Citroenschil, samen met andere citrusvruchtenhuiden, wordt al eeuwenlang gebruikt in recepten voor eten en drinken. Oorspronkelijk afkomstig uit Azië, is citroen belangrijk geworden voor Europese, Midden-Oosterse en Aziatische keukens.[1] Er zijn tientallen citroensoorten, die allemaal kunnen worden bewaard, hoewel sommige soorten vetter en dus geuriger zijn.[2] Het behoud van citroenschil is de moeite waard, omdat verse citroenen het hele jaar door niet in het seizoen zijn. Verpakt met vitamine A en C, kalium, vezels, polyfenol-flavonoïden die helpen bij het verlagen van LDL-cholesterol en calcium, kan bewaarde citroenschil veel voedingsvoordelen bieden, vooral als deze regelmatig worden gegeten.[3][4] Geconserveerde citroenschil kan op veel verschillende manieren in de keuken worden gebruikt, zowel voor zoete als hartige gerechten, evenals het sap.

Methode één van de vier:
Je citroenen voorbereiden

  1. 1 Kies de meest verse citroenen die je kunt vinden; hand kiezen, indien mogelijk. Sommige mensen hebben het geluk dat er citroenbomen op hun erf staan ​​of leven naast iemand die dat wel doet.
    • Soms hebben citroenbomen en struiken scherpe stekelige doornen, dus draag beschermende kleding en handschoenen.[5]
    • Als je een hele hoge boom hebt, gebruik dan een citroenplukker.[6] Of, beter nog, pak een vriend en ontvang twee citroenplukkers (of meer).
  2. 2 Sorteer de citroenen in twee groepen en was en droog ze vervolgens. De ene groep zijn degenen met alleen oppervlakkige vlekken op de huid en de tweede groep zijn degenen met diepere blauwe plekken of vlekken.[7]
    • Dit is een belangrijke stap als je een groot aanbod aan met de hand geplukte citroenen hebt.
    • Scheid ze in twee zakken of kommen. Als je hulp hebt, laat dan iemand de ene groep wassen terwijl je de andere wast, en gooi eventuele citroenen weg die beschimmeld of geïnfecteerd lijken.
    • Dep de citroenen droog of laat ze aan de lucht drogen in een ruimte met een goede luchtcirculatie, omdat ze kunnen gaan rotten als ze te lang in het water zitten.
  3. 3 Bewaar hele, smetvrije citroenen in een plastic zak in de koelkast. Als u de citroenen meteen gebruikt, kunt u deze stap overslaan.
    • Citroenen gaan langer mee in een plastic zak in de koelkast, bijna vier keer zo lang als ze worden weggelaten bij kamertemperatuur.[8]
  4. 4 Snijd rond onzuivere delen van de citroenen.[9] De "in stukjes gesneden citroenen" moeten eerst voor uw project worden gebruikt of in de koelkast worden bewaard totdat u ze gebruikt.[10]
    • Vlekken zijn niet altijd vreselijk, maar als je iets gaat maken als gelei en of gesuikerde citroen, wil je waarschijnlijk niet een lelijke donkere plek op een stuk citroen eten, dus het is het beste om erover te beschikken.
    • Als je wilt, sap de gesneden citroenen meteen. Zie Maken en bevriezen van citroensap, hieronder.

Methode twee van vier:
Invriezen van verse citroenschil

  1. 1 Schil met een citruszesterschepel citroenschil van citroen.[11] Een zester is een geweldig hulpmiddel om alleen het exocarp (buitenste laag van de citroenhuid) af te pellen,[12] en wordt geleverd met verschillende maten.[13]
  2. 2 Gebruik citroenfruit voor sap en merg voor pectine.[14] Zie Maken en bevriezen van citroensap, hieronder.
  3. 3 Plaats citroenschil in een glazen glazen pot en vries in. Het plaatsen van de porties in een glazen glazen pot, in plaats van een plastic zak, zal ervoor zorgen dat de kleine porties niet worden verpletterd of verkruimeld in de vriezer.[15][16][17]

Methode drie van vier:
Droge conserverende citroenschil

  1. 1 Snij met een dunschiller citroenschil in brede linten af. Grotere stroken schil werken beter voor droog bewaren.[18]
    • Gebruik de resterende citroenfruit voor sap. Zie Maken en bevriezen van citroensap, hieronder.
    • Red het merg voor pectine door het in een plastic zak te bevriezen.[19]
  2. 2 Meng gelijke hoeveelheden koosjer zout en suiker in een kom. Het volume van uw glazen pot minus het volume van uw citroenschil is het geschatte volume zout / suikermengsel dat u nodig heeft.[20]
    • Het volume zal veranderen afhankelijk van de grootte van de mason jar die u gebruikt.
  3. 3 Voeg een paar gedroogde peperkorrels, pimentbes, laurierblaadjes en kruidnagels toe aan de bodem van de glazen pot. Dit zijn specerijen die afbreken en zich verspreiden in het suiker / zout / citroenmengsel.[21]
  4. 4 Voeg een laag zout / suiker toe aan de glazen pot en vervolgens een laag citroenschil. Herhaal lagen, naar boven.[22]
  5. 5 Plaats het deksel en de rand op een glazen pot, sluit stevig en schud een aantal keer. Omdat je alleen dit mengsel schilt, werken de suiker en het zout samen om de huid af te breken en te behouden, zonder het te zout of te zoet te maken.
  6. 6 Koel tot een jaar. Op deze manier moet de citroenschil maximaal een jaar in de koelkast bewaard kunnen blijven.
    • Noteer de datum en label de metselaarpot.

Methode vier van vier:
Het maken en bevriezen van citroensap

  1. 1 Doe latex of niet-latex handschoenen aan. Handschoenen beschermen het citroenzuur in het citroensap tegen kleine snijwonden en schaafwonden aan uw handen terwijl u met de citroenen werkt.[23]
    • Echt, trek de handschoenen aan! U hebt het gezegde "Squeezing citroensap op een papier gesneden" gehoord? Dat is precies zo pijnlijk als het klinkt, plus het citroenzuur eet echt weg bij de huid.
  2. 2 Rol de citroenen een paar keer, met druk, op een snijplank. De citroen op een snijplank met de palm van je hand rollen begint te scheiden en breekt de vezel in de citroen af, waardoor het gemakkelijker wordt om te sapteren.[24]
  3. 3 Snij de citroenen doormidden. De meeste citroensappers vereisen dat u de citroen doormidden snijdt om een ​​open oppervlak te bieden waar het sap kan ontsnappen.
  4. 4 Schil de citroenhuid met citruszesters.[25] Als je de citroenen nu niet verliest, verspil je uiteindelijk al die goede pit! Zie Bevriezing van verse citroenschil en droge citroenschil bewaren, hierboven.
    • U kunt een scherp aardappelschiller gebruiken voor grote stukjes schil voor gebruik in cocktails of om olijfolie of een citruszesterein toe te passen voor kleinere stukjes schil voor gebruik bij het koken en bakken.[26]
  5. 5 Plaats de halfvolle citroen in citroenpers en sap.[27] Afhankelijk van je favoriete methode van citroensap, kun je eindigen met pittig sap met zaden of vezels.
  6. 6 Filter citroensap minstens één keer. Door het sap te persen, kun je de minuscule zaadjes en ander vezelig materiaal eruit filteren, zodat het citroensap glad is en geen deeltjes bevat.[28]
    • Gebruik een dubbele of driedubbele laag kaasdoek over een maatbeker of een fijne metalen zeef.
  7. 7 Bewaar uitgegeven citroenmuilen in een plastic zak.
    • Deze overgebleven vezelige delen zitten boordevol pectine, wat gelei gelei-achtig maakt, dus gebruik ze in plaats van verpakte pectine in de winkel te kopen voor het maken van gelei.[29]
    • Bewaar merg in de vriezer in een plastic zak of plastic opslagcontainer, als u nu geen gelei of conserven maakt.[30]
  8. 8 Giet het gefiltreerde citroensap in ijsblokjes en bevries grondig. Invriezen van citroensap kunt u het bewaren voor maximaal een jaar.[31]
    • Breng voor een bruikbare limonade-variatie citroensap en suiker (naar smaak) op een middelhoog vuur aan tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en giet het vervolgens in ijsblokjesbakken voor eenvoudige limonadeijsblokjes die uw limonade niet verdunnen.
  9. 9 Lege ijsblokjesbakken in plastic zakken. Plaats de plastic zakken op de datum en let op of het citroensap natuurlijk is of suiker bevat en bevries het tot maximaal een jaar.