Softshell krabben, die perfect zijn voor een smakelijk diner met zeevruchten, zijn eigenlijk normale krabben die hun taaie buitenste schil hebben geroest. Dit betekent dat je praktisch de hele krab kunt eten en dat je alleen het gezicht, de schort en de kieuwen kunt afsnijden. Als u het schoonmaken zelf liever niet doet, kunt u ook vooraf gereinigde krabben kopen. Nadat ze zijn schoongemaakt, moet je meteen beginnen met het koken van de krabben voor de beste smaak. Rol de krabben in een meelzoutmengsel en bak ze in olie tot ze warm rood worden. Garneer en serveer ze terwijl ze nog steeds warm zijn!

ingrediënten

  • 1 softshell krab
  • 1 eetlepel (15 ml) olie met een hoog rookpunt (zoals avocado-olie)
  • 1/4 kop (32 g) bloem
  • 1/2 theelepel (0,03 g) zout
  • Extra kruiden, naar smaak (knoflookpoeder, zwarte peper, cayennepeper, zeevruchtenkruiden)
  • Verse citroenwiggen
  • Verse peterselie, gehakt

Maakt 1 portie

Deel een van de drie:
De krab schoonmaken

  1. 1 Geef de levende krab een snelle spoeling in koud water. Houd de krab een paar seconden onder een stroom koud stromend water. Dit zal alle vuil en vuil verwijderen voordat u gaat snijden. [1]
    • Je kunt ook een klein penseel gebruiken om elk hardnekkig vuil te verwijderen.[2]
    • Maak je geen zorgen om hun klauwen terwijl je ze vasthoudt, omdat ze vrij slap zijn en niet sterk genoeg om te knijpen.[3] Houd ze vast door je duim en vinger aan beide kanten van de schaal te plaatsen, net achter de tangpoten.
  2. 2 Gebruik keukenschaar om de voorkant van de krab weg te snijden. Snijd recht over de krab, net achter de ogen en mond. De voorkant moet weggaan in a 1⁄2 inch (1,3 cm) strip.[4] Zorg ervoor dat je snel knipt om zo humaan mogelijk te zijn.
    • Je kunt ook een scherpe schaar of een keukenmes gebruiken in plaats van een keukenschaar.[5]
    • Dit kan een moeilijke stap zijn en voor sommigen kan het te traumatisch zijn om te voltooien. Als u deze stap liever niet doet, kunt u uw krab kopen die al is schoongemaakt en uit een visboer is gesneden.[6]
  3. 3 Draai de krab om en snij het "schort" weg."Aan de witte onderkant van de krab, vind je een flap, ook wel het" schort "genoemd. Til het op en trek het van de krab, gooi het stuk dan weg. Het moet vrij gemakkelijk wegkomen, en omdat dit stuk is taai en taai, het is belangrijk om het te verwijderen voor een soepele eetervaring.[7] Gooi het schort stuk weg.
    • Bij mannen is deze flap lang en smal, terwijl bij vrouwen de flap over het algemeen breder is.[8]
  4. 4 Draai de krab om en til de schaal op om de kieuwen te verwijderen. Draai de krab terug en til een puntige kant van de schaal op. Dit onthult de kieuwen, die lijken op vezelige, stroken, beige tongen. Trek de kieuwen met de hand naar de basis, til dan de andere kant van de schaal op en herhaal het proces.[9] Als je ze allemaal hebt verwijderd, kun je de kieuwen weggooien.
  5. 5 Spoel de krab schoon en droog hem, plaats hem dan op ijs. Spoel extra vuil of vet weg dat mogelijk is uitgeknepen tijdens het snijden. Dep de krab droog met een theedoek en plaats deze in een kom met ijs om hem tijdens het koken vers te houden.[10]
    • Als u ze langer wilt bewaren, kunt u de schoongemaakte krabben ook in plasticfolie inpakken. Bewaar ze op de bodem van uw koelkast, waar het het koudst is, gedurende maximaal 2 dagen.[11]
    • Als u ze binnen 2 dagen niet gebruikt, kunt u ze ook in de plastic verpakking bewaren en ze maximaal 3 maanden invriezen.[12]

Tweede deel van de drie:
Paneren en koken van de krabben

  1. 1 Verwarm 1 eetlepel (13,6 g) olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Kies een olie met een hoog rookpunt, zoals avocado-olie of olijfolie van eerste persing.[13] Houd de pan op een matig hoge temperatuur totdat de olie warm genoeg is voor de krabben. Om de temperatuur van de olie te controleren, plaatst u het uiteinde van een krabklauw in de olie. Als het sist, is de pan klaar!
    • Als de olie niet heet is wanneer je de krab in de pan plaatst, zullen ze drassig worden in plaats van krokant.[14]
    • Je kunt ook boter in plaats van olie gebruiken als je een boterachtige smaak prefereert.
  2. 2 Meng zout en bloem in een ondiepe, brede kom. Gebruik voor 4 krabben 1/4 kop (31,25 g) bloem en 1/2 theelepel (0,03 g) zout. Pas de verhouding aan, afhankelijk van hoeveel krabben je aan het koken bent. Combineer de twee ingrediënten goed zodat de paneermeel gelijkmatig van smaak is.[15] Deze eenvoudige mengeling laat de natuurlijke smaak van de krab doorschijnen.
    • Strooi er wat zwarte peper, knoflookpoeder, cayennepeper of zeevruchtenkruiden in voor een beetje extra smaak. Pas de smaak naar uw smaak aan.[16]
  3. 3 Smeer de krab licht in het bloemmengsel. Plaats de krab in het zout en de bloem en draai hem om zodat beide kanten goed bedekt zijn.[17] Schep wat bloemmengsel in je handen en bedek de schaal ermee, haal de krab dan uit het mengsel en schud het overtollige poeder af.
    • Als het bloemmengsel niet aan de krab blijft kleven, probeer dan eerst de krab in de melk te dompelen.[18]
  4. 4 Plaats de krab in de pan en kook deze 2-3 minuten aan elke kant. Zet de krab voorzichtig in de hete olie en laat hem 2-3 minuten bakken, of totdat de krab rood wordt en het meel goudbruin wordt.[19] Draai de krab een keer om en herhaal aan de andere kant. Als de hele schaal rood is en de paneerpan aan beide kanten gekookt en krokant is, is de krab klaar en klaar om te serveren.[20]
    • Je moet de krab maar één keer omdraaien tijdens het kookproces.[21]

Derde deel van de drie:
De maaltijd plateren en serveren

  1. 1 Serveer de krabben heet, recht uit de olie. Hoe langer je wacht om ze op te eten, hoe zwaarder de krabben zullen worden. Leg ze op platen en serveer ze zo snel mogelijk.
    • Om te voorkomen dat je een zooitje maakt, kun je de plaat bekleden met een papieren handdoek voordat je de krab erop legt.[22]
  2. 2 Garneer met schilferachtig zout en verse peterselie. Een heerlijk gerecht verdient een mooie presentatie! Strooi de krab met snufje schilferige zeezout om de smaken in het vlees naar voren te brengen.[23] Snijd wat verse peterselieblaadjes fijn en strooi die ook over de bovenkant. De peterselie zal de natuurlijke zilversmaak van de krab verbeteren en een aangename pop van kleur toevoegen.
  3. 3 Serveer met verse partjes citroen. Snijd een verse citroen in kleine partjes, plaats ze in een kom voor de tafel of voeg een paar partjes toe op elke krab. Een paar persen van het citroensap zullen een lichte citrusnoot toevoegen die mooi contrasteert met het hartige vlees.
  4. 4 Bewaar restjes om te gebruiken in andere gerechten. Koel eventuele krabbenresten binnen 2 uur na het koken en bewaar ze tot 3-5 dagen in de koelkast.[24] Je kunt ze alleen opeten of ze gebruiken in andere gerechten, zoals broodjes, taco's, salade, sushi-broodjes en omeletten.[25]
    • U kunt de gekookte krab ook bevriezen in diepvrieszakken of plasticfolie gedurende 2-3 maanden.
    • De krab blijft niet knapperig, maar het vlees is nog steeds bruikbaar in andere gerechten. Om het vlees weer krokant te maken, probeer het opnieuw te paneren en te braden.