Zelfs beginners bakken kan zelfgemaakte koekjes van de grond af maken met minimale moeite. Zoals de meeste gebakken goederen, hebben koekjes een rijsmiddel nodig om op te staan. Dat rijsmiddel kan gist of bakpoeder zijn. Hier zijn instructies voor zowel basissoorten voor biscuitjes, als enkele variaties voor het geval u iets anders wilt.

ingrediënten

Gistkoekjes

Maakt 12 tot 16 koekjes

  • 1 1/2 theelepel (7,5 ml) actieve droge gist
  • 1/4 kop (60 ml) warm water
  • 1/4 kop (60 ml) suiker
  • 1/4 kop (60 ml) boter, verzacht
  • 75ml (2 1/2 oz) verdampte melk
  • 1 ei, licht geslagen
  • 3/4 theelepel (3,75 ml) zout
  • 1 kop (250 ml) volkorenmeel
  • 1 kop (250 ml) meel voor alle doeleinden

Bakpoeder Koekjes

Maakt 10 tot 12 koekjes

  • 2 kopjes (500 ml) meel voor alle doeleinden
  • 2 1/2 theelepel (12,5 ml) bakpoeder
  • 1/2 theelepel (2,5 ml) zout
  • 6 eetlepels (90 ml) koude ongezouten boter
  • 3/4 kop (180 ml) melk, geheel of 2%

Methode één van de drie:
Gistkoekjes [1]

  1. 1 Los de gist op in water. Meng het warme water en de gist in een grote kom en roer voorzichtig om de gist op te lossen.
    • Het water moet tussen 110 en 115 graden Fahrenheit (43 en 46 graden Celsius) zijn om de gist goed te activeren. Gebruik een voedselthermometer om de temperatuur van het water te controleren voordat u de gist toevoegt.
  2. 2 Voeg de suiker, boter, melk, eieren, zout en volkorenmeel toe. Combineer deze ingrediënten met het gist-watermengsel en klop met een menglepel tot een glad mengsel.
    • U kunt desgewenst een elektrische mixer op lage snelheid in plaats van een mixlepel gebruiken.
    • Zorg ervoor dat je het ei lichtjes versmalt met een vork om de dooier en het wit te combineren voordat je het aan het mengsel toevoegt.
    • Gebruik verzachte boter. Laat de boter 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur rusten om boter zacht te worden. U kunt boter ook verzachten door het gedurende 15 seconden op 30 procent vermogen in de magnetron te zetten.[2]
  3. 3 Voeg het meel voor alle doeleinden toe. Voeg geleidelijk de bloem voor alle doeleinden toe aan het mengsel en stop als een zacht deeg zich vormt.
    • Als je een standaardmenger hebt met een deeghulpstuk, kun je het gebruiken om de bloem in het deeg te vouwen. Als dit niet het geval is, moet u een lepel of uw handen gebruiken. Gebruik geen elektrische handmixer.
  4. 4 Kneed het deeg. Keer het deeg uit op een schoon, licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een elastiek glad wordt.
    • Dit duurt meestal ongeveer 10 minuten.
    • Als het deeg aan je handen blijft kleven terwijl je het kneedt, kun je een lichte moffel van je handen aanbrengen om te voorkomen dat het meel blijft plakken.
  5. 5 Laat het op een warme plaats opstaan. Plaats het deeg in een ingevette kom en laat het rijzen, bedekt, tot het in volume verdubbelt.
    • Het deeg moet meestal ongeveer 1 uur en 30 minuten rijzen.
    • U kunt de kom invetten met anti-aanbakspray, boter of bakvet.
    • Keer het deeg om nadat u het eenmaal in de ingevette kom hebt gedaan om de bovenkant in te vetten.
    • Zorg ervoor dat het deeg in een warme ruimte wordt geplaatst. Anders bereikt het mogelijk niet zijn volledige stijgende potentieel.
    • Bedek de kom met een deksel of een warme, vochtige handdoek.
  6. 6 Pons het deeg en verdeel het in derden. Nadat het deeg is opgestaan, slaat u het neer en scheidt het in drie gelijke stukken. Laat die drie stukken 5 minuten rusten en haal opnieuw wat volume in het proces.
    • Dit kan een goed moment zijn om uw oven voor te verwarmen. Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit (190 graden Celsius) en bereid een bakplaat voor door deze te besproeien met een anti-aanbakspray of in te vetten met boter of bakvet.
  7. 7 Maak het deeg vlak. Gebruik een deegroller om elke derde af te vlakken op een met bloem bestoven aanrechtblad.
    • Elk stuk deeg moet ongeveer 1/2 inch (1,25 cm) dik zijn.
    • Wrijf wat bloem op de deegroller om te voorkomen dat het aan het deeg blijft kleven.
  8. 8 Knip koekjes uit. Gebruik een ronde biscuit van 2,5 inch (6,35 cm) om zoveel mogelijk koekjes weg te snijden. Breng deze ronde stukjes deeg op je voorbereide bakplaat aan en laat nog 30 minuten rijzen, of tot het volume verdubbeld is.
    • Als u geen biscuitsnijder hebt, kunt u ook een koekjesvormer of de open rand van een glas gebruiken. Kies een glas met een vrij scherpe, goed gedefinieerde rand om gelijkmatige cirkels te maken.
  9. 9 Kook de koekjes gedurende 10 tot 12 minuten. Plaats de koekjes in uw oven, voorverwarmd tot 375 graden Fahrenheit (190 graden Celsius). Keer terug naar de koekjes totdat ze goudbruin zijn.
  10. 10 Serveer warm. Haal de pannen uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen op een rooster. Serveer de koekjes als ze eenmaal koel genoeg zijn om aan te raken.
    • Gebruik altijd ovenwanten of een dikke theedoek bij het hanteren van een warme bakplaat.

Methode twee van drie:
Bakpoederkoekjes [3]

  1. 1 Verwarm de oven voor op 425 graden Celsius (425 graden Fahrenheit). Bereid een ondiepe bakplaat voor door deze te bekleden met perkamentpapier.
    • Als alternatief kunt u de pan licht invetten met boter, bakvet of anti-aanbak bakspray in plaats van perkamentpapier te gebruiken.
    • Als je een anti-aanbak bakmat hebt, zou je dat kunnen gebruiken in plaats van een voorbereide bakplaat.
  2. 2 Meng de bloem, bakpoeder en zout. Roer de drie ingrediënten samen in een middelgrote tot grote mengkom tot alles goed is gecombineerd.
    • Indien gewenst kunt u de helft van het bloem voor alle doeleinden vervangen door volkoren meel.
  3. 3 Snij en doe de boter erin. Snijd de boter in blokjes van 1/2-inch (1,25 cm) voordat je ze in het bloemmengsel gooit. Meng ze in de bloem met behulp van een deeg blender tot grote, grof kruimels vormen.
    • De kruimels moeten ongeveer zo groot zijn als een erwt.
    • Als u geen deegmenger heeft, kunt u de boter in het bloemmengsel snijden door twee messen te gebruiken om de boter te roeren en te hakken terwijl u ondergedompeld bent in het bloemmengsel.
  4. 4 Voeg de melk toe. Giet de melk erin, roer het in de droge ingrediënten totdat het is bevochtigd.
    • Gebruik een vork of spatel om te roeren.
    • Stop zodra de droge ingrediënten bevochtigd zijn. Het te veel mengen van het deeg kan taaie, taaie koekjes opleveren.
  5. 5 Kneed het deeg. Draai het deeg op een schoon, licht met bloem bestoven oppervlak en kneed meerdere malen tot het deeg aan elkaar plakt.
    • Dep het deeg zachtjes in een afgeronde of rechthoekige vorm.
    • Op dit punt moet het deeg ongeveer 3/4 inch (2 cm) dik zijn.
    • Vouw het deeg in drie secties om koekjes te maken met meerdere, schilferige lagen. Overlap de uiteinden over het midden van het deeg en maak een vouw in brochurestijl.[4] Na het vouwen van het deeg, plat worden zoals gebruikelijk tot de opgegeven dikte.
  6. 6 Knip koekjes uit. Gebruik een ronde biscuit cutter van 7,5 cm met scherpe randen om rondjes deeg te verwijderen. Plaats de koekjes op uw voorbereide bakplaat en plaats ze ongeveer 2,5 cm uit elkaar.
    • Een koekjesvormer of de mond van een glas zou kunnen worden gebruikt in de afwezigheid van een echte koekjesmaker.
    • Nadat je eerste partij biscuits uitgesneden is, pat de stukjes weer samen zodat je meer koekjes uit het resterende deeg kunt snijden. Ga door tot al het deeg is gebruikt.
    • Hoewel cirkelvormige koekjes de meest traditionele vorm zijn, kunt u uw koekjes in elke gewenste vorm snijden. Als u de koekjes in vierkanten snijdt, voorkomt u dat u overtollig deeg moet uitrollen.
    • U kunt ook druppelkoekjes maken door ronde eetlepels deeg op uw bakplaat te laten vallen. Hierdoor worden koekjes gemaakt met een rustiek uiterlijk.
  7. 7 Bak de koekjes 15 tot 18 minuten. De koekjes moeten licht goudbruin zijn als ze klaar zijn.
    • Merk op dat als u ervoor kiest om koekjes te maken in plaats van koekjes te snijden, de pieken van het deeg iets donkerder en knapperiger zullen zijn als de koekjes klaar zijn.
  8. 8 Serveer warm. De koekjes kunnen onmiddellijk worden opgediend, of u kunt ze een paar minuten een beetje laten afkoelen op een rooster.
    • Gebruik ovenwanten of een dikke theedoek bij het verwijderen van de koekjes uit de oven.

Methode drie van drie:
Biscuit Recepten

  1. 1 Maak koekjes met zelfrijzend bakmeel. Koekjes bereid met zelfrijzend bakmeel kunnen beter rijzen dan die gemaakt met standaard meel voor alle doeleinden.
  2. 2 Vervang zure room voor de melk. Zure roomkoekjes zijn over het algemeen iets dichter, rijker en platter dan die met melk bereid.
  3. 3 Gebruik karnemelk. Pittige karnemelk is een veelgebruikt ingrediënt in koekjes in zuidelijke stijl. Karnemelk gebruiken in plaats van hele of 2% melk kan een rijkere smaak geven.
  4. 4 Bereid donzige engelkoekjes voor. Engelenkoekjes hebben een lichte, luchtige textuur die wordt bereikt door zowel gist als bakpoeder te gebruiken om het deeg te laten rijzen.
  5. 5 Meng een beetje meel. Cakemeel is minder dicht dan meel voor alle doeleinden. Door een deel van het bloempotje voor een klein beetje meel te ruilen, kun je zelfs iets luchtiger koekjes maken.
  6. 6 Maak een snelkoppeling met de voorbereide bakmix. Commerciële bakmix bevat een verscheidenheid aan basisingrediënten die nodig zijn voor veel verschillende gebakken recepten, waaronder koekjes. U kunt het gebruiken om koekjes te maken door de mix te combineren met melk, boter en baking soda.
    • Mimische cheddar-koekjes van restaurantkwaliteit. Door cheddarkaas toe te voegen aan een koekjesrecept bereid met bakmix, kun je gemakkelijk thuis cheesy koekjes maken.
  7. 7 Probeer veganistische koekjes te maken. Als u of een dinergast een strikt veganistisch dieet volgt, kunt u een veganistisch koekjesalternatief maken met behulp van plantaardige bakvet en sojamelk.
  8. 8 Bereid theekoekjes voor. Als u meer wilt weten hoe u knapperige koekjes kunt maken die geschikt zijn voor afternoontea dan donzige koekjes die naast het avondeten of ontbijt worden geserveerd, overweeg dan een van de volgende soorten.
    • Probeer Weense koekjes. Deze koekjes bevatten de smaken van vanille, banketbakkerssuiker, donkere chocolade en boter.
    • Maak Duitse koekjes. Deze knapperige, boterachtige koekjes combineren de smaken van kruiden en citrus.
    • Overweeg het maken van karamel koekjes. Dit is een goede optie voor iemand met een zoetekauw. Deze koekjes zijn doordrenkt met de smaken van karamel en kokosnoot.
    • Maak butterscotch koekjes. De rijke, decadente smaak van butterscotch wordt in deze koekjes gebakken, samen met een pralinemengsel bestaande uit cashewnoten, amandelen en walnoten.
    • Maak een partij amandelkoekjes klaar. Deze eenvoudige, sierlijke koekjes hebben gehakte amandelen ingesmeerd.
    • Creëer iets elegant en aromatisch door rozenwaterbiscuits te maken. Deze koekjes worden bereid met rozenwater, waardoor ze een unieke smaak krijgen.
    • Bevredig je gevoel voor smaak en reukvermogen met oranjebloesemkoekjes. Oranjebloesemkoekjes worden bereid met oranjebloesemwater en sinaasappelrasp.