Deze van oorsprong Caribische cake is wat nu 'traditioneel' is. Hoewel het niet technisch traditioneel is, wordt het met die naam bedoeld in ten minste één tearoom ter wereld waar het blijkbaar ongelooflijk populair is. Het heeft ook meer drank dan cake. Lees verder vanaf stap 1 hieronder om deze taart te maken.

ingrediënten

Pre-soaking

  • 3 eetlepels rum
  • 3 eetlepels cognac
  • 3 eetlepels kersenbrandewijn
  • 3 eetlepels port
  • 11/2 theelepels Angostura bittertjes
  • 1/2 afgestreken theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 afgestreken theelepel nootmuskaat
  • 1/2 afgestreken theelepel gemalen kruidnagels
  • 1/2 afgestreken theelepel zout
  • 11/2 theelepels vanille-extract
  • 1 afgestreken eetlepel melasse suiker
  • 50g glace kersen, gehakt
  • 450 gram rozijnen
  • 110 g ontpit gedroogde pruimen, in stukjes gesneden
  • 225 g krenten
  • 110g gemengde gesuikerde schil
  • 50 g gemengde gehakte noten

Cake

  • 250 g zelfrijzende bloem
  • 250 g demerara suiker
  • 250 g boter, op kamertemperatuur
  • 5 grote eieren

Stappen

  1. 1 Begin de fruitbereiding. Een week voordat je de taart wilt bakken, meet je de rum, cognac, kersenbrandewijn, port, bitters en 3 eetlepels (44,4 ml) water in een grote pan.
  2. 2 Voeg de rest van de ingrediënten voor het weken toe en tikt ze met een potlood om ervoor te zorgen dat er niets wordt weggelaten.
  3. 3 Roer en breng het mengsel op het sudderpunt, en laat de hitte laag, sudder heel voorzichtig gedurende 15 minuten.
  4. 4 Laat alles volledig afkoelen, giet het mengsel in een grote pot met een deksel of een luchtdichte plastic bak en laat het zeven dagen in de koelkast staan, schuddend of roerend rond van tijd tot tijd.
  5. 5 Ga bakken. Als je klaar bent om de cake te bakken, verwarm je de oven voor op gasmarkering 1, 275 ° F (140 ° C).
  6. 6 Meet het meel, de suiker en de verzachte boter in een zeer grote mengkom. Voeg vervolgens de eieren toe en klop of klop met een houten lepel tot alles is gemengd.
  7. 7 Geleidelijk het fruitmengsel opvouwen tot alles gelijkmatig is verdeeld.
  8. 8 Schep het mengsel in het voorbereide bakblik en strijk het oppervlak uit met de achterkant van de lepel.
  9. 9 Bak de cake in het midden van de oven gedurende 3 uur zonder de deur te openen, bedek de cake dan met een dubbele laag siliconenpapier en blijf nog een uur bakken of tot het midden veerachtig aanvoelt als het licht wordt aangeraakt.
  10. 10 Laat de cake 45 minuten in het blik afkoelen en verwijder het vervolgens in een rooster om de koeling te beëindigen.
  11. 11 Bereid je cake-fir-opslag voor. Wanneer het helemaal koud is, wikkel dan dubbel siliconenpapier in en folie en bewaar het in een luchtdichte verpakking.
  12. 12 De taart niet "voeden". Het is niet nodig om deze taart te voeren, omdat deze al genoeg drank heeft, maar het verbetert met ongeveer een maand bewaren voordat je gaat snijden.