterde sesamolie

Kung Pao-bloemkool

  • 1 middelgrote bloemkoolbloem (ongeveer 1¾ pond of 790 g)
  • 2 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
  • 3 ons (85 g) plak of dik gesneden spek, gehakt
  • 6 gedroogde japones chiles, chiles de árbol, of andere rode pepers
  • 1 theelepel Sichuan-peperkorrels of ½ theelepel gekraakte zwarte peperkorrels
  • 3 lente-uitjes, donkergroene en witte delen gescheiden, in dunne plakjes gesneden
  • 1 serrano chili, in plakjes
  • 1 1-inch (2,5 cm) stukje gember, geschild en fijngehakt
  • 2 knoflookteentjes, in plakjes gesneden
  • ¼ kopje (30 g) ongezouten, geroosterde pinda's
  • Kosher zout naar smaak

Deel een van de twee:
De bloemkool marineren en voorbakken

  1. 1 Maak de marinade en saus. Voor de marinade, meet 2 eetlepels Chinese rijstwijn of droge sherry, 2 theelepels maïszetmeel, en 1 eetlepel sojasaus in een kleine kom. Roer de marinade en leg deze opzij. Roer voor de saus de volgende ingrediënten in een kleine kom en leg dit opzij:[1]
    • 2 theelepels sojasaus
    • 1 eetlepel sherryazijn
    • 2 theelepels hoisinsaus
    • 2 theelepels suiker
    • 1 theelepel geroosterde sesamolie
  2. 2 Was en snijd de bloemkool. Was 1 middelgrote bloemkoolbloem die ongeveer 710 g weegt. Trek de bladeren af ​​en gooi ze weg. Gebruik een scherp mes om de bloemkool voorzichtig in middelgrote roosjes te snijden. Snijd het dikke, stevige uiteinde van de bloemkoolsteel af en gooi het weg. Snijd de rest van de bruikbare stengel in stukjes van 1/2-inch (1,25 cm).[2]
    • Je kunt elk type bloemkool of elke gewenste bloemkoolsoort gebruiken.
  3. 3 Bak de bloemkool en roer de marinade erdoor. Giet 1 eetlepel plantaardige olie in een wok en zet het vuur op middelhoog. Voeg als de olie glinstert de stukjes bloemkool toe (met de steeltjes). Bak de bloemkool 7 tot 9 minuten. De bloemkool moet zacht worden en een beetje bruin worden op vlekken. Roer de marinade erdoor, zodat de bloemkool bedekt wordt en breng de bloemkool over in een kom.[3]
    • Als je geen wok hebt, kun je een grote gietijzeren koekepan gebruiken.
  4. 4 Kook het spek. Haal 3 ons (85 g) plak of dik gesneden spek. Snijd het spek in dikke stukken of gebruik keukenschaar om ze in stukjes te snijden. Leg het spek en de laatste 1 eetlepel plantaardige olie in de wok. Kook het spek op matig vuur gedurende ongeveer 5 minuten of tot het bruin en krokant is.[4]
    • Roer het spek regelmatig door, zodat het niet aan de onderkant van de wok blijft kleven.

Deel twee van twee:
Frituren en kruiden van de Kung Pao-bloemkool

  1. 1 Roer de gedroogde pepers en peperkorrels erdoor. Voeg 6 gedroogde japones-pepers en 1 theelepel Sichuan-peperkorrels toe aan de wok met het spek. Blijf het spek met de kruiden ongeveer 30 seconden koken. Ze zouden geurig moeten worden. Schep het spek, de pepers en peperkorrels voorzichtig in een kleine voorbereide kom. Laat de spek druppels in de wok.[5]
    • Als u geen Japanse pepers hebt, kunt u chiles de árbol of andere rode pepers gebruiken.
    • Als je geen Sichuan-peperkorrels hebt, kun je ½ theelepel gekraakte zwarte peperkorrels gebruiken.
  2. 2 Bak de bloemkool. Leg de gebakken bloemkool terug in de wok met een schuimspaan. Dit helpt de overtollige marinade terug in de kom te druppelen. Bak de bloemkool gedurende 8 tot 10 minuten op matig vuur. Roer het af en toe door elkaar. Je zou donkere of scherpe plekken moeten zien als het frituurt.[6]
    • Gooi de extra marinade weg die naar de prep-kom druipt.
  3. 3 Voeg de saus en de overige ingrediënten toe. Roer de premadesaus erdoor, samen met 2 gesneden knoflookteentjes, ¼ kopje (30 g) ongezouten, geroosterde pinda's en 1 gesneden serrano chili. Snijd ook 3 lente-uitjes en scheid ze in witte en groene delen. Voeg de witte delen toe aan de wok. Roer 1 1-inch (2,5 cm) stuk gember door dat je hebt geschild en fijngehakt.
    • Als je wilt, kun je cashewnoten gebruiken in plaats van de pinda's.
  4. 4 Maak de bloemkool klaar. Kook de Kung Pao-bloemkool ongeveer 2 minuten. De saus moet pittig ruiken en de bloemkool is helemaal zacht. Roer het pittige spekmengsel erdoor en bak het gerecht nog een minuut. Zout het gerecht volgens uw voorkeuren en serveer het meteen.[7]
    • Overweeg Kung Pao-bloemkool te serveren met gestoomde witte rijst en de groengesneden lente-uitjes.
  5. 5 Afgewerkt.