Een klassieke bruiloft, een verjaardag en een feestelijk / kerstdessert, de croquembouche is een kunstwerk om te aanschouwen. Net als bij een kunstwerk vergt het ook veel moeite om te maken en samen te stellen, maar de moeite is de moeite waard van degenen die het consumeren. Houd er rekening mee dat je de choux-trekjes en de vanillecrème moet hebben gemaakt voordat je de croquembouche maakt; deze kunnen naar behoefte een dag voor je worden gemaakt, maar vul de trekjes pas als je klaar bent om de croquembouche te monteren en te serveren. Tijd is van essentieel belang met deze creatie.

ingrediënten

  • Choux (bladerdeeg) gebak
    • 1 ei
    • 125 g / 1 1/4 oz / 1/2 kop boter, in stukjes gesneden
    • 85 g / 2/3 cup suiker (banketbakker) suiker
    • 2 1/2 eetlepels gemalen amandelen
    • 1 theelepel zout
    • 1/2 vanillestokje / boon, zaden eraf geschraapt
    • 200 g / 7 oz / 1 3/4 kopjes bloem, gezeefd
  • Zoete choux-pasta
    • 250 ml / 8 fl oz / 1 kopje water of melk en water
    • Groot snuifzout
    • 65 g / 5 eetlepels boter, in kleine stukjes gesneden
    • 2 theelepels caster (superfijne) suiker
    • 125g / 4 1/2 oz / 1 cup gewoon (voor alle doeleinden) meel
    • 4 eieren
  • Banketbakkersroom (banketbakkersroom)
    • 50 g / 2 oz / 1/2 kop vlak (universeel) meel
    • 175 g / 6 oz / driekoppige caster (superfijne) suiker
    • Een snufje zout
    • 15 g / 1/2 oz / 1 eetlepel ongezouten boter
    • 4 hele eieren
    • 1 vanillepeul (boon)
    • 500 ml / 17 fl oz / 2 kopjes melk
    • 50 ml / 3 eetlepels rum, kirsch of Grand Marnier
  • Heldere karamel (tweemaal maken)
    • Suikerklontjes van 350 g / 12 oz
    • 200 ml / 7 fl oz / 3/4 kop water
    • 1 1/2 theelepels azijn
  • Choux gebak soezen
  • Vanille crème vulling
  • Gesmolten chocolade (kwaliteit)

Deel een van 12:
Het bladerdeeg Choux of Cream maken

  1. 1 Meng het ei en het botermengsel samen.
  2. 2 Voeg de ingrediënten toe aan de mengkom in de onderstaande volgorde. Voeg de suikerglazuur (banketbakker) suiker, gemalen amandelen, zout, vanillestokjeszaad, ei- en botermengsel en tenslotte het gezeefde meel toe. Roer goed door na elke toevoeging.
  3. 3 Vorm het deeg in één grote bolvorm. Wikkel met plastic voedsel omslag en plaats in de koelkast om te relaxen.

Deel twee van 12:
De zoete Choux-pasta maken

  1. 1Maak deze pasta de dag voordat je hem in de choux / cream soesjes gebruikt.
  2. 2 Meet de vloeistof in een pan. Voeg de stukjes zout en boter toe.
  3. 3Voeg de caster (superfijne) suiker toe.
  4. 4 Verwarm zacht om de boter te smelten. Breng aan de kook wanneer de boter is gesmolten.
  5. 5Verwijder de pan van het vuur zodra het mengsel begint te koken.
  6. 6 Voeg de bloem toe aan het mengsel. Mix snel om te voorkomen dat klonters ontstaan.
  7. 7 Plaats de pan terug op het vuur. Kook om het te verdikken, onder voortdurend roeren. Wanneer de pasta de zijkanten van de pan begint te verlaten, is deze klaar. Onmiddellijk verwijderen.
    • Het zou moeten indikken en binnen een minuut klaar moeten zijn.
  8. 8Laat iets afkoelen.
  9. 9 Sla in 2 eieren, dan nog 2 eieren. Voeg de een na de ander toe. Klop na de toevoeging van elk ei. Blijf krachtig slaan tot de pasta een glanzende textuur vormt. Het is nu klaar voor gebruik.

Deel drie van 12:
De banketbakkersroom maken (banketbakkersroom)

  1. 1Maak deze vla de dag voordat je hem in de choux / cream soesjes gebruikt.
  2. 2 Gebruik een zware steelpan. Voeg de bloem, de basterdsuiker, zout, ongezouten boter en eieren toe. Klop samen.
  3. 3 Voeg de vanillestokje (boon) toe aan de melk in een aparte pan. Breng aan de kook en verwijder het dan. Giet de likeur naar keuze in. Giet vervolgens het vloeibare mengsel in het andere mengsel.
  4. 4 Roer goed om te combineren. Keer terug naar het vuur en verwarm een ​​paar minuten aan de kook. Roer constant, omdat hierdoor de custard niet aan de bodem van de pan blijft kleven.
  5. 5 Vis uit de vanillepeul (boon). Giet de custard in een aardewerken schaal en laat afkoelen. Roer af en toe.

Deel vier van 12:
De Choux of Cream Puffs maken

  1. 1Verwarm de oven voor op 200 ºC / 400 ºF.
  2. 2Doe het beslag van choux of slagroom in een bladerdeeg of spuitzak.
  3. 3Bekleed de bakplaten of vellen met bakpapier (bakpapier).
  4. 4 Leid ongeveer 75 ballen (choux soezen of broodjes) uit op de beklede trays of bladen. Er moet nog wat gebak over blijven om de ronde aan de basis van de croquembouche te maken.
  5. 5Bak ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Deel Vijf van 12:
De Croquembouche-basis maken

  1. 1Verwarm de oven voor op 180 ºC / 350 ºF.
  2. 2 Rol het overgebleven stukje choux of crème bladerdeeg uit. Rol in een cirkelvorm van ongeveer 23 cm of 9 inch in diameter. Het moet ongeveer 5 mm / 1/4 inch dik zijn.
  3. 3 Plaats op een beklede bakplaat of bakplaat. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  4. 4 Verwijder wanneer gebakken. Dit vormt de basis van de croquembouche.

Deel Zes van 12:
De Choux of Cream Puffs vullen

  1. 1Doe dit alleen op de dag dat u de croquembouche serveert, om absolute frisheid en frisse textuur te garanderen.
  2. 2Meng de zoete choux pasta en banketbakkersroom samen.
  3. 3 Plaats het vla mengsel in het deeg of de spuitzak. Bevestig een klein, fijn mondstuk voor leidingen.
  4. 4Prik een gaatje in de eerste choux of room bladerdeeg bal met de punt van de zakmond (of piping) zak.
  5. 5Vul met custard.
  6. 6Herhaal dit voor elk gemaakt choux of bladerdeeg ballen.

Deel Zeven van 12:
De heldere karamel maken

  1. 1 Plaats de suikerklontjes en het water in een pan. Voeg de azijn toe - dit voorkomt kristallisatie.
  2. 2 Verwarm zachtjes om de suikerkristallen in het water op te lossen. Verwijder van het vuur in gebruiksklaar.
  3. 3Doop elke choux of room bladerdeeg bal in de karamel en leg ze op een met bakpapier bekleed dienblad.

Deel acht van de twaalf:
Het monteren van de basis van de Croquembouche

  1. 1Plaats de gekookte gebakjescirkel op de bodemplaat of schaal gebruikt voor het houden van de croquembouche.
  2. 2 Veeg olie langs de rand van een schaal van 14 cm / 5 inch. Plaats deze kom ondersteboven in het exacte midden van de gebakcirkel. De croquembouche zal rond deze basis worden gebouwd.

Deel Negen van 12:
De karamellijm maken

  1. 1 Gebruik exact dezelfde methode en hoeveelheden als voor "De heldere karamel maken" hierboven. Plaats deze keer echter de soezen of slagroomwolken er niet in.

Deel tien van 12:
De Choux of Cream Puffs assembleren op de Croquembouche

  1. 1 Gebruik de zojuist gemaakte karamel "lijm". Doop de basis van elke choux of roombladerde in de karamel en schep hem vervolgens netjes rond de kom op de deegbodem. De gekarameliseerde toppen van elke trek moeten zo geplaatst worden dat ze naar buiten gericht zijn, voor het beste effect.
  2. 2 Verwijder de kom. De olie erop moet hierbij helpen, zonder de reeds gemaakte ronde rookwolken te verstoren.
  3. 3 Doop en voeg de resterende pufjes in steeds kleiner wordende cirkelgroottes toe, bovenop de vorige cirkel van trekjes. Ga verder naar boven en vorm een ​​torenvorm, totdat je er niets meer aan kunt toevoegen.

Deel 11 van 12:
De Croquembouche afwerken

  1. 1 Versier de croquembouche. Gebruik de karamel om decoratieve voorwerpen zoals geglaceerde amandelen, noga-stukken, cognac-snaps, marsepein-snoepjes, gekristalliseerd (geglaceerd) of met suiker bedekt fruit, enz. Te bevestigen. Gesponnen karamel of gemasseerde chocolade vormen een ander alternatief voor het decoreren van de croquembouche.
  2. 2 Serveer onmiddellijk. Dit wordt het best snel gegeten nadat het is gemaakt. Als het langer moet worden bewaard, bewaar het dan op een koele plaats.

Deel 12 van 12:
Alternatieve aanpak voor snellere creatie van Croquembouche

Deze methode maakt gebruik van voorgemaakte choux of crème trekjes, een kegel en chocolademodder, voor een snelle versie van croquembouche.

  1. 1 Maak de choux of roomrookwolken volgens uw recept. U kunt ze ook ingevroren kopen (ze kunnen ook vooraf ingevuld zijn).
  2. 2Vul de soesjes met vanille banketbakkersroom, indien nog niet voorgevuld.
  3. 3 Maak een kegel van stijf papier. Bedek het in vetvrij papier (of maak de conus van een schoon anti-aanbak materiaal).
    • U kunt deze misschien kopen bij leveranciers van taartversiering, indien gewenst.
  4. 4 Smelt chocolade en laat dit in een schaal zitten naast je bouwproject. Doop elke choux of slagroom in gesmolten chocolade.
  5. 5 Begin aan de basis van de kegel en werk eerst rond de basis. Bevestig elke choux of crème trek aan de kegel met behulp van een tandenstoker. Steek elke tandenstoker helemaal in. Soms zijn de tandenstokers echt moeilijk om erin te duwen; maak je daar geen zorgen over, want helemaal aan het einde duw je ze allemaal in met een vingerhoed aan je vinger.
    • "Platte" tandenstokers zijn minder stijf en puntig dan "ronde" tandenstokers. Ze zullen moeilijker in de kegel te duwen, maar minder irritant scherp in de loop van het eten van de croquembouche.
  6. 6Gebruik de gesmolten chocolade om de trekjes aan elkaar te "cementeren".
  7. 7 Werk je een weg in rijen tot aan de bovenkant van de kegel. Speld de bovenste trekbel vanuit de bovenhoek naar de kegel in plaats van vanaf de zijkant.
  8. 8 Gebruik een vingerhoed om alle tandenstokers in de gemonteerde soezen of slagroomwolken te drukken. Je bent klaar; de croquembouche staat klaar om te worden geserveerd.