Iedereen houdt van een dicht, taai koekje en het maken van een moet niet moeilijk zijn. Het belangrijkste verschil tussen een taai en knapperig koekje is dat een kauwgom meer vocht bevat. Door ingrediëntensubstituties aan te brengen, bepaalde baktechnieken te gebruiken en uw cookies goed op te slaan, kunt u keer op keer kauwe, zachte koekjes maken.

Methode één van de drie:
Ingrediënten toevoegen of vervangen in uw recept

  1. 1 Voeg melasse of honing toe aan uw koekjes. Het toevoegen van een eetlepel melasse (21 g) aan je koekjesdeeg verhoogt het vochtgehalte van de koekjes, waardoor ze een zachte, taaie textuur krijgen. Als je niet dol bent op de diepe smaak van melasse, probeer dan een eetlepel honing.[1]
    • Voeg geen meerdere eetlepels vloeibare zoetstof toe, zoals de vermelde, omdat ze uw koekjes vloeibaar en te zoet maken. Een eetlepel is genoeg om je koekjes zachter te maken, maar de integriteit van het deeg niet te verstoren.
  2. 2 Substitueer bruine suiker voor witte suiker. Bruine suiker is vochtiger dan witte suiker, dus het gebruik ervan geeft een beter resultaat. Vervang de witte suiker in uw recept 1-1 met bruine suiker. Dit geeft uw koekjes ook een diepere, meer gekarameliseerde smaak.[2]
  3. 3 Gebruik recepten die verkorten in plaats van boter. Boter bevat vet, melk vaste stoffen en water, terwijl bakvet 100% puur vet is. Het gebruik van boter in koekjes (door water) creëert tijdens het bakproces eigenlijk stoom, waardoor je koekjes lichtjes drogen. Het verkorten zorgt voor een vriendelijker en zachter resultaat. Als u boter met bakvet in een recept wilt vervangen, doe dit dan met een 1-1-verhouding.[3]
  4. 4 Vervang een eigeel voor een eiwit. Dit betekent dat voor elk ei waarvoor een recept vraagt, u in de plaats twee dooiers zou gebruiken. Dooiers hebben meer vet dan eiwitten, waardoor het vetgehalte van uw koekjes toeneemt en ze vochtig blijven.[4]
  5. 5 Kies voor recepten met bakpoeder en bakpoeder. Bakpoeder is zuurder dan zuiveringszout, wat betekent dat uw koekjes minder zullen verspreiden. Dit voorkomt overtollig vochtverlies als het koekje dunner wordt.[5]

Methode twee van drie:
Gebruik bakken technieken om chewiness te verhogen

  1. 1 Verlaag de temperatuur in uw oven. Veel cookierecepten vragen om een ​​oventemperatuur van 350 graden F (176 graden C) of hoger. Deze hoge temperaturen zorgen ervoor dat uw koekjes tijdens het bakproces veel vocht en kauwgom verliezen. Zoek recepten die vragen om een ​​oven van ongeveer 325 graden F (162 graden C) om uw koekjes vochtig te houden.[6]
  2. 2 Bak je koekjes voor minder tijd. Als je een cookie-recept hebt dat je lekker vindt, maar de koekjes knapperig zijn, probeer dan de koekjes iets minder lang te bakken. Als u uw koekjes uittrekt wanneer de buitenranden goudbruin zijn maar de middelpunten bruin maar niet bruin zijn, zullen de koekjes fudiger zijn.[7]
  3. 3 Laat je deeg in de koelkast rusten voordat je gaat bakken. Door je deeg minstens een uur in de koelkast te koelen, verdampt wat water uit je koekjes, waardoor je deeg een hoger suikergehalte krijgt. Dit iets hogere suikergehalte zal uw koekjes vochtig en taai houden.[8]
    • Hoe langer je je deeg laat rusten, hoe beter de koekjes. Professionele bakkers laten hun deeg vaak enkele dagen rusten om de gewenste taaie textuur te krijgen. Ga echter niet langer dan een week in de koelkast.

Methode drie van drie:
Cookies opslaan voor Chewier-structuur

  1. 1 Laat cookies volledig afkoelen, maar laat ze niet weg. Voordat u uw koekjes bewaart, laat ze dan volledig afkoelen op de bakplaat. Bewaar ze vervolgens onmiddellijk nadat ze op kamertemperatuur zijn gekomen. Als je ze verlaat, worden ze aangemoedigd uit te drogen.[9]
  2. 2 Bewaar cookies in een luchtdichte verpakking. Om je koekjes hun meest taaie en vochtige te houden, bewaar ze in een luchtdichte container zoals een koekje met een deksel of Tupperware. Als je geen van deze hebt, doet een Ziplock-tas het prima.
    • Zorg ervoor dat uw cookies niet heet zijn wanneer u ze opslaat. Het opslaan van hete cookies in een luchtdichte container zorgt ervoor dat de cookies uit elkaar vallen.[10]
  3. 3 Voeg een sneetje vers brood toe aan je opslagcontainer. Om uw koekjes langer taai en vochtig te houden, voegt u een plakje vers sandwichbrood toe aan uw opslagcontainer met de koekjes. Hierdoor wordt vocht aan de container toegevoegd, wat de koekjes zullen absorberen. Je weet dat de methode werkt, want de volgende dag wordt je sneetje brood uitgedroogd als een stuk toast en worden je koekjes zacht en taai.[11]