Of het nu gaat om een ​​hapje met je favoriete koffie of dessert na een smakelijke maaltijd, een stuk koffietaart kan echt goed terechtkomen. Maar als u probeert om uw koolhydraatconsumptie te bekijken, is de cake meestal een groot nee-nee. Een koolhydraatbeperkt dieet hebben, betekent echter niet dat je afscheid moet nemen van koffie. Door de suiker te ruilen voor een natuurlijk suikervervangingsmiddel en regulier meel te vervangen door een combinatie van amandelmeel en eiwitpoeder, kun je een heerlijke koolhydraatarme koffiekoek maken die net zo lekker is als de volledige koolhydraatversie.

ingrediënten

Vulling

  • 3 eetlepels (40 g) gegranuleerd erythritol
  • 2 theelepels (5 g) gemalen kaneel

Cake

  • 3 kopjes (288 g) amandelmeel
  • ¼ kopje (24 g) ongeplast weiproteïnepoeder
  • 2 theelepels (12 g) bakpoeder
  • ½ theelepel (3 g) baking soda
  • ½ theelepel (3 g) zout
  • ½ kopje (113 g) boter, verzacht tot kamertemperatuur
  • ¾ kopje (161 g) gegranuleerd erythritol
  • 3 grote eieren
  • ½ theelepel (2 ½ ml) vanille-extract
  • ½ kopje (120 ml) amandelmelk
  • 1 eetlepel (14 g) gesmolten boter

suikerglazuur

  • 3 eetlepels (42 g) roomkaas verzacht
  • 2 eetlepels (23 g) poedervormig erythritol
  • 1 eetlepel (15 ml) zware room
  • ½ theelepel (2 ½ ml) vanille-extract

Deel een van de vier:
Het vullen maken

  1. 1 Verwarm de oven voor. Om ervoor te zorgen dat de oven warm genoeg is om de cake te bakken, moet u deze voorverwarmen. Stel de temperatuur in op 325 graden Fahrenheit (165 graden Celsius) en laat deze volledig opwarmen.[1]
    • Zorg ervoor dat u weet hoe uw oven aangeeft dat deze de gewenste temperatuur heeft bereikt. Waarschijnlijk piept en / of knippert een indicatielampje als een waarschuwing.
  2. 2 Vet een pan in. Voor de koffiecake heb je een bakplaat van 20 cm x 20 cm nodig. Het is belangrijk om de pan in te vetten om ervoor te zorgen dat de cake er niet aan blijft plakken. Wrijf een kleine hoeveelheid boter over de binnenkant van de pan om het te smeren.[2]
    • U kunt de pan invetten met een antikleef-kookspray als u dat wilt.
  3. 3 Combineer erythritol en kaneel. Voeg 3 eetlepels (40 g) gegranuleerd erythritol en 2 theelepels (5 g) gemalen kaneel toe aan een schaaltje. Meng de twee goed door elkaar zodat ze volledig zijn gecombineerd en zet de kom opzij.[3]
    • Erythritol is een warmtestabiel natuurlijk suikervervangingsmiddel dat ideaal is om te bakken. Het is een suikeralcohol zonder calorieën en heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel, dus het werkt goed in recepten met weinig koolhydraten. Je kunt het meestal vinden in natuurvoedingswinkels en online retailers.

Deel twee van vier:
De cakebeslag mengen

  1. 1 Meng de bloem, eiwitpoeder, bakpoeder, bakpoeder en zout. Voeg 3 kopjes (288 g) amandelmeel, ¼ kopje (24 g) ongepast weiproteïnepoeder, 2 theelepels bakpoeder, ½ theelepel (3 g) baking soda en ½ theelepel (3 g) toe van zout naar een grote kom. Klop de ingrediënten samen zodat ze volledig zijn gecombineerd en zet de kom opzij.[4]
    • Je kunt macadamia-noot of cashew-meel vervangen door het amandelmeel.
  2. 2 Crème de boter. Voeg ½ kop (113 g) boter toe die is onthard tot kamertemperatuur in de schaal van een standaardmenger. Klop de boter op gemiddelde snelheid tot hij glad is, wat ongeveer 30 tot 60 seconden zou vergen.[5]
    • U kunt een elektrische handmixer gebruiken om het koffiebakkeb beslag te maken als u dat wilt.
  3. 3 Roer de erythritol erdoorheen. Voeg, als de boter is afgeroomd, ¾ kopje (161 g) gegranuleerd erythritol toe. Meng de twee op gemiddelde snelheid tot het mengsel licht en donzig wordt, en dit duurt ongeveer 2 minuten.[6]
  4. 4 Voeg de eieren en vanille toe. Nadat je de boter en erythritol samen hebt geslagen, meng je een voor een in drie grote eieren op gemiddelde snelheid. Meng vervolgens in ½ theelepel (2 ½ ml) vanille-extract tot het volledig is gecombineerd.[7]
    • Zorg ervoor dat u na het toevoegen van elk ei de zijkanten van de kom schraap met een spatel om ervoor te zorgen dat ze volledig in het beslag worden gemengd.
  5. 5 Alternatief kloppen in het bloemmengsel en amandelmelk. Wanneer de eieren en vanille zijn ingemengd, klop de helft van het bloemmengsel op medium tot ze net zijn opgelost. Smeer vervolgens in ¼ kopje (60 ml) amandelmelk in dezelfde snelheid. Herhaal het proces met het overblijvende bloemmengsel en ¼ kopje (60 ml) amandelmelk totdat beide volledig zijn opgenomen.[8]
    • Het beslag moet redelijk dik maar glad zijn als je klaar bent met het mengen.

Deel drie van vier:
De koffie cake bakken

  1. 1 Giet de helft van het beslag in de pan en bedek met de meeste vulling. Als je klaar bent met het mixen van het beslag, breng je de helft ervan over in de ingevette pan. Gebruik een spatel om het glad te strijken en bestrooi twee derde van de kaneelvulling erover.[9]
    • Als je wilt, kun je al het beslag in de cake gieten en de kaneelvulling over de bovenkant strooien.
  2. 2 Voeg de rest van het beslag toe. Nadat de vulling op zijn plaats is, giet je de rest van het beslag erover. Spreid het door de pan met de spatel zodat alle onderste laag bedekt is.[10]
    • Als het beslag op de spatel blijft plakken, smeert u het in met een antikleefspray.
  3. 3 Bak de cake totdat de top goudbruin is. Plaats de cake in de verwarmde oven. Laat het ongeveer 35 minuten bakken, of tot de bovenkant van de cake goudbruin is.[11]
    • Je kunt er zeker van zijn dat de cake klaar is door een tandenstoker of een mes in het midden te steken. Het moet alleen komen met een paar vochtige kruimels.
  4. 4 Bestrijk de cake met de gesmolten boter en voeg de resterende vulling toe. Als de cake klaar is met bakken, haal hem dan uit de oven. Gebruik een pasteiborstel om 1 eetlepel (14 g) gesmolten boter over de bovenkant te verspreiden terwijl het nog heet is. Besprenkel daarna de overgebleven kaneelvulling over de cake als een topping.[12]
    • Als je geen pasteiborstel hebt, kun je een stuk perkamentpapier in een strook vouwen en dit gebruiken om de boter over de cake te verspreiden.

Deel vier van vier:
Icing the Cake

  1. 1 Laat de cake afkoelen. Nadat u de topping hebt toegevoegd, laat u de cake 10 tot 20 minuten in de pan afkoelen. Je wilt zeker weten dat het niet te warm is wanneer je het ijs, zodat het glazuur niet wegsmelt.[13]
  2. 2 Combineer de roomkaas, gepoederde erythritol, room en vanille. Voeg 3 eetlepels (42 g) verzachte roomkaas, 2 eetlepels poedervormig erythritol, 1 eetlepel (15 ml) slagroom en ½ theelepel (2 ½ ml) vanille-extract toe aan de mengkom. Klop de ingrediënten samen op medium tot het mengsel glad is, wat ongeveer 1 minuut zou duren.[14]
    • Als het glazuur te dik is, voeg dan een beetje meer room toe.
    • Als u wilt, kunt u het glazuur overslaan en krijgt de cake nog minder koolhydraten.
  3. 3 Schep de kers over de cake. Wanneer het glazuur is gemengd, gebruik een lepel om het over de bovenkant van de cake te moffelen. Snijd de cake in vierkanten en serveer op borden met je favoriete koffie of thee.[15]
    • Als u wilt, kunt u het glazuur in een spuitzak doen en het over de cake pipen.
    • Bedek elke overgebleven cake met folie of plasticfolie en bewaar deze bij kamertemperatuur. Het blijft 3 tot 4 dagen vers.
  4. 4 Afgewerkt.