De gevreesde fruitcake, een gemaakt met veel gekonfijt fruit en citron, is wat normaal wordt gebakken tijdens de vakantie. Fruitcake gemaakt met gedroogd fruit en geglazuurd is een verfrissende verandering van de typische cake. Gebruik je favoriete gedroogde vruchten of koop de gedroogde vruchtencake-mix van King Arthur Flour.

ingrediënten

Cake

  • 2 tot 2 3/4 pounds gedroogd fruit
  • 1 1/2 kopjes (7 1/2 ounces) gedroogde ananas
  • 1 1/2 kopjes (9 gram) sultanarozijnen of rozijnen
  • 1 kop (4 1/2 ounces) gedroogde abrikozen, in blokjes gesneden
  • 1 1/2 kopjes (7 7/8 ounces) dadels
  • 6 ounce gesuikerde kersen (bewaar een paar kersen om de taart te versieren)
  • 3/4 kop (6 oz) donkere rum of cognac
  • 1 kop (2 stokken, 8 ons) ongezouten boter
  • 2 kopjes (15 ounces) donkerbruine suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/4 theelepel piment
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 4 grote eieren
  • 3 kopjes bloem (12 3/4 ounces)
  • 2 eetlepels (3/8 ounce) cacao bakken OF 1 theelepel gebrande suiker
  • 1/2 kop (5 1/2 ounces) gouden stroop of donkere glucosestroop
  • 1/2 kop (4 ons) appelsap, cranberrysap of water
  • 2 kopjes (8 gram) gehakte, geroosterde noten (amandelen, pecannoten of walnoten)

Glazuur

  • 2 eetlepels glucosestroop
  • 1 eetlepel water

Deel een van de twee:
Cake

  1. 1 Voeg de vruchten toe aan een niet-reactieve mengkom samen met de rum of cognac. Je kunt ook appelsap gebruiken in plaats van de drank, als je wilt.
  2. 2 Bedek de kom en laat het mengsel een nacht in de koelkast afkoelen.
  3. 3 Voeg de boter toe aan een mengkom en goed roeren.
  4. 4 Voeg de suiker, kruiden en bakpoeder toe. Meng in het botermengsel.
  5. 5 Voeg de eieren een voor een toe en klop na elke toevoeging van de eieren.
  6. 6 Voeg de bloem en cacao toe aan een mengkom en klop om te combineren.
  7. 7 Voeg de helft van het bloemmengsel samen met siroop toe aan de ingrediënten van het beslag.
  8. 8 Voeg de resterende bloem en het sap of water toe aan het beslag. Goed mengen.
  9. 9 Vouw de vruchten en noten in het beslag samen met de resterende vloeistof.
  10. 10 Verwarm de oven voor op 300 ° F (149 ° C).
  11. 11 Vet de bodems en zijkanten van twee 9 x 5-inch brood pannen.
  12. 12 Schep het beslag in de voorbereide pannen en vul de pannen ongeveer 3/4 vol.
  13. 13 Bak cakes 2 uur en 15 minuten.
  14. 14 Verwijder cakes uit de oven en bestrijk met rum of cognac.
  15. 15 Laat de cakes afkoelen en bestrijk ze met rum of cognac of probeer het glazuur met glazuur dat bij dit recept hoort.

Deel twee van twee:
Glazuur

  1. 1 Voeg de glucosestroop en water toe aan een steelpan.
  2. 2 Verwarm het mengsel tot het net een rollende kook bereikt.
  3. 3 Laat het glazuur afkoelen.
  4. 4Borstel de fruittaarten met glazuur.
  1. 1 Afgewerkt.