Lebkuchen, of Duitse kerstkoekjes, werden oorspronkelijk gebakken in kloosters. Ook dienen mensen die de Joodse religie beoefenen vaak Lebkuchen, tijdens Chanoeka. De koekjes hebben een peperkoek smaak en consistentie.

ingrediënten

porties: Ongeveer 6 dozijn

koekjes

  • 2-1 / 2 kopjes bloem
  • 1/2 theel. bakpoeder
  • 1/2 theel. nootmuskaat, gemalen
  • 1/2 theel. kruidnagelen, gemalen
  • 1 theelepel. kaneel, gemalen
  • 1 kopje honing
  • 3/4 kop bruine suiker, verpakt
  • 1 eetl. citroensap, vers geperst
  • 1 theelepel. citroenschil
  • 1 ei, licht geslagen
  • 1/2 theel. kardemomzaad, geplet
  • 1/3 kopje gesuikerde citron, gehakt
  • 1/3 kopje geblancheerde amandelen, gemalen

suikerglazuur

  • 1-1 / 2 kopjes banketbakkerssuiker
  • 2 tl. citroensap, vers geperst
  • 2 eetlepels. zware room

Methode één van de drie:
Bereid de deeg voor

Pers de kardemomzaadjes met een vijzel en stamper. Als je geen vijzel en stamper hebt, plaats je de zaden in een hersluitbare plastic zak, leg je de zak op een snijplank en stamp je de zaden met een vleeshamer of een hamer.

  1. 1 Plaats een fijnmazige zeef over een grote kom en zeef de bloem, bakpoeder, nootmuskaat, kruidnagel en kaneel samen tot je alle droge ingrediënten hebt gezeefd. Afhankelijk van de grootte van uw zeef, moet u dit mogelijk in batches doen.
  2. 2 Roer de droge ingrediënten kort nadat ze zijn gezeefd met behulp van een garde om ervoor te zorgen dat ze goed worden gemengd.
  3. 3 Verwarm de honing in een grote pan op laag vuur. De honing moet dunner van consistentie worden zonder warm te worden.
  4. 4 Haal de honing van de brander en laat hem een ​​beetje afkoelen.
  5. 5 Voeg de bruine suiker, het citroensap en de geraspte citroenschil toe aan de lichtgekoelde honing en meng alles samen met een garde.
  6. 6 Voeg het ei toe aan het honingmengsel en meng met de garde tot de ingrediënten goed zijn gecombineerd.
  7. 7 Voeg 1/3 van het gezeefde bloemmengsel toe aan de natte ingrediënten, kloppend om ze te combineren.
  8. 8 Voeg een extra 1/3 van het bloemmengsel toe en roer met een houten lepel om te combineren (het mengsel is op dit punt te dik voor de garde).
  9. 9 Voeg de laatste 1/3 toe en blijf mengen met de hand totdat de droge ingrediënten zijn verwerkt.
  10. 10 Combineer de kardemom, citron en amandelen met de rest van het mengsel en roer goed met een houten lepel.
  11. 11 Giet het mengsel in een luchtdichte container, bij voorkeur een die je hebt gesteriliseerd door hem door de vaatwasser te laten lopen of in kokend water te dopen.
  12. 12 Plaats het deksel stevig op de container en laat de ingrediënten 24 uur bij kamertemperatuur op kamertemperatuur komen, zodat het mengsel zacht kan worden.

Methode twee van drie:
Bak de koekjes

Als het deeg te plakkerig is om mee te werken terwijl u het uitrolt, voeg dan een beetje extra bloem toe aan het werkoppervlak en kneed het deeg een paar keer om het extra meel te verwerken. Probeer vervolgens het deeg opnieuw te rollen.

  1. 1 Verwarm de oven voor op 400 ° F (200 ° C) en lijn 2 bakplaten af ​​met bakpapier.
  2. 2 Strooi wat bloem op een snijplank, schoon aanrecht of ander werkoppervlak.
  3. 3 Rol het deeg uit met een deegroller tot het deeg ongeveer 1/4 "tot 1/2" (6 tot 12 millimeter) dik is. Uw opgerolde deeg moet een rechthoekige vorm hebben.
  4. 4 Gebruik een koksmes om het deeg in rechthoekige of vierkante repen te snijden. Door het deeg in te korten met je mes, worden de stukjes rond de randen van de deegrechthoek gelijkmatiger. Als u het deeg snijdt, vormt u de snippers in rechthoeken of vierkanten zodat geen van het deeg verloren gaat.
  5. 5 Plaats de koekjes op de bakplaten die je hebt bekleed met perkamentpapier. Laat ongeveer 1/2 "ruimte rond elke cookie. Hierdoor kunnen de cookies tijdens het bakken groter worden.
  6. 6 Bak 1 vel koekjes gedurende 7 tot 8 minuten of tot de koekjes lichtbruin zijn. De Lebkuchen worden afgerond en bladerdeeg terwijl ze bakken.
  7. 7 Verwijder de bakplaat uit de oven en laat deze 2 minuten afkoelen op de kookplaat.
  8. 8 Verwijder de koekjes van het perkamentpapier met een spatel en plaats ze op draadrekken om af te koelen.
  9. 9 Bak het tweede vel koekjes.
  10. 10 Terwijl de tweede stapel koekjes bakken, plaatst u de eerste bakplaat op een nieuw bakpapier en voegt u meer Lebkuchen toe aan de bakplaat.
  11. 11 Blijf de bakplaten draaien, zorg ervoor dat ze allemaal zijn afgekoeld voordat u een nieuwe partij koekjesdeeg toevoegt.

Methode drie van drie:
Voeg het glazuur toe

Bereid de kers voor terwijl de koekjes bakken. Dit is een ondoorzichtig glazuur, zodat u de koekjes kunt invriezen terwijl ze nog warm zijn.

  1. 1 Meng de banketbakkerssuiker, het citroensap en de room in een kom met een garde tot alle suikerklonten zijn opgelost.
  2. 2 Met behulp van een botermes of een kaasspreider een dun laagje glazuur over elk koekje strooien.
  3. 3 Bedek de koekjes met de helft van een geglaceerde kers, plaats de platte kant van de kersentop op de kers. Als alternatief kunt u de koekjes met gesneden amandelen strooien.
  4. 4 Laat de koekjes en de glazuur volledig afkoelen voordat u de koekjes uit de rekken haalt. Bewaar ze in een blik of andere luchtdichte verpakking, waar ze maximaal een maand bewaard kunnen worden.