Kokoschutneys zijn favoriet in Zuid-India. Ze worden meestal gegeten met idlis (rijst en peulvruchten) en dosas (Indiase pannenkoeken). Je kunt bijna elke stijl van kokosnootchutney maken met verse, bevroren of geraspte kokosnoot. Als u op zoek bent naar een traditionele Zuid-Indiase kokosnootchutney, maak er dan een met geharde olie en smaakmakers. Of je kunt een snel gemengde kokoschutney maken die binnen enkele minuten klaar is. Voor iets ongewoons, probeer een rode kokosnootchutney in Kerala-stijl die uien en rode pepers gebruikt. Je zult vast en zeker een nieuwe favoriete kokosnoot chutney vinden!

ingrediënten

Voor Zuid-Indiase kokosnootchutney

  • 1 kop (93 g) vers geraspte kokosnoot- of kokosnootvlokken
  • 2 eetlepels geroosterde chana dal (split kikkererwten)
  • 1 groene paprika (hari mirch)
  • 1/2 inch geschilde verse gember
  • 1/4 kop (59 ml) water
  • Zout, naar smaak
  • 1 theelepel uraddal (ook bekend als zwarte gram of zwarte linzen)
  • 1/2 theelepel mosterdzaad (rai of sarson)
  • 1/2 theelepel komijnzaad (jeera)
  • 1 takje (9 tot 10 bladeren) kerriebladeren
  • 1 snuifje asafoetida
  • 1 rode chili (sabut lal mirch)
  • 1/2 eetlepel sesam-, zonnebloem- of arachideolie

Voor niet-hardende kokosnootchutney

  • 2 theelepels zonnebloemolie of kokosolie
  • 15 tot 20 curryblaadjes
  • 1/2 kop (46 g) verse of bevroren geraspte kokosnoot
  • 1/4 kop (47 g) geroosterde chana dal (Bengaalse gram)
  • 1/2 inch geschilde verse gember
  • 1 groene paprika (hari mirch), gehakt
  • Zout, naar smaak

Voor Kerala-Style Red Coconut Chutney

  • 1/3 kop (35 g) verpakte geraspte kokosnoot
  • 1 1/2 eetlepel gehakte sjalotten of pareluien, verdeeld
  • 2 tot 3 gedroogde rode pepers, gehakt
  • 1/2 inch verse gepelde gember
  • 1/4 kop (59 ml) water
  • Zout, naar smaak
  • 1/2 theelepel uraddal (ook bekend als zwarte gram of zwarte linzen)
  • 1/2 theelepel mosterdzaad (rai of sarson)
  • 8 tot 10 curryblaadjes
  • 1 eetlepel kokosolie

Methode één van de drie:
Voor Zuid-Indiase kokosnootchutney

  1. 1 Maal de basis van de kokosnootchutney. Plaats 1 kop (93 g) vers geraspte kokosnoot of kokosnoot vlokken, 2 eetlepels geroosterde chana dal (split kikkererwten), 1 hari mirch (groene paprika), 1/2 inch geschilde verse gember en 1/4 kop (59 ml) water in een kleine keukenmachine of kruidenmolen. Sluit het deksel en maal de ingrediënten tot je een gladde pasta hebt.[1]
    • Als je de kokosnootchutney enigszins zuur wilt maken, voeg dan 1/2 theelepel toe aan 1 theelepel tamarindedeeg aan het basismengsel.
  2. 2 Breng het basismengsel over en proef het. Gebruik een lepel om het basismengsel in een hittebestendige kom te scheppen. U kunt een geharde glazen schaal of een stalen schaal gebruiken. Proef het mengsel en voeg zout toe volgens uw smaak. Het mengsel moet een pasteuze witte kleur hebben.[2]
    • Als het mengsel te dik of te dik is, roer dan nog een eetlepel water om het basismengsel glad te maken.
  3. 3 Verwarm je ontlaten kruiden. Verwarm 1/2 eetlepel sesam-, zonnebloem- of pindaolie in een kleine diepe pan op het vuur op middelhoog vuur. Wanneer de olie begint te glinsteren, voeg 1/2 theelepel mosterdzaad aan de olie toe. Wanneer je de mosterdzaadjes hoort knetteren, voeg dan 1 theelepel uradlal en 1/2 theelepel komijnzaad toe. Kook deze kruiden tot hij goudbruin wordt.[3]
    • Zorg ervoor dat je jezelf niet verbrandt, want deze kruiden koken. De olie kan een beetje sputteren, dus overweeg het dragen van een shirt met lange mouwen of het dragen van ovenwanten bij het toevoegen van de kruiden aan de hete olie.
  4. 4 Voeg extra smaken toe aan de temperende kruiden. Voeg 1 takje (9 tot 10 blaadjes) curryblaadjes, 1 snuifje asafoetida en 1 hele rode chili peper direct toe aan de temperende kruiden die je op het vuur kookt. Laat deze ingrediënten bakken in de temperende kruiden totdat de aroma's vrijkomen.[4]
    • Je weet dat de smaken vrijkomen wanneer de curry bladeren knapperig worden en de rode peper wat verschrompelt en donker van kleur wordt.
  5. 5 Giet de temperende kruiden over de kokosnootchutneybasis. Gebruik ovenwanten om de pot van je temperende kruiden vast te houden. Giet voorzichtig de temperende kruiden over de gladde kokosnootchutney-basis in uw hittebestendige kom. Roer de twee mengsels door elkaar voordat het klaar is om te serveren.[5]
    • De olie zal scheiden, maar je kunt het weer in de chutney roeren.
    • Gebruik de kokosnootchutney binnen een dag.

Methode twee van drie:
Voor niet-hardende kokosnootchutney

  1. 1 Bak de curryblaadjes. Verwarm 2 theelepels zonnebloemolie of kokosolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg als de olie glinstert 15 tot 20 hele curryblaadjes toe. Bak ze 1 tot 2 minuten of totdat ze knapperig worden.[6]
    • Wees voorzichtig bij het braden. Gebruik ovenwanten om de pan te hanteren en wees voorzichtig rond de hete olie.
  2. 2 Plaats je ingrediënten in een keukenmachine. Giet de olie samen met de gefrituurde curryblaadjes voorzichtig in een kleine keukenmachine of hittebestendige kruidenmolen. Voeg de resterende ingrediënten toe aan de keukenmachine. Als u een middelgrote kom met snelle kokosnootchutney wilt maken, heeft u het volgende nodig:[7]
    • 1/2 kop (46 g) verse of bevroren geraspte kokosnoot
    • 1/4 kop (47 g) geroosterde chana dal (Bengaalse gram)
    • 1/2 inch geschilde verse gember
    • 1 groene paprika (hari mirch), gehakt
  3. 3 Meng de chutney. Bedek de keukenmachine of molen en mix de chutney tot het de consistentie is die u wilt. Misschien wilt u tussen 1/2 kopje (118 ml) en 3/4 kopje (177 ml) water toevoegen, waardoor het soepeler wordt. Proef de kokosnootchutney en voeg zout toe aan uw smaak.[8]
    • Serveer de chutney meteen, want het duurt niet langer dan een dag. Je kunt deze kokosnootchutney van tevoren maken en invriezen.

Methode drie van drie:
Voor Kerala-Style Red Coconut Chutney

  1. 1 Maal de basis van de rode kokosnootchutney. Plaats 1/3 kop (35 g) van verpakte geraspte kokos, 1/2 eetlepel gehakte sjalotten of pareluien, 2 tot 3 fijngehakte gedroogde rode pepers, 1/2 inch verse gepelde gember en 1/4 kop (van water in een kleine keukenmachine of kruidenmolen Sluit het deksel en maal de ingrediënten tot je een gladde pasta hebt.[9]
    • Als u een meer hartige smaak wilt, kunt u 2 teentjes knoflook vervangen door de verse gember.
  2. 2 Breng het basismengsel over en proef het. Schep het basismengsel in een kleine hittebestendige kom met een lepel of spatel. Je kunt de basis in een geharde glazen kom of een stalen schaal doen. Proef het mengsel en voeg zout toe volgens uw smaak. Het mengsel moet een pasteuze oranje kleur hebben.[10]
    • Als het mengsel te dik of te dik is, roer dan nog een eetlepel of twee water in om het glad te strijken.
  3. 3 Verwarm je ontlaten kruiden. Verwarm 1 eetlepel kokosolie in een kleine diepe pan op het vuur op middelhoog vuur. Wanneer de olie begint te glinsteren, voeg 1/2 theelepel mosterdzaad aan de olie toe. Wanneer je het mosterdzaad hoort knetteren, voeg dan 1/2 theelepel uraddal toe. Kook deze kruiden tot hij goudbruin wordt.[11]
    • De olie kan sputteren, dus blijf weg van de pan en gebruik lange gebruiksvoorwerpen en ovenwanten wanneer u met de kruiden omgaat.
  4. 4 Voeg curryblaadjes en sjalotten of uien toe. Voeg 8 tot 10 curryblaadjes en de overgebleven soeplepel gehakte sjalotten of pareluien toe aan de temperende kruiden en olie in je pan. Laat deze ingrediënten bakken in de temperende kruiden totdat de sjalotten of uien goudbruin worden.[12]
    • De curryblaadjes moeten tijdens het koken ook knapperig worden.
  5. 5 Giet de temperende kruiden over de rode kokosnootchutney. Houd uw pot met ontkrulsmaak en olie voorzichtig vast terwijl u ovenwanten draagt. Giet het mengsel langzaam over je rode kokosnoot-curry-basis in de hittebestendige kom. Neem een ​​lepel en roer de mengsels door elkaar. Serveer onmiddellijk de rode kokosnootchutney in Kerala-stijl.[13]
    • De olie kan zich scheiden van de kokosnootchutney, maar roer hem gewoon opnieuw om te combineren.