In Engeland wordt clotted cream geserveerd op scones, desserts en vers fruit; het wordt beschouwd als een luxe toevoeging op de occasionele high tea als een populaire traktatie. Voor degenen die nog nooit eerder clotted cream hebben gehad, lijkt het op een soort kruising tussen boter en slagroom. Het beste van alles is dat het heel eenvoudig te maken is en slechts één ingrediënt vereist. De beste clotted cream is gemaakt van crème dat is niet zwaar gepasteuriseerd. Je kunt de volgende recepten gebruiken met gepasteuriseerde room die je in de supermarkt vindt, maar de beste resultaten komen van verse, biologische room die niet is verhit tot extreem hoge temperaturen.

ingrediënten

  • Crème (niet zo gepasteuriseerd, indien mogelijk)

Methode één van de twee:
Gebruik een oven

  1. 1 Verwarm de oven voor op 180 ° F (82 ° C). Gestolde room gedijt op een laag vuur gedurende een lange periode.
  2. 2 Krijg zo mogelijk een hoog vetgehalte en geen ultragepasteuriseerde crème. Pasteurisatie is het verwarmen van voedsel, meestal een vloeistof, tot een zeer hoge temperatuur en het dan onmiddellijk afkoelen. De hoge warmte vermindert bederf door het voorkomen van microbiële groei, maar een bijproduct hiervan is dat de structuur van de crème erodeert, evenals een deel van de smaak. Om de lekkerste geklopte room te krijgen, blijf plakken met biologische, vetarme, minder gepasteuriseerde room.
  3. 3 Giet elke hoeveelheid room in een pot met een zware bodem en een deksel. Het belangrijkste om je hier zorgen over te maken is hoe hoog de zijkanten van de pot de room is. Probeer het zo te krijgen dat de crème minstens één inch en niet meer dan drie centimeter op de pot komt.[1]
  4. 4 Plaats de met room gevulde pot in de voorverwarmde oven en bak minimaal 8 uur. Bedek de pot met het deksel en sluit de ovendeur. De crème kan tot 12 uur duren om volledig te stollen.
    • Na 8 uur zal de crème een dikkere, gelige huid krijgen die bovenop de crème rust. Dit is de clotted cream. Als je de room in de oven controleert, zorg er dan voor dat je de room er bovenop niet doorprikt.
  5. 5 Haal de pan met de gerolde room uit de oven en laat afkoelen op kamertemperatuur. Plaats de pan vervolgens in de koelkast en koel deze nog 8 uur in de koelkast, zorg ervoor dat u de buitenhuid niet stoort.
  6. 6 Scheid de room op de bovenkant van de wei-achtige vloeistof hieronder. Bewaar de weivloeistof voor gebruik bij het koken of bakken. (Karnemelkpannenkoeken, iemand?)
  7. 7 Genieten! Bewaar gedurende drie of vier dagen in de koelkast.

Methode twee van twee:
Gebruik een Slow-Cooker

  1. 1 Bepaal of je slowcooker warm loopt. De meeste slow-cookers hebben verschillende basistemperaturen. Omdat warmte de vloek is van clotted cream, wil je zeker weten dat je je crème niet met extra hitte laat stralen. Als je denkt dat je slowcooker heter is dan het gemiddelde slowcooker, probeer dan:
    • Zoek een breed gerecht dat in je slowcooker past. Plaats de schaal in de slowcooker en breng je room naar de schaal. Giet voldoende water in de slowcooker (niet in de schaal met de room), zodat de schaal aan de zijkanten wordt omringd door minstens een centimeter water.
    • Als u de waterbadmethode met uw slowcooker moet gebruiken, past u het recept dienovereenkomstig aan. U wilt dat er veel oppervlak is voor uw crème, wat betekent dat u het gerecht niet tot de rand met room vult.
  2. 2 Zet de slowcooker op de laagste stand en voeg de room toe.
  3. 3 Wacht 3 uur en zorg ervoor dat je de gelige huid die zich bovenop de crème ontwikkelt niet verstoort. Schakel na 3 uur het slowcooker uit en laat de room op kamertemperatuur komen.
  4. 4 Plaats de pan in de koelkast en koel in de koelkast gedurende 8 uur.
  5. 5 Scheid de geklonterde room van de room met een schuimspaan. Bewaar de wei voor gebruik tijdens het koken of bakken.
  6. 6 Genieten! Breng gestolde room terug op kamertemperatuur voor het serveren.[2] Bewaar in de koelkast gedurende maximaal 3 of 4 dagen.