Het vasthouden van een keukenmes is geen exacte wetenschap, maar de meest natuurlijke techniek is niet per se de beste om te gebruiken. Het veranderen van de manier waarop je het mes vasthoudt en geleidt, kan de snelheid en controle die je hebt tijdens het snijden van ingrediënten verbeteren.

Methode één van de vier:
Methode één: handvat of hamergreep (beginner)

  1. 1 Wikkel je duim en wijsvinger rond het handvat. Plaats uw duim net onder het kussen van het handvat. Wikkel je wijsvinger rond het handvat vanaf de andere kant van het mes. Buig beide vingers dichter bij elkaar tot ze elkaar raken.
    • Merk op dat de steun het botte stuk metaal is tussen het scherpe gedeelte van het mes en het handvat van het mes.
    • De handvatgreep is de optie die de meeste beginnende koks van nature naar toe trekken en voelt meestal natuurlijker aan dan de bladgreep. Het werkt ook goed voor koks met ongewoon kleine handen. Aan de andere kant zorgt deze greepstijl ervoor dat de pols uit de pas komt met de handpalm en vingers, waardoor de hoeveelheid controle die u met het mes hebt beperkt.[1]
  2. 2 Krul de andere vingers op het handvat. Wikkel je middelste, ringvormige en pinkachtige vinger helemaal om het handvat, en houd ze in lijn met je wijsvinger.
    • Houd je vingers dicht bij elkaar voor de meeste grip en kracht. Ideaal gezien, zou er geen zichtbare ruimte tussen uw vingers moeten zijn terwijl zij het mes grijpen.
  3. 3 Houd je hand stevig. Snijd voedsel terwijl je stevig vasthoudt rond het handvat. Tijdens het snijden mag geen vinger voorbij de bolster komen.
    • Veel beginnende koks hebben de gewoonte om de wijsvinger tijdens het snijden over de stompe bovenkant van het mes te strekken. Dit is echter niet verstandig. De wijsvinger alleen biedt niet voldoende kracht om het mes te controleren, en deze vinger kan zelfs pijnlijk worden terwijl je hem hakt als je hem op deze manier vasthoudt.[2]

Methode twee van vier:
Methode twee: Blade of Pinch Grip (Professional)

  1. 1 Knijp de onderkant van het mes in. Pak het mes tussen duim en wijsvinger. Houd deze vingers op het punt waar het mes op de handgreep wordt aangesloten.[3]
    • Indien gewenst, kunt u de onderkant van het mes knijpen met uw duim, wijsvinger en middelvinger. Sommige koks vinden deze positie gemakkelijker om mee te werken dan een persoon die alleen de duim en wijsvinger gebruikt.
    • Wanneer u een mes gebruikt met een opmerkelijk dun mes, zoals een hakmes of een uitbenenmes, kan het gemakkelijker zijn om de basis van het mes in te klemmen met uw duim en middelvinger terwijl u de wijsvinger over de stompe bovenkant van het mes rust.
    • Over het algemeen biedt de professionele grip meer nauwkeurigheid en controle tijdens het snijden.
  2. 2 Plaats uw middelvinger achter het kussen. Buig de middelvinger net achter de steun van het mes. Het moet helemaal rond de bovenkant van de handgreep krulen.
    • De steun is de botte metalen strook die het blad met het handvat verbindt.
    • Als u het mes knijpt met de wijs- en middelvinger, moet u de ringvinger achter de bolster plaatsen.
  3. 3 Laat de resterende vingers op het handvat rusten. Wikkel de resterende vingers lichtjes om het handvat van het mes, buig ze helemaal rond het mes zonder het handvat stevig vast te pakken.
    • Deze vingers zijn rond het handvat geplaatst met het oog op ondersteuning. Alle feitelijke sterkte die wordt gebruikt, moet in de vingers worden gekanaliseerd die het mes knellen.
  4. 4 Houd alles los. Je grip moet net stevig genoeg blijven om het mes vast te houden. Gebruik zo min mogelijk kracht om die taak tijdens het snijden te volbrengen.
    • Als u het mes met te veel kracht vasthoudt, kan er spanning in uw hand ontstaan. Wanneer dat gebeurt, is de kans groter dat uw hand te moe wordt, en de nauwkeurigheid, veiligheid en snelheid van uw inkepingen verminderen daardoor.

Methode drie van vier:
Methode drie: het mes geleiden tijdens het snijden

  1. 1 Grijp het mes in je dominante hand. Pak het mes op en houd het vast met de handgreep of de mesgrip.
    • Je dominante hand - degene met wie je schrijft, enz. - moet dezelfde hand zijn die gebruikt wordt voor het vasthouden en bedienen van het mes. Uw niet-dominante hand is verantwoordelijk voor het geleiden van het mes tijdens het proces.
    • De bladgreep wordt aanbevolen als u zich er prettig bij voelt, maar deze geleidingstechniek kan worden gebruikt met zowel de handgrepen van het blad als van het handvat.
  2. 2 Houd het voedsel met gekrulde vingertoppen vast. Plaats het te snijden voedsel bovenop uw snijplank. Houd hem op zijn plaats met uw vingertoppen.
    • Plaats uw vingertoppen op het bovenste oppervlak van het voedsel en buig of buig uw vingers licht zodat de vingertoppen onder uw knokkels verborgen zijn. Door ingrediënten op deze manier vast te houden, worden ze stabiel gehouden en wordt het risico op snijwonden geminimaliseerd.[4]
    • Vanwege de manier waarop de niet-dominante hand eruitziet, wordt dit vaak de snijpositie "klauw" genoemd.
    • Het voedsel moet in een stabiele positie worden gehouden. Idealiter moet je het op het bord leggen met de platte kant naar beneden. Wanneer er geen natuurlijke vlakke kant is, is het meestal goed om te beginnen met het afsnijden van een portie of een plak om een ​​vlakke ruimte te creëren. Die vlakke ruimte moet dan voor de rest van het proces ondersteboven op het bord blijven liggen.
  3. 3 Leid het mes met je knokkels. Terwijl je met het mes snijdt, probeer het mes te geleiden met de knokkels van je niet-dominante hand.
    • Breng het mes naar beneden tot het voedsel en houd het op dat niveau voor het hele snijproces.
    • Snijd de bovenste knokkels van je wijs- en middelvinger lichtjes aan de gladde, vlakke kant van het mes voordat je begint te snijden.
    • Terwijl u snijdt, verlicht u geleidelijk uw hele hand terug terwijl u het mes langs de lengte van het voedsel beweegt. Je knokkels moeten de hele tijd in contact blijven met het mes.

Methode vier van vier:
Methode vier: Het mes leiden tijdens het hakken

  1. 1 Houd het mes in je dominante hand. Grijp het mes in uw dominante hand met behulp van het mes of de handgreep.
    • Je gebruikt je dominante (schrijf) hand om het mes vast te houden terwijl je de richting van het mes begeleidt met je niet-dominante hand.
    • De bladgreep wordt hier aanbevolen, maar deze techniek werkt ook goed genoeg met de handgreep.
  2. 2 Richt de punt van het mes naar beneden. Plaats de punt van het mes direct op de snijplank.
    • Het ingrediënt dat u wilt minceren, moet onder de scherpe rand van het mes worden geplaatst. De punt van het mes moet volledig voorbij het grootste deel van het ingrediënt liggen.
  3. 3 Druk met uw vrije hand op de tip. Houd de punt van het mes op zijn plaats met twee of drie vingers.
    • Gebruik uw wijsvinger en middelvinger voor de meeste omstandigheden. Als het prettiger voelt om drie vingers te gebruiken, plaatst u ook uw ringvinger bovenop het blad.
    • Breng voldoende kracht aan met uw vingers om het blad stabiel te houden zonder het volledig onbeweeglijk te maken.
  4. 4 Schommel het blad op en neer. Om een ​​ingrediënt fijn te hakken, gebruik je dominante hand om het blad op en neer te tillen terwijl je de punt stevig houdt met je niet-dominante hand. Het resultaat zou een onderscheidende schommelende beweging moeten zijn.
    • Terwijl u het blad op en neer wiiet, moet u het ook geleidelijk van links naar rechts verplaatsen.
    • Terwijl u het mes schudt, moet het met kleine tussenpozen door het grootste deel van het ingrediënt lopen, waardoor een ruw gehakt ontstaat. Hoe langer je het mes wiiet, hoe fijner het gehakt zal worden.